⑴ 比基尼蛋糕怎么做
比基尼可可慕斯蛋糕的食材和调料：1
8寸心形戚风 2片 奶油奶酪 180克 可可粉 5克 酸奶 130克 淡奶油 180克 蛋黄 2个 细砂糖 25克 牛奶 60克 吉利丁片 2.5片 细砂糖 60克
比基尼可可慕斯蛋糕的食材和调料：2(装饰)
淡奶油 60克左右 细砂糖 15克 红色素 2滴 黑巧克力 20克
比基尼可可慕斯蛋糕的的家常做法，最正宗比基尼可可慕斯蛋糕怎么做好吃
蛋黄和细砂糖，隔热水打至泛白
奶油奶酪隔热水打至融化无颗粒，加入蛋黄糊
牛奶隔热水至温热，加入可可粉拌匀
加入用凉水泡软的吉利丁片，搅拌至融化
吉利丁可可牛奶液稍凉后，倒入蛋黄奶酪糊中充分拌匀
加入酸奶搅拌均匀
淡奶油分三次加入糖，打至6成发
将打发的淡奶油与奶酪糊融合，切拌均匀即成可可慕斯糊
戚风蛋糕片按心形模具切成两片，蛋糕模底部铺上一片，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层蛋糕片
把另外一半的慕斯糊，先把两个半圆的模具倒满，剩余的慕斯糊倒进心形模具，入冰箱冷藏5小时以上
把装饰的淡奶油加细砂糖打发，用圆口花嘴挤出形状，把剩余的奶油加入红色素调至枚红色，做表面装饰
黑巧克力融化后点在枚红色豹纹边上，画出蝴蝶结，装饰上糖珠即可
⑵ 用酸奶做蛋糕时有哪些比较好的方法
使用酸奶制作蛋糕是一种常见的做法，因为酸奶可以为蛋糕增添湿润度、风味和柔软的质地。以下是一些使用酸奶制作蛋糕的方法和技巧：
选择适合的酸奶类型：根据蛋糕的种类和个人口味偏好，可以选择全脂、低脂或无脂酸奶。希腊酸奶因为其浓稠度高，常用于需要增加丰富口感的蛋糕中。普通酸奶则适合大多数类型的蛋糕。
调整配方比例：酸奶可以替代部分油脂或牛奶，以减少蛋糕中的脂肪含量。在替换时，通常可以按照1:1的比例替换，即一份酸奶替换一份牛奶或油脂。如果使用酸奶替换油脂，可能需要适当增加一些糖分以保持蛋糕的甜度。
增加风味：酸奶可以增添蛋糕的风味，尤其是酸味和乳酸菌发酵产生的特有香气。可以根据个人喜好添加香草精、柠檬皮屑、橙皮屑或其他香料来增强风味。
提高湿润度：酸奶含有的水分可以帮助蛋糕保持湿润，减少干燥。在烘焙过程中，酸奶的水分会蒸发，留下的乳酸菌和乳糖会与面粉中的麸质反应，有助于蛋糕保持松软。
注意烘焙时间和温度：由于酸奶的水分含量较高，可能会影响蛋糕的烘焙时间。通常需要略微延长烘焙时间，以确保蛋糕完全熟透。同时，可能需要调整烤箱温度，以避免表面过快变色。
制作酸奶霜：酸奶也可以用来做蛋糕的装饰霜。将酸奶与糖粉、黄油和香草精混合，可以制成一种轻盈且带有酸奶风味的霜饰。
