⑴ 翻糖怎么固定在奶油蛋糕上
翻糖皮的固定需要借助糖水或食用胶水。翻糖皮本身不具备粘性，因此必须借助这些粘合剂来增加其固定性。糖水的制作相对简单，只需将糖和水按照一定比例混合并煮沸，待其冷却后即可使用。市场上也有专门的食用胶水可供选择。
在将翻糖皮固定在蛋糕上之前，应当先在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油或果酱。这样做不仅能够增加蛋糕表面的粘性，使得翻糖皮能够更加紧密地贴合，还能够帮助翻糖皮更好地附着在蛋糕表面，提升整体的美观度。
涂抹奶油或果酱时，应当尽量均匀，避免出现厚重或不平整的情况。如果蛋糕表面不够平整，还可以使用刮刀进行修整，确保翻糖皮能够完美贴合。
在将翻糖皮粘在蛋糕上时，可以使用刷子或手指将其轻轻粘贴在蛋糕表面。为了保证翻糖皮的平整，建议使用手指轻轻按压，以去除空气泡，并使翻糖皮与蛋糕表面完全贴合。
在完成翻糖皮的固定后，应当在室温下静置一段时间，让翻糖皮充分定型。在此期间，不要对蛋糕进行剧烈的处理，以免影响翻糖皮的固定效果。如果需要进行进一步的装饰，可以等待翻糖皮完全干燥后再进行。
⑵ 翻糖蛋糕可以用戚风蛋糕胚中间夹奶油吗
不可以。因为戚风蛋糕体的特点是质地松软细嫩，无法承托住翻糖汤皮的重量，如果翻糖蛋糕用戚风蛋糕胚夹奶油会造成翻糖蛋糕塌陷无法塑性。
解决办法：
1、用重油蛋糕。重油蛋糕组织紧密承重好，适合做翻糖蛋糕胚。重油蛋糕烤制好后切片，中间可用奶油霜做夹层，蛋糕夹奶油霜抹平后放置于冰箱冷冻1小时，至蛋糕冻硬，这时可以上糖皮塑形。
2、局部使用翻糖。如果不喜欢重油蛋糕和糖皮的口感，可以使用戚风蛋糕+翻糖糖偶的模式。蛋糕胚用戚风蛋糕加奶油，蛋糕表面可以小面积使用翻糖人偶装饰（在戚风蛋糕承重范围），这样既能保证蛋糕松软的口感又可以具备个性化装饰的特点。
⑶ 怎样把翻糖粘到饼干或蛋糕上面
制作翻糖饼干或蛋糕是一项既有趣又具有创造性的活动。首先，我们需要准备低筋面粉140克和黄油60克。将黄油置于室温下软化，然后加入糖粉，用打蛋器打发至松发状态。接着，分次加入蛋液，继续搅拌，直至混合均匀。将低筋面粉和泡打粉过筛，然后与黄油糊混合，轻轻翻拌，直至没有干粉。将面糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少一小时。
待面团冷却后，取出并用擀面杖将其压平，然后使用模具刻出各种形状。将刻好的饼干或蛋糕形状放在垫有油纸的烤盘上，放入预热至150度的烤箱中，烤18分钟左右。冷却后，使用翻糖和粘合剂来制作各种漂亮的造型。
为了粘合翻糖，可以将蛋白微微打发，加入糖粉和柠檬汁，调匀后作为粘稠剂。将翻糖片和饼干用此粘稠剂黏合，再用装饰片进行点缀即可。
粘合翻糖的关键在于耐心和细致。确保翻糖片和饼干表面干净且无水分，这样可以提高粘合效果。此外，粘稠剂的使用量也很重要，过多或过少都会影响粘合效果。通过不断实践和尝试，你将能够制作出令人惊叹的翻糖饼干或蛋糕。
制作翻糖饼干或蛋糕不仅可以锻炼动手能力，还能让你享受创作的乐趣。无论是作为礼物还是自我奖励，精心制作的翻糖饼干或蛋糕都能带来满满的成就感。