A. 抹面奶油和裱花奶油要分开打吗
为什么很多人喜欢在烘焙店里买生日蛋糕？就是因为自己不会装饰蛋糕，裱花、抹面是需要一些技巧和不断的练习才能有比较完美的效果的。
做蛋糕谁都会，但是真正拿起裱花袋抓起抹刀，要怎么使用才能在蛋糕表面堆出漂亮的花纹和造型呢？今天欧焙小编就为大家介绍一些简单的奶油裱花方法，并灵活使用家家必备的汤匙，叉子和抹刀刷出漂亮纹路。
一、奶油裱花为了不让装饰蛋糕太困难，挤花时使用星形和圆形两种花嘴，涂开时则使用抹刀，叉子，汤匙。等学会这些基本的方法后，就可以混合使用，创造出自己独有的技艺。
1.使用星形挤花嘴写出“の”字的奶油花。2.使用星形的挤花嘴螺旋挤出。3.星形挤花嘴轻轻挤出后垂直往上拉。4.星形挤花嘴波浪状挤出。
5.圆形挤花嘴以相同的力量就能拉出一条粗线。6.圆形挤花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。7.圆形挤花嘴小力挤出并垂直往上拉。8.圆形挤花嘴小力挤出，再以汤匙等斜斜地压平。9.将裱花袋的尖端剪出小洞，挤出细线。
二、奶油抹面使用抹刀：在抹平奶油时已经使用得很顺手的抹刀，也可直接拿来装饰蛋糕！1.抹刀由上至下移动，画出鱼鳞纹路。2.抹刀由左至右移动，画出鱼鳞纹路。3.抹刀由下至上斜斜移动画出纹路。4.抹刀由下至上画出直线纹路。
使用叉子：依据使用方式的不同，叉子也能为蛋糕带来新面貌。1.以叉子画出纹路。2.叉子由下而上移动画出纹路。3.叉子纵横画出格子纹路。
使用汤匙：轻巧地使用汤匙，就能做出随兴又可爱的装饰。1.使用汤匙背面做出漩涡状纹路。2.用汤匙背面交互涂开画出纹路。3.用汤匙轻轻舀起放下。
欧焙西点艺术学院-专业的西点蛋糕烘焙学校，开设艺术西点、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡饮品、披萨简餐、沙拉轻食、韩式裱花、翻糖甜品综合等培训课程。欧焙致力于把创新时尚的西点烘焙技术带给学员，不断为教学内容注入新鲜元素，创意新品接轨市场潮流,实战课程助力创业开店。
B. 奶油蛋糕抹面的技巧有哪些
奶油蛋糕抹面是蛋糕装饰的重要环节，它直接影响到蛋糕的美观度和整体效果。要想掌握好奶油蛋糕抹面的技巧，需要注意以下几个方面：
选择合适的奶油：抹面用的奶油应该是稳定的，不易融化，且易于涂抹。通常使用的是植物性鲜奶油或者动物性淡奶油，它们在冷藏后会变得较为坚硬，便于操作。
奶油的温度：在使用前，应将奶油冷藏至适宜的温度，这样可以使奶油更加稳定，不易流淌。但也不要过于冷却，以免过硬难以涂抹。
平整底座：在抹面前，确保蛋糕底座平整。如果蛋糕切片不够平整，可以用刀子修整，或者在蛋糕底部垫上一层奶油，用刮刀压平。
第一层奶油：在蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油，这被称为“底霜”。底霜可以帮助后续的奶油更好地附着在蛋糕表面。
使用刮刀：使用刮刀（或称抹刀）进行抹面，刮刀应该与蛋糕保持一定的角度，通常是30-45度。这样可以更容易地控制奶油的厚度和平滑度。
边缘处理：在抹面时，要特别注意蛋糕边缘的处理。可以先将奶油涂抹在边缘，然后用刮刀顺着边缘旋转蛋糕，使奶油均匀分布。
平滑处理：在整个蛋糕表面涂抹一层奶油后，用刮刀轻轻平滑表面，去除多余的奶油，并使其均匀一致。可以轻轻旋转转盘，帮助刮刀更平滑地移动。
修饰细节：抹面完成后，可以用刮刀或其它工具进行细节修饰，如制作花纹、边缘挤花等，增加蛋糕的美观度。
冷藏定型：抹面完成后，可以将蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让奶油定型，这样在后续装饰时奶油会更加稳定。
练习与耐心：抹面技巧需要通过不断的练习来掌握，刚开始可能会遇到困难，但只要有耐心，不断尝试和改进，最终都能掌握好的抹面技巧。
总之，抹面技巧的关键在于控制好奶油的温度和厚度，使用合适的工具，并且有足够的耐心和细致的操作。通过不断练习，每个人都可以成为抹面高手。