制作健康版本：对于追求健康饮食的人来说，可以使用低脂或无糖的酸奶来制作蛋糕，减少糖分和脂肪的摄入。
实验不同的食谱：可以尝试不同的食谱，比如使用酸奶制作芝士蛋糕、海绵蛋糕或戚风蛋糕等。每种蛋糕类型都有其特定的配方和制作方法，酸奶可以作为其中的一个成分来增加风味和改善质地。
总之，使用酸奶制作蛋糕时，需要注意配方的平衡，适当调整烘焙时间和温度，并且可以根据个人口味和健康需求选择合适的酸奶类型。通过实验不同的食谱和风味组合，可以制作出既美味又健康的酸奶蛋糕。
⑶ 蛋糕的制作过程
⑷ 蛋糕的配方谁知道
海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!浆果奶酪蛋糕
浆果汁：
红加仑400克
蓝莓400克
水50克
蛋糕浆：
奶油芝士1.1千克
酸奶600克
浆果汁600克
蛋黄12个
鱼胶300克
淡奶油600克
蛋白12个
砂糖500克
蛋糕底：
蛋糕粉700克
玉米淀粉220克
砂糖220克
黄油450克
香草少许
镜面：
浆果汁250克
水250克
砂糖250克
鱼胶粉20克
夏威夷奶酪蛋糕
夏威夷糖果：
砂糖 200克
夏威夷果 450克
葡萄糖胶 150克
水 150克
黄油 240克
盐 5克
苏打粉 2.5克
奶酪蛋糕：
奶油芝士 5千克
糖粉 2.5千克
鸡蛋 30个
淡奶油 5千克
蛋糕底：
黄油 180克
棕糖 70克
蛋糕粉 330克
核桃碎 150克
蛋糕面：
黄油 120克
牛奶 340克
砂糖 1050克
黑巧克力 780克
烘烤过的夏威果 少许
蛋糕底：
蛋白 600克
砂糖 500克
棕糖 100克
杏仁粉 500克
饼粉 100克
脆米层：
牛奶巧克力 1.2千克
榛子酱 1.4千克
脆米 400克
巧克力慕司：
黑巧克力 2.5千克
牛奶 650克
淡奶油 5.4千克
巧克力汁：
淡奶油 350克
葡萄糖胶 350克
黑巧克力 500克
黄油 100克
黄油忌廉蛋糕
黄油 350克
蛋黄 12个
砂糖 210克
柠檬皮 3个
蛋糕粉 450克
玉米淀粉 300克
泡打粉 25克
蛋白 12个
砂糖 210克
奶油：
水 1升
速溶吉士粉 400克
黄油 400克
干果碎蛋糕
黄油 175克
砂糖 175克
干果粉 175克
蛋糕粉 175克
蛋黄 2个
鸡蛋 2个
泡打粉 3克
香草玉桂柠檬皮碎 少许
蛋糕碎 200克
草莓或树莓果占 300克
英式水果蛋糕
黄油 1.2千克
砂糖 1.2千克
杏仁膏 100克
鸡蛋 900克
蛋糕粉 1.1千克
泡打粉 15克
樱桃 800克
杏仁粉 600克
杂果皮 400克
巧克力碎 600克
香草 少许
柠檬皮 5个
橙皮 5个
⑸ 学蛋糕制作
