㈠ 新烤的蛋糕，为什么有裂纹
蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
解决办法：
1.放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3.放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）
㈡ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂怎么办？
这个问题问到的开裂，有绝大部分的可能是做的戚风蛋糕。最基础的蛋糕有三种：戚风、海绵、磅蛋糕。会在开裂问题上困扰大家的，一般就是戚风蛋糕咯！
戚风蛋糕虽然简单，但是大家的问题却层出不穷。其中有一个会经常被问到的问题就是：戚风开裂怎么办？怎么才能不开裂呢？
我先来阐述一下我自己的观点：
戚风的开裂是要分情况的，在某些情况下的开裂并不是一个大问题，甚至并不是一个问题，相反，开裂恰恰是戚风成长良好的一个表现之一。
那么，究竟什么样的开裂要算是制作有问题呢？什么样的开裂又算是正常的呢？要从以下几个方面去判定：
1、表面的裂纹是否特别深和明显？
如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。
有一些家用的烤箱体积较小，因此蛋糕膨胀起来会离上火较近，也会出现开裂厉害、表皮干硬的情况，建议可以在表面盖一张锡纸。
3、配方不正确，水分含量低，面糊太干
给大家分享一个我们自家工作室使用多年的配方，此方量可以做一个六寸。大家自行增减。
鸡蛋（50g左右）3个、低筋面粉50g、牛奶30g、植物油（玉米油）30g、细砂糖45g
4、最后来说一个比较特殊的情况导致的开裂：也就是底部凹陷导致的开裂
底部凹陷其实是由于面糊没有粘住底部所致，但是要分两种情况：一种是整体温度偏高了，那么导致整体膨胀速度很快，其实跟原因2是类似的～
一种呢，就是整体炉温是合适的，但是由于表面受热跟底部受热不同时，顶部开始膨胀的时候，底部还没有固化。因此面糊就被扯上去啦～自然开裂和凹陷同在。解决办法：将下火调高10度即可。
这个的判定其实比较麻烦，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的温差到底有多大？
总结最后给大家做一下小结：开裂并不可怕，我们需要首先判断是不是正常的开裂？如果不正常，那么检查：蛋白打发是否正确？配方是否正确？炉温是否正确？差不多也就能检查出来原因了。
㈢ 每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的好的解决方法
每次烤戚风蛋糕都会开裂，有什么样的好的解决方法？表面很早就煮熟了，基金会继续扩大，以打破硬化的表面。只需在开裂的部分添加一点质量，然后煮熟大约两到三分钟。但是，需要注意的是，如果裂纹较大，可以直接去除该部分，然后烘烤温度非常高。蛋糕的表面温度变化非常快，导致表面变色和干燥配方中湿成分比例过大，需要减少分配倒入模具的质量非常大。当质量膨胀并填充模具时，ALS继续膨胀。决方案首先，在资金完全扩张后，点火烘烤。烘烤奇峰蛋糕时，Topo出现故障的原因有：温度非常高，尤其是底部，这使得蛋糕体上升得非常快，底部。
当马萨膨胀和填充时，烘焙温度非常高。SOS蛋糕的表面温度非常快，导致表面着色和剥落非常快，但内部尚未完全膨胀。当内部继续膨胀时，它会破坏外壳表面，但为什么很多学生根本做不到，他们会打破它并使用它，这是主要原因。