C. 抹面老是抹不好！你只是不会这些技巧
烘焙路上处处是 考验 ，而抹面对于一个新手来说，更是 难上加难 ！制作奶油蛋糕的时候，如果抹面步骤抹的参差不齐，凹凸不平，那剩下的装饰即使再漂亮，整个蛋糕也会变得很奇怪。
想拥有漂亮的抹面？
唯一的还是得 靠自己练！
今天就和大家分享一些 抹面技巧，
一起来学习吧！
圆形蛋糕抹面教程
1.铺夹层奶油：在底层蛋糕胚上挖一块奶油，刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以 水平15°抹过去、推回来 。
2.抹平奶油表面：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平。
3.叠放顶层蛋糕胚：将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。
4.抹侧面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直于转台涂抹， 同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台 。
5.铺奶油并抹平：由于是最外层的奶油，考虑到之后需要修饰平面，所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平，并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。
6.铺平侧面奶油：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台， 将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，否则顶部直角出不来 。
7.抹平顶部奶油：将抹刀外缘与蛋糕 垂直点 重合交集 ，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。
8.处理底座上多余奶油：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧 稍稍抬起 ，旋转转台，将多余奶油刮掉。
方形蛋糕抹面教程
1.正方形四周依次抹上奶油， 抹厚一点，注意，四个角补一下角 。
2.补完角后，挖点奶油把表面抹平，抹平后， 再用一小坨奶油从上面补下来，多余的收走 。
3.查漏补缺，再抹侧面，刮板垂直于转台，先刮平奶油，接下来精修蛋糕面。
4.左手放在图中所示的 位置不变只要转盘转半圈，刮到这条的尽头即可 。
5.刮到尽头时，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。接下来刮每一个角都是步骤3—4的手法。
6.刮顶部时， 刮板与蛋糕面的角度为30度 ，把侧面高起的奶油，从边缘向中间刮过去。
7.刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，这一点决定能不能做出清爽的直线。
8.刮平顶部奶油时，要将面分为几等分来刮，每刮一下都要从边缘开始向蛋糕的另一边刮。在刮顶部面时， 每刮一次面接头点都放在一个方向 （位置），这样装饰起来只要遮一边即可，蛋糕整体看起来就会很细致。
🍦 一个抹好的方形面应该是直角分明，顶部四条边很直，侧边没有奶油外凸的现象。
🔴如果侧边出现奶油外凸，原因有：
1️、鲜奶油打的过软；
2️、抹到边缘时用力过大，蛋糕表面有光泽没有明显气孔。
Tips :
❗❗❗如果出现面抹好后有许多气孔表示奶油表面已风干或是鲜奶油打过了，要想补救就 得要在刮板上沾上点水再刮一次 ，只能刮一次，反复刮太多遍又会出现气孔。
❗❗❗面抹好后如果会有无从下手构图的感觉，那就试着在蛋糕上刮线条，这样看起来蛋糕既好看又容易构图。
当然,你也可以不用追求平整的抹面效果,抹出看起来很随性（其实也讲究手法）的奶油面,再用一些 小物件例如鲜花、浆果做装饰, 打造出自己喜欢的上层空间及周边空间!