说起蛋糕，大家都吃过吧，由于近期我们不能出门，想吃蛋糕只好自己在家做了，今天我给大家带来一道酸奶蛋糕的做法，简单几步就上桌，在家不用烤箱，不用电饭煲，做出来的酸奶蛋糕，香甜松软，而且入口即化，上桌一家老少都爱吃！自己在家做的蛋糕，里面不放各种的添加剂，给家人吃起来营养又健康！在家快速做蛋糕，不用烤箱，不用电饭煲，上锅一蒸，好吃零添加！
酸奶蛋糕
⑹ 10寸海绵蛋糕配方做法图解
10寸海绵蛋糕配方的主要材料：
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
10寸海绵蛋糕配方的做法示例：
10寸海绵蛋糕配方：主料低粉 (35克)、辅料奶油奶酪 (125克)酸奶 (80克)淡奶油 (50克)蛋 (2个)
10寸海绵蛋糕配方做法图解1、准备好所有的材料，分离蛋白、蛋黄。
10寸海绵蛋糕配方做法图解2、奶油奶酪、酸奶和淡奶油、从冰箱里拿出来不用回温，直接放入料理机内。
10寸海绵蛋糕配方做法图解3、打到顺滑，没有小颗粒。
10寸海绵蛋糕配方做法图解4、再往料理机内加入两个蛋黄，再打到完全顺滑，没有小颗粒。
10寸海绵蛋糕配方做法图解5、奶酪糊倒在碗里，低粉过筛加入其中，拌均匀。
10寸海绵蛋糕配方做法图解6、这是拌好的奶酪蛋黄面糊。
2个蛋白分次加入糖打到接近干性发泡。
挖1/3勺奶酪蛋黄面糊入蛋白霜中。
翻拌均匀。
再倒回蛋白霜盆中，上下翻拌均匀，遇到蛋白块要用切拌的 方法 拌。
电饭锅内胆铺油纸，倒入面糊。
震出大气泡后插电，450W的锅，按‘煮饭’键等跳过‘保温’后，保温25分钟，再次按下‘煮饭’键，等再次跳过‘保温’后，再保温25分钟。
出锅不能倒扣，就那么放着等蛋糕凉。
等蛋糕凉后，直接倒扣在盆子里，揭去油纸，入冰箱冷藏4小时以上，口味更佳。
这绵软的蛋糕有谁会不喜欢呢?不会!
⑺ 链夊摢浜涢傚悎镍掍汉绠鍗曞ソ涓婃坠镄勮泲绯曞仛娉曪纻
1. 閰稿ザ铔嬬硶锛
- 灏150鍏嬮吀濂躲150鍏嬮溃绮夈100鍏嬬硸鍜3涓楦¤泲鏀惧叆涓涓澶х椾腑銆
- 浣跨敤鎼呮妈鍣ㄦ垨鎼呮妈鍕哄皢镓链夋潗鏂欐悈𨰾屽潎鍖锛岀洿鍒版病链夐溃绮夐楃矑銆
- 灏呜泲绯旷硦鍊掑叆棰勫厛娑傛姽浜嗘补镄勮泲绯曟ā鍏蜂腑銆
- 灏嗙儰绠遍勭儹镊180鎽勬皬搴︼纴铹跺悗灏呜泲绯曟ā鍏锋斁鍏ョ儰绠变腑銆
- 鐑ゅ埗绾30-35鍒嗛挓锛屾垨钥呯敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴鐗欑炬嫈鍑烘椂娌℃湁绮橀梼鐗╁嵆鍙銆
- 鍙栧嚭鐑ゅソ镄勮泲绯曪纴寰呭叾鍐峰嵈钖庡嵆鍙浜鐢ㄣ
2. 妯辨冭泲绯曪细
- 鍑嗗200鍏嬫ū妗冨拰楦¤泲绯娿
