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纸杯蛋糕怎么更松软

发布时间: 2025-02-09 21:38:53

⑴ 纸杯蛋糕怎么做香软

纸杯蛋糕是一种受欢迎的甜点,它以其便携性和美味而闻名。要做出香软的纸杯蛋糕,需要注意以下几个关键步骤和技巧:
材料准备:确保所有材料都是新鲜的,特别是鸡蛋和牛奶。低筋面粉是制作蛋糕的首选,因为它含有较低的蛋白质含量,可以使蛋糕更加松软。此外,准备纸杯蛋糕专用的纸杯和烤盘。
室温材料:将鸡蛋和牛奶提前放置在室温下,使其达到室温。这有助于材料更好地混合,并且可以防止蛋糕在烘烤过程中过早地上升然后塌陷。
混合面糊:使用电动搅拌器将鸡蛋和糖打至体积膨胀,颜色变浅,呈现出浓稠的糊状。然后逐渐加入牛奶和油,继续搅拌均匀。接着,慢慢地筛入低筋面粉和泡打粉,轻轻搅拌均匀,直到没有干粉,但不要过度搅拌,以免面糊过于紧实。
折叠技巧:在加入面粉后,可以使用橡皮刮刀轻轻地从底部向上折叠面糊,这样可以保持空气在面糊中,使蛋糕更加松软。
预热烤箱:在烘烤之前,预热烤箱至指定温度,通常是350°F(175°C)。这可以确保蛋糕一旦放入烤箱就开始均匀地烘烤。
分配面糊:将面糊倒入纸杯中,但不要装得太满,通常每个纸杯装三分之二或四分之三即可。这样可以防止蛋糕在烘烤过程中溢出。
烘烤时间:根据纸杯蛋糕的大小和烤箱的特性,烘烤时间可能会有所不同。一般需要烘烤18-25分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透,如果牙签干净无面糊粘附,即可取出。
冷却过程:烘烤完成后,将蛋糕连同烤盘一起放在冷却架上冷却几分钟,然后再将纸杯蛋糕转移到冷却架上完全冷却。这有助于蛋糕定型,防止塌陷。
添加装饰:纸杯蛋糕完全冷却后,可以根据个人喜好添加奶油、水果、巧克力碎片等装饰,增加风味和美观度。
存储:未装饰的纸杯蛋糕可以在室温下密封保存几天,或者冷藏保存更长时间。避免将蛋糕放在阳光直射或潮湿的地方,以免影响口感和新鲜度。
通过以上步骤和注意事项,你可以制作出香软可口的纸杯蛋糕。总之,烘焙是一门科学,每一个小细节都可能影响最终的结果,所以耐心和细心是必不可少的。

⑵ 我做出来的纸杯蛋糕往下按时怎么不弹起来一按一个坑,感觉跟做饼干似的有些酥脆啊

原因有很多种
1、蛋白打发的不够,如果是戚风的话,要打至九分发,你打过的蛋白盆倒过来是掉不下来的
2、烤得时间可能不够,建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否粘上蛋糕糊
3、蛋白消泡了,打蛋白之前就可以预热烤箱了,如果蛋糕做好后再预热烤箱,蛋白很容易消泡的,就不松软了

怎样让蛋糕松软:

一、选料

1、鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。

4、油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。

5、使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。

二、调制蛋黄糊

1、蛋黄加入白糖后,一定要搅打至呈乳白色,这样蛋黄和白糖才能混合均匀。

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软,但用量要准确。色拉油加得过少,则蛋糕干瘪;加得过多,则不易均匀地融入蛋黄糊里,并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫,最终影响到蛋糕质量。另外,加入色拉油时需分次调入,这样更容易搅匀。

3、加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度,所以应分次加入。

4、当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后,不能过分搅打,只需轻轻搅匀即可,否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。

5、调制蛋黄糊时加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体,使蛋糕膨胀,其用量大致为面粉的2%。

三、搅打蛋白膏

蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。

1、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。

3、因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好,且稳定持久,这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性,使蛋白不易充分发泡(白糖的用量越多,蛋白的泡发性越差),不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好,这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低,又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早,则蛋白不易泡发;若加得过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,白糖也不易搅匀搅化,还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。

4、搅打蛋白膏的方法要先慢后快,这样蛋白才容易打发,蛋白膏的体积才更大。

5、特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。

四、蛋黄糊与蛋白膏的混合

1、蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀,并且拌制动作要轻要快,若拌得太久或太用力,则气泡容易消失,蛋糕糊会渐渐变稀,烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道,两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀,而蛋黄糊的浓度高,蛋白膏的浓度低,两者很不容易混合均匀。所以,应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊,然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合,这样才容易混合均匀,两者混匀的时间也才更短。

2、调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失。

五、烘烤

1、烘烤前,模具(或烤盘)不能涂油脂,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。

2、烤制时宜选用活动模具,这是因为戚风蛋糕太松软,取出蛋糕时易碎烂,只有用活动模具,方可轻松取出。

3、烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。

4、蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。

⑶ 纸杯蛋糕怎么做才松软

步骤 1

1:蛋清蛋黄分离,蛋清用一个盆,蛋黄用一个盆,装这些的盆一定要无水无油。 2、第一次蛋清加入20g白糖,用电动打蛋器打5-8分钟左右,朝一个方向打。第二次再加入20g白糖,用打蛋器打2-5分钟左右,第三次加入20g白糖,用打蛋器打2-5分钟左右。我用的电动打蛋器,蛋清打到盆倒着也掉不下来,如照片的状态。会拉丝。打蛋清是关键,不能掉入蛋黄,想要蓬松蛋清要打发。

步骤 2

打蛋黄的步骤: 1、玉米油分三次加入,第一次15克,用手动打蛋器朝一个方向打,大约2分钟,第二次加入15克,打2分钟,第三次加入10克玉米油打1-2分钟。 2、加入50g纯牛奶,我用的德运奶粉冲泡的,注意:要冷的牛奶。 3、加入80g低筋面粉。 4、加入20g白糖。 5、用手动打蛋器充分打匀,不要有细小凝固颗粒。

步骤 3

1、将打好的蛋清分两次加入打好的蛋黄中,第一次加一半,用搅拌勺搅拌均匀,一定要搅拌好哦!搅拌好后再加入剩下的一半搅拌均匀,分两次加入搅拌的原因是这样可以搅拌的更匀。像炒菜一样拌。 2、将搅拌好的蛋清蛋黄用勺子倒入纸杯,6-7分满,震一下纸杯,震掉一些气泡。(就是把纸杯拿起松手掉下,注意别撒了。 3、烤箱预热10分钟,用上下管功能,100度。

步骤 4

1、将纸杯放入烤箱中,调时间50分钟。 2、每个人烤箱温度有差异,第一次烤最好认真留意,烤到差不多时候用牙签扎一下,没烤好的话会粘在牙签上,反之就是烤好了。 3、个人小经验,烤好以后上管加温20度,再烤几分钟,蛋糕表层就能烤出糖色。

步骤 5

注意:如果自家人吃用纸杯浪费,我都直接用蛋糕模具烤,烤好以后切开吃也一样。

步骤 6

开吃,刚出炉的浓香四溢。