‘壹’ 烫面蛋糕怎么做
材料
材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）
做法
1，黄油小火煮到沸腾。
2，关火加入低筋面粉，拌匀。
3，加入热的牛奶，拌匀。
4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。
接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。
1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。
2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。
3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。
4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。
‘贰’ 烫面蛋糕烤好后下面有空气怎么回事
烫面蛋糕烤好后下面有空气说明有大气泡没有排除
黄油烫面蛋糕的做法
材料
材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）
做法
1，黄油小火煮到沸腾。
2，关火加入低筋面粉，拌匀。
3，加入热的牛奶，拌匀。
4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。
接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。
1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。
2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。
3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。
4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。
‘叁’ 好吃的榛子巧克力烫面蛋糕卷怎么做好吃又简单，做法
主料
鸡蛋：5个
牛奶：65
低筋面粉：65
黄油：50
细砂糖 ：65
第十一步
11.成品
1、蛋糕不能凉透了再卷，否则会裂。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
‘肆’ 烫面蛋糕卷怎么做
烫面蛋糕卷
材料有鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克。
做法：
1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。
3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。
4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）。
5、烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
‘伍’ 烫面戚风蛋糕，怎么掌握面粉加入液体里的时候
烫面戚风
材料
低筋面粉60克，黄油55克，牛奶55克，蛋黄5个，蛋白半个，清水5ml
做法
1.牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火
2.已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊
3.5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀
4.分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次
5.轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用
6.4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发
7.打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发
8.出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头
9.先取1/3蛋白糊与蛋黄糊相拌，拌匀再取1/3相拌，最后把拌匀的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀，蛋白糊与蛋黄糊相拌时一定要用切拌、翻抄的手法，不能划圈搅拌
10.预热烤箱150度，把拌匀的面糊从高处倒进模具里，把装好面糊的模具在桌上大力振几下，振出大气泡
11.用汤匙盛起一汤匙面糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，搅拌均匀，装进裱花袋，裱花袋剪一小口，在面糊上面划上4个圆圈
12.用筷子或竹签来回划上几下，划出花纹
13.把模具放在烤网上，放进预热好的烤箱，最下层，150度，上下火，60分钟，出炉后倒扣在烤网上
14.完全冷却以后脱模
‘陆’ 黄油蛋糕的做法及配方（黄油蛋糕）
让我们一起探索那令人垂涎的黄油蛋糕世界，今天就来揭秘这款经典甜品的制作全过程，让每一口都充满满足感。</
准备阶段:</
首先，让我们为这款蛋糕打下坚实的基础。你需要准备以下主要材料：低筋面粉50克，炼乳50克</，鸡蛋4个，白砂糖45克，玉米油35克。将低筋面粉过筛以确保细腻，而玉米油则直接倒入不粘锅中加热至微微沸腾，便于后续的烫面工艺。
烫面工艺:</
当玉米油热至沸腾后，立即加入过筛的面粉，快速搅拌，形成烫面团。这样能赋予蛋糕松软的口感。
蛋黄与蛋白的融合:</
蛋黄和蛋白分离开来，50克炼乳与蛋黄混合均匀，而蛋白则用打蛋器打发至硬性发泡，形成蓬松的泡沫。蛋黄糊与烫面团交织，蛋白则分次加入，每次搅拌均匀，保持蛋糕的细腻层次。
烘烤步骤:</
倒入准备好的蛋糕糊于6寸模具中，轻轻震出气泡。预热烤箱至160度，烤盘底部加热水，蛋糕模具放在烤网上，上下火烤60分钟。最后温度调至170度，再烤10分钟，确保表面呈现出诱人的金黄。
检验与脱模:</
当牙签插入蛋糕中心，拔出后无残留，证明蛋糕已熟透。将烤好的蛋糕从模具中倒扣在烤网上冷却，等待完全冷却后，轻松脱模，你的黄油蛋糕就大功告成了！
‘柒’ 烫面法蛋糕
推荐三拍坦芦款烫面蛋糕的袭带信空做法
