A. 鸡蛋糕的做法
蒸鸡蛋糕的做法： 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
B. 鸡蛋糕一般蒸几分钟
鸡蛋糕一般蒸10分钟。
做鸡蛋糕要准备鸡蛋、白糖、食用油、低筋面粉、玉米面以及泡打粉。蒸鸡蛋糕一般是蒸10分钟就好，如果鸡蛋越多的话，每增加一个鸡蛋就多蒸2分钟，上限时间为20分钟，因为鸡蛋蒸超过20分钟后营养就会开始减弱。蒸鸡蛋羹最好选择不锈钢的碗或者薄的陶瓷碗，导热性能强更容易将鸡蛋糕蒸熟。
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。鸡蛋糕有两种以上词义。一是以鸡蛋为主要原料做成的一种小吃，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史。
鸡蛋糕的历史发展
这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史，从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考证，遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺，老城“同新斋”是晋家开的店铺，各占一城进行经营，在激烈竞争中，各有章法，都不服输，促使两家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展，随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
当时遵义文化名人用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕：“同是点心分上下，新来生意望中秋”。遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本，受到日本商界的赞赏。
以上内容参考网络-鸡蛋糕
C. 在家怎么做鸡蛋糕
家常鸡蛋糕做法一，
材料
鸡蛋，盐。
做法
如图上一个二碗，放置两个鸡蛋，
充分搅拌均匀
加温水，加盐，再次搅拌，
放入蒸锅，上面扣上一个大盘子，
蒸15分钟。
闭火，焖3分钟。
如牛奶一样嫩滑！
做法二，家常草莓鸡蛋糕
材料
"鲜奶 83g","香草精（酒） 5g","全蛋 一颗","糖 55g","低筋粉 65g","玉米粉（地瓜粉） 20g","打泡粉 一小匙","无盐奶油 20g","盐 少许","草莓碎干 少许"
做法
1:首先：无盐奶油室温软化。把粉类（低筋粉、玉米粉、打泡粉）过筛加入糖、盐混合备用。1:备一小锅 搅拌棒打散无盐奶油 加入全蛋拌均2:分次倒入粉类 拌匀，再加入牛奶、香草精 快速拌均3:静待10钟
2:在等待10分钟时，准备烤盘，刷上薄薄一层植物油，开小火…倒入面糊7-8分满的圆球模上，等待起小泡时 放入草莓碎干
3:用叉子检视面糊比较不液态，外观颜色也极漂亮，取一个覆盖再另一个半圆上
4:确认 内部熟成 颜色漂亮 取出完成
做法三，家常起司鸡蛋糕
材料
"起司片 2.5片","杏仁片(可省略) 适量",
做法
1: 烤模先用烤纸铺好备用。
2: 把低筋面粉过筛备用。
3: 将蛋黄、鲜奶先拌匀备用。
4: 把植物油先加热至锅中产生油纹即可关火。
5: 再一口气把面粉加入拌匀放凉备用。
6: 把蛋奶液加入面糊里拌匀。
7: 烤箱预热160度，将蛋白用电动打蛋器打发出现粗泡沫状，加入砂糖。（分三次加入）
8: 加入最后一份砂糖时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现溼性发泡。
9: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊之中用刮刀拌匀。
10: 再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。
11: 将一半的面糊倒入烤模里。
12: 把起司片放置面糊上方。
13: 再把剩下的面糊倒完，之后在桌上重敲一下震出大气泡。
14: 最后在上面撒上杏仁片，放入预热好的烤箱，要使用水浴法，烤盘内加点热水，以160度烤20分钟、再将烤温调升至180度烤10分钟。
15: 竹签插入没有沾黏就可以出炉了，出炉后往桌上重敲让热气散出，脱模将周围烤纸撕开放至冷却架上放凉。
16: 放凉即可切片享用。
17: 细腻好吃！
18:完成。
做法三，家常起士鸡蛋糕
材料
"蛋 4颗","砂糖 80g","低筋面粉 160g","牛奶 70ml","奶粉 30g","无盐奶油 50g","起士片 适量","起士条 适量",
做法
1: 将蛋打散放入糖, 隔水加热至40度.
