‘壹’ 为什么烤的酸奶蛋糕皮不上色
烤的酸奶蛋糕皮不上色的原因：烤箱温度低了，或者烘烤的时间不够。
1、烤制的蛋糕表皮发白的原因主要是面火过低而造成的，可以适当提高面火的温度，使得蛋糕表皮上色。
2、单糖（葡萄糖、果葡糖浆）都可以使烘焙制品上色，不少加工者会在配方中适当添加一点单糖，来增加蛋糕表皮的色泽。
‘贰’ 我用烤箱烤蛋糕为什麽不上色
上边的温度高一点试试。
‘叁’ 烤蛋糕怎么烤上色烤蛋糕的上色方法
1、将蛋糕模具放置在烤箱的中间位置，这样可以保证蛋糕受热均匀，从而实现上色的一致性。
2、确保烤箱的温度分布均衡，尤其是上下层的温度。如果可能，下层温度可以稍高一些，或者保持与上层相近的温度，以便达到最佳烘烤效果。
3、在烘烤过程中，可以在蛋糕上方覆盖一层锡纸。这样做可以防止蛋糕顶部过焦，同时也可以将蛋糕底部放置在更低的位置，以便更好地上色。
4、考虑使用烤网来替代烤盘烘烤蛋糕。由于烤网不会阻挡热量，蛋糕的上色会更加均匀，可以尝试这种方法来提升上色效果。
5、确保蛋糕液体的配料比例正确。如果配料比例不当，蛋糕的上色可能不会很明显。因此，按照正确的比例调配好蛋糕液体后再进行烘烤。
‘肆’ 戚风蛋糕底部颜色深表面不上色
上下火不均，底火温度高蛋糕反面会有大的凹陷，需要降低温度，调整蛋糕在烤箱中的位置，低温慢烤比较保险
‘伍’ 蛋糕不上色怎么回事
您的意思是蛋糕胚不上色？这个问题我咨询了夏朗蛋糕的黄师傅，蛋糕胚烘焙不上色的主要问题是面火的温度过低，需要调节上火的温度设定和挡火板的位置。
‘陆’ 为啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
这是因为烤箱温度没有设定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能设定一个温度，放蛋糕的时候就往上放一层，离底火远一些，离面火近一些。这样底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下双调温的烤箱，蛋糕放中间层出现这种问题的话，就把底火调低一点，面火调高一点。
虽然很多朋友在做蛋糕时按照规定的温度设定的，但每个烤箱的脾气不一平，不是设定多少底就一定是多少度，所以在使用的过程中要摸清烤箱的脾气，这样就可以烤出美美的蛋糕啦！
‘柒’ 重芝士蛋糕不上色冰了之后再烤可以吗
蛋糕烘焙不上色的主要问题是面火的温度过低，需要调节上火的温度设定和挡火板的位置。
烘焙食品上色主要是由于发生了两类化学反应：焦糖化反应和美德拉反应。其中焦糖化反应需要140-170℃，而美德拉反应需要200℃的温度，如果达不到这个温度，就不能发生反应，也就不会上色了。
‘捌’ 蛋糕在模具里烤底部总是不上色感觉不熟的样子
说明底火过低，这一般只能先将下火温度上调。
如果不能单独调底火，那么将蛋糕放在靠近下加热管的那一层再烘烤。