- 灏嗘ū妗冨垏鎴愪袱鍗婏纴灏嗗叾涓庤泲绯婃贩钖埚湪涓璧枫
- 鍊掑叆棰勫厛娑傛姽浜嗘补镄勮泲绯曟ā鍏蜂腑銆
- 灏嗙儰绠遍勭儹镊180鎽勬皬搴︼纴铹跺悗灏呜泲绯曟ā鍏锋斁鍏ョ儰绠变腑銆
- 鐑ゅ埗绾35-40鍒嗛挓锛屾垨钥呯敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴鐗欑炬嫈鍑烘椂娌℃湁绮橀梼鐗╁嵆鍙銆
- 鍙栧嚭鐑ゅソ镄勮泲绯曪纴寰呭叾鍐峰嵈钖庢拻涓娄竴浜涚硸绮夊嵆鍙銆
3. 濂舵补铔嬬硶锛
- 灏200鍏嫔ザ娌广150鍏嬬硸鍜3涓楦¤泲鏀惧叆涓涓澶х椾腑銆
- 浣跨敤鎼呮妈鍣ㄦ垨鎼呮妈鍕哄皢镓链夋潗鏂欐悈𨰾屽潎鍖锛岀洿鍒扮硸瀹屽叏婧惰В銆
- 锷犲叆150鍏嬮溃绮夛纴缁х画鎼呮妈鍧囧寑銆
- 灏呜泲绯旷硦鍊掑叆棰勫厛娑傛姽浜嗘补镄勮泲绯曟ā鍏蜂腑銆
- 灏嗙儰绠遍勭儹镊180鎽勬皬搴︼纴铹跺悗灏呜泲绯曟ā鍏锋斁鍏ョ儰绠变腑銆
- 鐑ゅ埗绾30-35鍒嗛挓锛屾垨钥呯敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴鐗欑炬嫈鍑烘椂娌℃湁绮橀梼鐗╁嵆鍙銆
- 鍙栧嚭鐑ゅソ镄勮泲绯曪纴寰呭叾鍐峰嵈钖庡彲浠ュ湪铔嬬硶涓婃秱鎶逛竴灞傚ザ娌逛綔涓鸿呴グ銆
4. 宸у厠锷涜泲绯曪细
- 灏150鍏嫔阀鍏嫔姏铻嶅寲锛屽姞鍏3涓楦¤泲銆100鍏嬬硸鍜150鍏嬮溃绮夛纴鎼呮妈鍧囧寑銆
- 灏呜泲绯旷硦鍊掑叆棰勫厛娑傛姽浜嗘补镄勮泲绯曟ā鍏蜂腑銆
- 灏嗙儰绠遍勭儹镊180鎽勬皬搴︼纴铹跺悗灏呜泲绯曟ā鍏锋斁鍏ョ儰绠变腑銆
- 鐑ゅ埗绾35-40鍒嗛挓锛屾垨钥呯敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴鐗欑炬嫈鍑烘椂娌℃湁绮橀梼鐗╁嵆鍙銆
- 鍙栧嚭鐑ゅソ镄勮泲绯曪纴寰呭叾鍐峰嵈钖庡彲浠ュ湪铔嬬硶涓婃拻涓娄竴浜涘阀鍏嫔姏纰庣墖銆
5. 镆犳铔嬬硶锛
- 灏嗘煚妾姹併佺硸鍜3涓楦¤泲鏀惧叆涓涓澶х椾腑锛屾悈𨰾屽潎鍖銆
- 锷犲叆150鍏嬮溃绮夛纴缁х画鎼呮妈鍧囧寑銆
- 灏呜泲绯旷硦鍊掑叆棰勫厛娑傛姽浜嗘补镄勮泲绯曟ā鍏蜂腑銆
- 灏嗙儰绠遍勭儹镊180鎽勬皬搴︼纴铹跺悗灏呜泲绯曟ā鍏锋斁鍏ョ儰绠变腑銆
- 鐑ゅ埗绾30-35鍒嗛挓锛屾垨钥呯敤鐗欑炬彃鍏ヨ泲绯曚腑蹇冿纴鐗欑炬嫈鍑烘椂娌℃湁绮橀梼鐗╁嵆鍙銆
- 鍙栧嚭鐑ゅソ镄勮泲绯曪纴寰呭叾鍐峰嵈钖庡彲浠ュ湪铔嬬硶涓婃穻涓娄竴灞傛煚妾绯栨祮銆
杩欎簺绠鍗旷殑铔嬬硶锅氭硶涓嶉渶瑕佸お澶氩嶆潅镄勬ラゅ拰𨱒愭枡锛岄傚悎镍掍汉鎴栬呭埯瀛﹁呭皾璇曞埗浣溿傚彧闇鍑犱釜绠鍗旷殑𨱒愭枡鍜屾ラわ纴灏辫兘鍒朵綔鍑虹编锻崇殑铔嬬硶銆