2: 放入日本KNEADER精揉机PK1013T 按程式01 设定速度5 时间12分, 搅拌成浓稠状.
3: 放入过筛的面粉, 奶粉(分3次) 按程式01设定速度2 时间2分. 搅拌至无颗粒.
4: 放入牛奶, 奶油(溶化) 按程式01 设定速度2 时间1分. 搅拌均匀.
5: 预热好的烤模(抺油), 倒入蛋糕糊5分满, 放入起士片, 再倒入蛋糕糊至9分满, 撒上起士条.
6: 放入烤箱, 设定温度180度, 时间20分. 烤好脱膜即完成.
做法四，经常茶香鸡蛋糕
材料
"鸡蛋 34颗","低筋面粉 100g","砂糖 60g","奶油 30g","红茶or抹茶 90ml",
做法
1:蛋白蛋黄分开，先将蛋黄 奶油 温红茶or抹茶水拌匀，奶油先融化比较好拌
2:在倒入面粉，我选用日清面粉，很细致不太需要过筛，口味觉得比较香，把食材都拌匀。如果用红茶口味，还可以把茶叶切碎碎放入，味道更香。
3:蛋白打发到不会滴落
4:把蛋白分次倒入拌匀，不能过度搅拌蛋白会消泡，但我第一次没有拌很均匀，蛋糕成品会部分白白的，所以还是要注意拌匀唷，第二次有拌匀就很完美
5:把面糊倒进大同无水锅，用蛋糕模式，会自动烘烤。 等完成后稍微放冷，倒盖让蛋糕掉出来，就可以罗！
6:抹茶或红茶口味都好吃，没吃完冰起来，吃之前用烤箱烤的脆脆的，配抹茶酱or蜂蜜也很棒
7:完成。
D. 需要连11岁小女孩都识而容易整o既蛋糕食谱!!!
更新1:
注意: 我要系可以一家人食o既生日蛋糕, 即系唔系细细个o既蛋糕!!!
,小蛋糕材料︰
(十二个2吋半 Muffins 份量)
普通面粉(或自发粉) 2杯 (约250克)
发粉(如用自发粉，不用加发粉) 1汤匙
盐 1/2茶匙
蛋 2只
牛奶或忌廉 250毫升
糖或黄糖 120克
已溶无盐牛油 4-8汤匙
云呢拿香油 1茶匙
用具:
小蛋糕焗模 1个(一打装)
小蛋糕纸杯 12个
制法:
1.预热焗炉至200度C。
2.将面粉、 发粉、 盐过筛两次。
3.然后将所有材料拌好，揽至冇粒粒 。
4.铺纸杯放入焗盘，倒入面粉糊至八成满，入焗炉12-15分钟即成 。
贴士:
1.可随意在步骤3后加提子干、果仁、朱古力粒作变化。
2.另外，可加梳打粉半茶匙，用奶酪代替牛奶(或忌兼)即可以奶酪小蛋糕。,忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake
材料
蛋 6只
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汔水 200克
朱古力 1 汤匙
云呢拿香油 1 茶匙
制作
1.
将蛋加糖用电动打蛋器打至杰身 。
2.
加入云呢拿香油 。
3.
筛入低筋粉 。
4. 加入忌廉汽水。
5.
朱古力粉加入一汤匙水， 加入二汤匙面糊 。
6.
先将面糊放入器皿， 再加入朱古力面糊， 用筷子揽一揽， 成云石面糊。
7.
隔水用中大火蒸40分钟即成 。,参考: leisure-cat/frm_1337,桂花苹果蛋糕
牛油
150克
幼糖
135克+15克
蛋
3个
低筋粉
300克
泡打粉
1汤匙
梳打粉
1/4茶匙
干桂花
1.5汤匙
杂香料 / 玉桂粉
1/4茶匙
温牛奶
1/3杯
苹果
2个
制作
1.
