❶ 口感松软不粘牙的沙琪玛怎么做
第一步：我们需要准备我们所需要的食材：面粉400g、白糖60g、小苏打6g、鸡蛋6个、葡萄干、黑芝麻、牛奶、枸杞以及1勺的麦芽糖。食材准备好以后，找出一个干净又足够大的容器，加入小苏打和面粉，均匀混合以后打入鸡蛋液，继续均匀混合。
第二步：如果面团发干，也不要加水，可以滴入少量的牛奶，这样可以大大提高沙琪玛香软的口感。面团混合均匀以后，用擀面杖擀成薄薄的片状，再用刀切成细细的，并且大小均匀的长条。在切的时候注意，如果长条之间会粘粘，可洒少量的面粉。
第三步：长条切好以后，起锅热油，大致六分热的时候，将长条一根根的依次放入油炸。直到长条有些膨胀，并且漂浮起来，便可以捞出来控油。想吃软一些沙琪玛的朋友，可以待长条炸制微泛金黄涩就可以。想吃脆一些沙琪玛的朋友，稍微延长油炸的时间即可。
第四步：二次起锅，加入白糖和少量凉白开。等白糖全部融化并且出现许许多多的小泡泡，加入1勺麦芽糖。再等锅中开始出现拉丝，这时候就可以就加入之前炸好的长条，再放入葡萄干、黑芝麻和枸杞，整形就可以了。
❷ 开心果沙琪玛的好吃做法
准备材料：面粉、鸡蛋、泡打粉、称好重量、麦芽糖、舒可曼细砂糖、开心果。
做法：
①用筷子把面粉搅拌均匀。
②成团，面团应该是比较软的，手上拍淀粉，把面团拍成形，包上保鲜袋醒20分钟以上。
③醒好的面团取出，分成二个！另一个暂时先用保鲜袋包好！
④案板上撒一些淀粉防粘，然后把面团擀成面片，表面撒一层淀粉，切成几个小片，叠起来！
⑤再切成细条！
⑥锅中放油，中小火加热，油热后，丢一根面条下去，能快速浮起就是好了。
⑦取一把面条，用筛子抖掉多余的粉，放入锅中，用筷子快速划拉开，炸至金黄捞出！
⑧把开心果放大碗里混合均匀，再把炸好的面条放入混合均匀。
⑨舒可曼细砂糖、麦芽糖、水、放入锅中小火加热，熬到糖全部融化之后，
再用刮刀搅拌，没融化之前不要搅拌，会返砂！
⑩准备二根筷子，或直接用刮刀，筷子二根沾糖水再分开，能拉出细丝就是好了，直接把火转至最小，或保温状态.然后，快速把材料倒入糖浆，马上用刮刀搅拌均匀，让每一个到沾到糖浆，然后倒入模具，快速按压平整，按紧，用擀面杖或戴手套都行，定型后，还有一点余温时倒扣出来！用刀切成条状，刀需要锋利一些的切片刀比较好！再切成小块！用袋子装好，封口机封好，更易保存！
❸ 软沙琪玛的做法和配方
沙琪玛，在我们的记忆中一直有一份童年的情怀在。色泽金黄的外表，口感酥松又绵软，吃起来香甜可口。有时候馋了，就会随便从超市货架上买一包回来解解馋，可一块都没吃完，就开始甜的发腻。闲来没事儿，在家自己倒腾着做沙琪玛，竟然很惊奇地发现，这才是沙琪玛该有的味道！
所需食材：
面粉250克、3个鸡蛋（约重155克）、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻（熟）、玉米淀粉
制作步骤：
第一步：大碗里加入250克面粉，打入3个鸡蛋，把鸡蛋搅散，然后用鸡蛋和面。和成絮状后，加入1.2克泡打粉，下手充分揉匀后，盖上保鲜膜松弛10分钟；松弛好后，取出面团，继续揉匀揉光滑，揉好后，盖上保鲜膜再次松弛10分钟。
第二步：把松弛好的面团揉圆按扁，用玉米淀粉做面扑，把揉好的面团擀大擀薄，然后再卷起来擀，就像擀面条一样多擀几次，擀成厚薄均匀的大面片。
第三步：借助擀面杖，把擀好的大面片折好，然后切成细条，并抖散。
第四步：锅里加油烧热，烧至筷子伸进去有密集的小泡泡。然后抓一小把面条放入锅中，面条很快就会蓬松浮起，稍加翻动，让面条受热均匀，几十秒就可以捞出来控油备用。
第五步：熬糖浆。准备蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克，把清水和白糖放入锅中，小火慢熬，熬至冒大泡，再把蜂蜜加进来。继续小火熬至泡泡变得浓稠（此时用筷子沾上糖浆、冷却一秒能出现拉丝状），关火。
第六步：往锅中倒入炸好的面条，快速拌匀。然后在烤盘中放入适量熟的黑芝麻（也可以根据个人喜欢加点干果或者青红丝），再把面条倒进来铺好并压紧实，自然放凉后脱模。最后根据自己喜欢，切成大小合适的块状即可开吃。
制作关键点：
1.锅里加入食用油，把一小段面条丢进锅里，面条能够快速浮起，就说明油温合适
这次制作的沙琪玛是特别成功的，吃起来甜而不腻，松软又有嚼劲，在市场上很难买到这样的口味。喜欢吃沙琪玛的朋友们可以尝试着自己做，可能你会觉得制作步骤多，但当你吃到的时候，顿时就会觉得所有的辛苦都值得！