Ⅰ 电饭煲蛋糕为什么塌陷
最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕，操作看起来十分简单，我也尝试做了一个，但是我做出来的蛋糕是塌的，请问这是怎么回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撑起来，不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体；但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话，做出来的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断，没有持续打发等。
解决方法：
1、鸡蛋要新鲜，蛋白和蛋黄要完全分离干净；
2、蛋白一定要充分打发，打发好了就立即停止，中间不要中断过长时间，要判断是否打发好，可以将打蛋盆倾斜，如果打发的泡沫不流动，倒放不流下来，打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角，那么就证明已经打发好了；
3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发，稳定泡沫。
蛋糕配方不对
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况。
解决办法：
1、调整合适的配方，一般要用到的材料有：鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉。
2、在打发鸡蛋的过程中，打蛋器和盆都要擦干净，不能有水和油，否则也容易造成蛋糕塌陷。
操作不当
如果以上几步都没有问题，还出现蛋糕塌陷的情况，那么还可能考虑与操作有关，如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀，油脂没有乳化或者模具中油刷多了，导致蛋糕无法附着的话，也有可能会造蛋糕塌陷。
解决办法：
1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘锅，一般擦至模具光亮即可，不可留有油渍。
电饭煲蛋糕怎么做
材料：鸡蛋4个，低筋面粉65克，白砂糖分别准备10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米淀粉1克，开水30克。
做法：
1、准备两个无油无水的盆，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中，充分搅拌均匀，达到油水不分开的状态。
3、然后再用网筛过滤一遍。
4、将低筋面粉筛入，搅拌均匀。
5、依次加入蛋黄，每次加时都要充分拌匀。
6、打发蛋白，玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入，打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黄中，呈“J”字模式翻转搅拌均匀。
8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，再用“J”字法搅拌均匀。
9、锅底刷一层玉米油，注意以光亮为准，不能有油渍。
10、将拌好的蛋糕糊放入，轻震一下电饭锅排气。
11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键。
12、煮好后再按一次加热键，加热10分钟左右排出里面多余的水汽。
13、最后将盆倒扣在碗中，将蛋糕盛出来即可。
Ⅱ 烤蛋糕为什么会塌陷
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
Ⅲ 做蛋糕为什么会塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
解决办陆薯法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：
网络-烤蛋糕
网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）