预热焗炉180度 。
2.
苹果去皮切成薄片，其中一个再斜刀切成小片备用 。
3.
把一个份量的小片苹果用小锅炒，先用少许牛油起锅，再加入15g糖和杂香料同炒至苹果软身 。
4.
把干桂花泡入温牛奶中一会，再加入锅中和苹果片同煮，放凉 。
5.
牛油和糖打匀，再把蛋逐个加入打滑 。
6.
把低筋粉、泡打粉和梳打粉拌匀过筛，拌入（5）中 。
7.
把4中煮过的有味牛奶和苹果用筛隔开，把有味牛奶拌入面糊中 。
8.
再把炒过的苹果拌入面糊中 。
9.
将面糊倒入模中，再铺上苹果片，焗1小时左右 。
10.
焗好后放凉，洒上糖粉即可 。
心得
1.
图中Kelly使用了日本金星苹果，味道十分香甜。建议各位可选用质地较厚实和味道重的苹果去焗制，如gala苹果也是不错的选择 。
2.
桂花份量可依个人喜好增减。 另干桂花在国货公司、中药铺、南货铺和烘焙材料店有售。
忌廉汽水蛋糕
材料
蛋 6只
糖 280克
低筋粉 400克
忌廉汔水 200克
朱古力 1 汤匙
云呢拿香油 1 茶匙
制作
1.
将蛋加糖用电动打蛋器打至杰身 。
2.
加入云呢拿香油 。
3.
筛入低筋粉 。
4. 加入忌廉汽水。
5.
朱古力粉加入一汤匙水， 加入二汤匙面糊 。
6.
先将面糊放入器皿， 再加入朱古力面糊， 用筷子揽一揽， 成云石面糊。
7.
隔水用中大火蒸40分钟即成 。
非常简单的巧克力蛋糕
材料
A: 奶油(或玉米油) 6 大匙
砂糖 1 杯
牛奶 1 杯
香草精 1/2 小匙
B: 面粉 1 1/4 杯
可可粉 1/3 杯
BS 1 小匙
盐 1 小撮
作法:
将材料 A 混合均匀，若使用奶油须先融化
材料 B 混合过筛
将(1)和(2)拌匀，倒入已涂奶油的小杯子模型中，用170度C 烤约 18~20 分钟至熟，若使用较大的模型则烘焙时间拉长,海绵蛋糕
材料
蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、
盐1/4小匙、沙拉油3大匙、牛奶3大匙
作法
蛋白蛋黄分开，各别放在一个钢盆中。注意蛋白中不可掺入一丝蛋黄，也不能沾到水或油。
糖先取40克放在蛋黄盆里，其余80克置一旁备用。面粉及盐放在筛子里。
蛋黄和用直形打蛋器搅打到稍白，加入沙拉油，用力搅拌一匙拌匀了再加一匙。
牛奶也加入拌匀。
面粉及盐筛入。
用直形打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌太。放在一旁。
蛋白用螺旋打蛋器打，用力的方向是往下偏左。
打约1分钟后变成大泡沫，入80克糖继续打，会越打越费力。
打约5分钟后，成为有光泽的奶油状。将打蛋器提起时，蛋白不会掉落，但尖端下垂，即为溼性发泡。
再打约3分钟后，打蛋器提起时，蛋白尖端挻立不下垂即为硬性发泡。取走螺旋打蛋器。
用直形打蛋器挖约1/3蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻拌匀。
八成匀了，就用橡皮刀将整盆蛋黄面糊全部刮入蛋白泡沫中。
继续用直形打蛋器拌到八成匀。
换用橡皮刀搅拌，在最短时间内彻底把最底部的面糊翻上来，拌匀。
将面糊全部刮入模型中。拿模型在桌上摔一下，震出气泡即可烤焙。
烤箱先预热热到190℃。将面糊放入烤箱中层，烤约30分钟。
蛋糕烤好后，用小刀沿模型边缘割开蛋糕与模型。
倒扣在凉架上，趁热将底纸撕掉。
鸡蛋糕作法
材料:
1.全蛋1个.
