❶ 做蒸蛋糕的面该怎么和
蒸蛋糕是一种传统的中式糕点,以其松软的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。制作蒸蛋糕的第一步就是和面,这个过程对于蛋糕的口感和形状至关重要。以下是和制蒸蛋糕面糊的详细步骤:
准备材料:你需要准备以下材料:中筋面粉、糖、鸡蛋、牛奶或水、食用油、泡打粉或发酵粉。这些材料的比例根据具体的食谱会有所不同,但一般的比例是:面粉100克、糖80克、鸡蛋2个、牛奶或水50毫升、食用油30毫升、泡打粉5克。
筛面粉:将面粉过筛,这样可以去除面粉中的颗粒,使面糊更加细腻。同时,过筛也有助于面粉与空气接触,使其更容易与其他材料混合。
混合液体材料:在一个干净的容器中,将鸡蛋打入,加入糖,用打蛋器或电动搅拌器打至糖完全溶解,体积膨胀,颜色变浅。然后,慢慢加入牛奶或水,继续搅拌均匀。接着,倒入食用油,继续搅拌至完全融合。
混合干湿材料:将筛好的面粉和泡打粉加入到液体材料中,用刮刀或搅拌器轻轻搅拌均匀,直到没有干粉,但不要过度搅拌,以免面糊出筋,影响蛋糕的松软度。搅拌时应该采用切拌的方式,即从底部往上翻,边缘往中心折,这样可以保持面糊的轻盈。
静置面糊:将搅拌好的面糊静置一段时间,通常10-20分钟,让面粉充分吸水膨胀,同时也可以让大的气泡逸出,这样蒸出的蛋糕会更加细腻。
准备蒸锅:在等待面糊静置的同时,可以准备蒸锅。在锅中加入足够的水,水开后放入蒸盘,预热一下。
倒入模具:将静置好的面糊倒入提前准备好的蒸模具中,模具可以是任何你喜欢的形状,但要确保是耐高温的材质。倒面前可以轻轻敲打几下模具,让面糊中的气泡释放出来。
开始蒸制:将模具放入蒸锅中,大火蒸制。蒸的时间根据蛋糕的大小和厚度而定,一般小蛋糕需要20-30分钟。蒸的过程中不要打开锅盖,以免温度骤降,影响蛋糕的膨胀。
检查成熟度:蒸制时间到后,可以用牙签插入蛋糕中心,如果牙签干净无面糊粘附,说明蛋糕已经熟透。
取出冷却:将蒸好的蛋糕从蒸锅中取出,放在架子上冷却。冷却后,蛋糕会自然脱模,这时就可以切片享用了。
总结来说,和制蒸蛋糕面糊需要注意材料的配比、搅拌的手法、面糊的静置以及蒸制的火候。每一个细节都会影响到最终的成品,因此需要耐心和细心。通过以上步骤,你可以制作出松软可口的蒸蛋糕,享受这份来自传统糕点的魅力。
❷ 做蛋糕是用凉水和面还是热水和面
在制作蛋糕的过程中,和面的水温对最终的口感有着重要的影响。使用冷水和面时,面团可能会发不起来,导致成品缺乏蓬松感和嚼劲。而使用热水和面,则可能导致部分面粉提前熟化,使面团变得过于滑腻,缺乏应有的质感。
正确的做法是选用温水来和面。温水既能促进酵母的活性,帮助面团发酵,又能保持面粉的结构,使制作出的面团既有足够的弹性和韧性,又不会过于粘手或过于滑腻。温水和面能够确保蛋糕成品拥有理想的蓬松度和口感。
具体来说,和面时水温一般控制在35℃至40℃之间最为适宜。这样的温度既不会破坏面粉中的蛋白质结构,又能为酵母提供一个适宜的生长环境,促进面团的发酵过程。同时,温水还能使面粉中的淀粉部分糊化,有助于提高面团的粘性和弹力,让蛋糕成品更加细腻柔软。
需要注意的是,不同类型的面粉和酵母对水温的要求可能会有所不同。因此,在实际操作中,应当根据所使用的材料和配方要求,适当调整水温。例如,低筋面粉可能需要更低的水温来保持其柔软性,而高筋面粉则可能需要更高的水温来促进其筋力的发展。
总之,通过合理选择和控制和面时的水温,可以显着提升蛋糕成品的质量和口感。温水和面是制作蛋糕时的一个重要技巧,值得我们深入理解和掌握。
❸ 做蛋糕面包有哪些揉面技巧
手工揉面快速出膜有两点很重要:一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉。
1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果。
2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵。
3、黄油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候,薄膜基本上就已经出来了,省事!
4、揉面可以有很多种方法交替进行,有时候使劲揉,有时候狠狠摔,有时候用力在桌上碾,有时候让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。
5、摔面的方法其实很简单,就是把面团在面板上摔两下,摔长后再叠起来,换个方向再摔。
6、说成摔面其实也不够确切,更准确地说应该是甩面,先把面团拉成长条,像单手甩绳一样,抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去,用力再大也是无用功。
7、采用交替法揉面6到7分钟,基本上就可以出膜了,只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
❹ 做蛋糕用蛋清和面还是什么
电饭煲蛋糕
准备好材料:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油
注意:这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦。
1、按量打蛋,在这里我用了4个鸡蛋,先把蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就可以了
2、为了突出甜,放一点点盐
3、在蛋清里放一勺糖,继续打继续打继续打
,有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来。
这个过程比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦的。
4、可以处理蛋黄了,在蛋黄里放两勺糖
、3勺冒尖的面粉
、6勺牛奶
、搅拌好
。
5、倒入一半奶油状的蛋清,注意:上下搅拌而不是打圈
;搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅
,倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来,按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟
,然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦
锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕,大功告成啦!