D. 蛋糕抹面的技巧有什么
蛋糕抹面是蛋糕装饰的重要环节，它直接影响到蛋糕的整体美观度。要想掌握好蛋糕抹面的技巧，需要注意以下几点：
选择合适的工具：蛋糕抹面需要用到抹刀、刮刀等工具。选择一款质量好、手感舒适的工具，可以让抹面过程更加顺利。同时，还需要准备一些辅助工具，如转盘、尺子等，以便更好地控制蛋糕的形状和尺寸。
准备蛋糕胚：在抹面前，需要确保蛋糕胚已经冷却并且完全平整。如果蛋糕胚表面有凹凸不平的地方，可以用刀子将其削平。此外，蛋糕胚的厚度也要适中，太薄或太厚的蛋糕胚都不利于抹面。
制作奶油霜：蛋糕抹面的主要材料是奶油霜。制作奶油霜时，要注意控制好奶油和糖粉的比例，以及打发的程度。一般来说，奶油霜的硬度要适中，既不能太硬也不能太软。过硬的奶油霜不易涂抹，过软的奶油霜则容易塌陷。
涂抹第一层奶油霜：将奶油霜均匀地涂抹在蛋糕胚上，这一层奶油霜的作用是填补蛋糕胚表面的空隙，为后续的抹面打下基础。涂抹时要注意力度要均匀，避免出现厚薄不一的情况。
修整蛋糕边缘：用刮刀沿着蛋糕边缘刮去多余的奶油霜，使蛋糕边缘整齐平整。这一步需要耐心细致地进行，以确保蛋糕的整体美观度。
涂抹第二层奶油霜：在第一层奶油霜的基础上，再次涂抹一层奶油霜。这一层奶油霜的作用是使蛋糕表面更加光滑。涂抹时要注意力度要轻，避免破坏第一层奶油霜的结构。
修整蛋糕表面：用刮刀沿着蛋糕表面刮去多余的奶油霜，使蛋糕表面平整光滑。这一步需要反复进行，直到达到理想的效果。
装饰蛋糕：在抹面完成后，可以根据个人喜好进行蛋糕装饰。可以使用水果、巧克力片、糖果等材料，也可以进行裱花、拉花等技巧，让蛋糕更加美观大方。
总之，掌握好蛋糕抹面的技巧，需要注意工具的选择、蛋糕胚的准备、奶油霜的制作和涂抹等多个方面。只有做好每一个细节，才能使蛋糕抹面达到理想的效果，为蛋糕的整体美观度增色添彩。
E. 蛋糕外表怎样装饰好看
1、用彩色谷物食品来设计
超市里有卖一些色彩漂亮的谷物制品，比如水果味的麦片什么的，就是很好的蛋糕装饰材料，你只要按照一定的图案或者线条来摆放即可。
这种方法特别适合那些“使用糖霜覆盖蛋糕表面还不是十分熟手”的同学，将这些缤纷的谷物覆盖在糖霜上之后，一款漂亮的蛋糕就形成了。
2、蛋糕之上的小甜点
用甜点装饰甜点，也是很讨巧讨喜的方法。仅仅是巧克力酱和奶油糖霜，有时候未免看起来太单薄了，但是如果继续堆上一些自制的棉花糖、马卡龙、蛋白甜饼，色彩和丰富度自然就不一样了。
F. 做蛋糕裱花，奶油就是抹不平，有技巧吗求指
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程，实际操作起来并没有这么复杂，多动手练几次就能熟练了。——没错，要达到熟练，唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作，晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦，不要晃动你的胳膊！
3、顶面最后的收尾工作，讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系，把水果一放上去，就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里？一个最简单的方法：用两把菜刀，从底部平插进蛋糕，把蛋糕托起来，放在蛋糕盒里，再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了，装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上，蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意：
1、不要选择切开后容易变色的水果，如苹果、桃等，否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果，各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。