2.细砂糖60g.
3.B.P1/4茶匙.
4.低筋粉60g.
5.香草粉1/4茶匙.
6.溶化奶油20g.
作法:
1.1~2项打至完全松发.
2.将3~6项加入拌匀即可.
3.鸡蛋糕模型刷上少许油.将2.料倒入即,参考: socialwork/food/cake/index1 - 32k,要焗的蛋糕比较复杂,以下提供1个唔驶焗嘅蛋糕给你参考,好好味架!
木糠蛋糕:
材料（7吋蛋糕一个）︰
玛莉饼
150克
可可粉
1茶匙
淡忌廉
500毫升
炼奶
100克
工具
7吋慕士摸一个
牛油纸一张
唧袋(在尖部剪1CM阔)
准备
1.
7吋慕士摸用牛油纸包好，备用。
2.
先以面棍压碎玛莉饼，备用。
制作
1. 将忌廉打匀至软（6 成企身），再拌入炼奶至 8 成企身(好似软雪糕状），拌匀后放入唧袋中 。如无唧袋可全用汤匙
2. 将玛莉饼碎先铺在饼模的底层，然后唧上忌廉，用汤匙铺平，再铺 上一层玛莉饼碎，如是者以“梅花间竹”的方法填满饼模，最后留面的是忌廉层。
3. 将玛莉碎和可可粉拌匀，再铺蛋糕最面的一层，然后放进冰箱（freezer)，待雪硬，脱摸，随意装饰即成。
*玛莉饼 可在超市购买。,朱古力蛋糕!!!,咖啡蛋糕
准备：烤箱，过滤的细筛网，直形打蛋器，螺旋形打蛋器，搅拌用的钢盆，橡皮刮刀，蛋糕模型，量匙，量秤（装饰用：抹刀，挤花袋，花嘴）
材料：
蛋黄3个 砂糖75 g 沙拉油3大匙 牛奶5大匙 面粉90 g 发粉小匙盐少许 即溶咖啡一包 蛋白3个 塔塔粉1/4小匙 砂糖60 g （鲜奶油约2杯，咖啡粉，其他装饰用物）
做法：
1. 蛋黄加糖打到乳白色，再加沙拉油和牛奶拌匀（一匙拌匀再加一匙）。
2. 面粉和盐及咖啡粉一起筛过加进蛋黄糊中轻轻拌匀。
3. 蛋白加糖以螺旋形打蛋器打到”硬性发泡”。
4.先将一些蛋白泡沫加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊全部
5. 加进蛋白中用直形打蛋器轻轻拌匀。
6. 面糊刮入模型中抹平，放入烤箱烤焙（175度烤约40分）。
7. 烤好的蛋糕取出烤箱要倒扣待凉，切开。
8. 鲜奶油打硬并加入咖啡粉，涂抹平均在蛋糕上和中间。
9. 再加上其他的装饰材料即可。
注意事项：
※搅拌面粉的时候动作要轻一点，不能搅太快，以免面粉出筋，烤出来的蛋糕会塌下。
※先加一部分蛋白到蛋黄里可以让两种面糊的浓度变得相近，容 易拌匀 。
※最后一次拌匀的时候要小心不要破坏到蛋白泡沫。
※打蛋白时加塔塔粉可以比较好打，而且蛋白泡沫的结构较好，
如果没有塔塔粉也可以用一点点柠檬汁代替。
用面粉100克代替此食谱中的面粉和咖啡粉就是原味的蛋糕。,唔驶焗既会容易d, 试试整~浓情朱古力冻饼 Chocolate Cake
食落好似朱古力雪糕感的浓情朱古力冻饼
饼底材料︰（直径 7 吋蛋糕一个）
牛油(溶液) 40 克
OREO 饼 150 克
饀材料︰
朱古力 200 克
幼砂糖 70 克
牛油 175 克
水 40 克
蛋黄 2 只
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克
鱼胶片 2 块(大约10克)
制法:
1. (饼底): OREO饼压碎与室油牛油混合，压在模底。
2. 将鱼胶片浸冻水后，以热水座溶。
3. 座溶朱古力后加牛油。
4. 蛋黄打起至淡黄色。
5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋浆 。
