‘壹’ 纸杯蛋糕怎么膨胀歪了
这蛋糕在受热的过程中可能是由于体积膨胀而造成外观的外形变化
‘贰’ 蛋糕需要上下火烘焙吗
做蛋糕需要上下火烘焙,不然会出现以下情况: 一、上生下糊; 二、下塌凹陷; 三、产生裂纹。 但也有不需要上下火烘焙的比如电饭煲蛋糕,只要把蛋糕液体倒入电饭煲即可。 电饭煲蛋糕的做法: 准备材料 主料:低筋面粉适量、鸡蛋4个; 调料:色拉油适量、白砂糖适量、牛奶适量; 蛋黄糊切拌的做法
‘叁’ 为什么蛋糕在烤制过程中会收缩变形是哪个步骤出现了问题呢
我做蛋糕，在烤箱里非常好，为何拿出来凉了就缩了？小伙伴们好，我就是悦食萌点，非常高兴来回答这个问题。蛋糕在烘烤的情况下，会由于气温的缘故，蛋糕体就会澎涨的非常高，蛋糕也就因而而越来越膨松暄软了。那为什么出炉后的蛋糕会回缩呢？蛋糕回缩的缘故一：没烤熟
为何要翻面呢?蛋糕烤熟之后，内部结构尽管早已熟透，但还是较为潮湿的，也有一定的总重量的，翻面能够避免蛋糕被本身的净重夯实这些早已膨松下去的出气孔，造成回缩。翻面时为了更好地协助蛋糕体减温，排出来热流，使内部机构定形。假如烘烤完毕的蛋糕体高过磨具，就无法立即翻面在凉在网上，它高于的一部分会被挤回家，会把这些早已膨松下去的出气孔再度压到一起，粘连在一起，凉了之后，蛋糕体就回缩了。
‘肆’ 戚风蛋糕到时怎么样做才不会回缩
蛋糕回缩一般是因为一下几个原因：
一是没有烤熟，可以适当延长时间或者提高温度
二是烤过火了，蛋糕烤出来颜色比较深，稍微震动一会蛋糕就会凹陷
三是操作问题，蛋糕出炉以后要倒扣冷却，要烤之前要轻震排气，烤的过程中不要频繁的打开烤箱的门
‘伍’ 电饭煲做蛋糕回缩原因
电饭煲做蛋糕回缩的原因主要有以下几个方面：
1.温度过高或不均匀：电饭煲的加热方式是由底部加热，然后热气通过锅底散发到其它部位，这种加热方式容易导致温度不均匀，即顶部温度较低，底部温度较高。若蛋糕烤箱内温度过高或温度不均，则会导致蛋糕上方糊化了，下面还没有完全成型。这个时候，由于底部温度过高，会导致下面的蛋糕缩起来，甚至直接吸附在锅底上。
2.海拔和湿度：海拔和湿度的不同可能会影响蛋糕的烤制。在较高海拔的地区，空气稀薄，压力低，蛋糕则可能出现“膨胀”的情况，烤制不完整，这时蛋糕完成后后很容易就出现变形。而在湿度高的环境下，因为水分的作用，烤出的蛋糕比较松软，体积大，热后时间内蛋糕增加了花纹结构，并尤其容易回缩。
3.材料比例问题：蛋糕里的材料是决定蛋糕硬度的主要因素。如果蛋糕内的比例不当，比如糖多、面粉少、或是加入了太多的鸡蛋，那么在烘烤过程中就很容易出现回缩现象。
4.时间问题：时间过短蛋糕中未弹性不足，而时间过久则过度干燥且变硬。
5.烘烤中抖动、拍打等不当操作:因为烤箱温度过高，当在其中加入之后，如果震荡，就会很容易导致气泡爆炸，或是表面糊色，当然也包括一些其他令糖水变化的因素，比如倾斜，揭开盖子或者是搬来搬去等等。