6. 将忌廉打至8成企身。
7. 将朱古力浆入旦黄后加朱古力粉，鱼胶水，最后拌入打起淡忌亷拌匀，倒进羔盘雪入冰箱。
8. 雪至硬身后甩模，食前放室温10分钟，以便容易切开 。,参考: leisure-cat/frm_1204,
E. 遵义鸡蛋糕的来历 遵义鸡蛋糕的正宗做法和配方
遵义鸡蛋糕是贵州省遵义市的一道特色小吃，以其独特的口感和外观深受人们喜爱。该小吃有两种口味，甜咸皆宜，产自历史悠久的遵义市。当地名特产众多，小鸡蛋糕尤为知名，历经百年的传承，成为遵义的一大名点。不论当地人还是游客，都会购买一些带回家享用或赠送亲友。
这一特产不仅反映了鸡蛋糕的发展历程，还见证了从蒸蛋糕到烤蛋糕的演变。据记载，遵义新城的“桂香斋”由田家经营，老城的“同新斋”则由晋家经营，两家竞争激烈，不断推陈出新，使遵义鸡蛋糕逐渐形成独特风味。之后，“裕泰恒”、“裕昌”等店铺相继出现，进一步推动了这一小吃的发展。
当时，文化名人蒋京曾用“同新”二字赞美“同新斋”的蛋糕，红军将领杨成武在其着作中也提到了松软的蛋糕，足见遵义鸡蛋糕的名声远播。耿飚团长曾遗憾地表示，在遵义未能品尝到鸡蛋糕，这进一步证明了其受欢迎程度。
1927年，田家“桂香斋”的鸡蛋糕被带到日本，受到日本商界的赞赏。解放后，遵义鸡蛋糕成为当地特产的重要组成部分，得到快速发展，并获得贵州省优质产品和商业部优质产品的称号。改革开放后，私人和集体加工的鸡蛋糕逐渐兴起，使这一传统小吃更加普及。
遵义鸡蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：面粉200克、鸡蛋500克、糖500克、麻油适量。
步骤：
1. 将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。
2. 将蛋白、蛋黄混合调匀，加入糖，搅打至糖溶化，再加入面粉搅拌均匀。
3. 将蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤炉烘烤，烤熟后逐一取出蛋糕，用麻油涂抹表面，放入盘中即可。
注意事项：在烤制前，蛋糕模具需涂抹麻油；面粉应使用细筛子筛入蛋糊液中。
F. 怎样能蒸出好吃的鸡蛋糕要简单一点儿的方法
蒸鸡蛋很简单，不要搞得那么复杂，其实有些更复杂还不好吃。
第一：把鸡蛋打入碗里，用筷了打均匀，最好打成蛋花。这个靠技巧。多练几次就可以。最好是土鸡蛋，洋鸡蛋没有土鸡蛋好吃。
第二：用熟石灰配水1：2，用熟石灰对冷水，等沉静下来后，要上面的清石灰水，来冲你打好的鸡蛋花。再放点盐和味精，放点油。熟石灰在农村有搞的。农村要起房所以要用石灰，把它们运过来的石灰，你用小袋子装一点，别人不会说的。记住选好一点的石灰。石灰也可以留着以后备用。
第三：在锅里放入冷水，再把配好的鸡蛋水放入锅里蒸，等水开后再过大概五六分钟的样子，关火，不要揭盖，再等三四分钟，再拿出来就可以。其实在农村吃柴火饭时，等饭快要熟时，再把配好的鸡蛋水放在锅里蒸，那样蒸出来的鸡蛋更好吃。现在随怎么做，也很难达到那种更自然的味道。怀念！
G. 怎样蒸鸡蛋糕可以像日本豆腐那样又滑又嫩
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。
电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