❶ 蛋糕胚烤出来好好的就是中间结块了为什么中间不蓬松
这种情况是蛋糕生胚中的面粉没有和打发蛋清搅拌均匀，局部出现硬块的情况。
1.我们做蛋糕一定要选择低筋面粉，面粉中的面筋在烘焙过程中会粘结成块，不蓬松。
2.做蛋糕先准备低筋面粉，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，先把蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，和面粉搅拌均匀，然后加入适量纯净水，继续搅拌。
3.把蛋白用打蛋器打发，打成白雪状，这一步是蛋糕能否蓬松的关键。打发的蛋白分多次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
4.把电饭锅内胆均匀刷油，把搅拌好的蛋糕粉液倒入锅中，振出气泡排出空气，按蛋糕键就可以了。
5.电饭锅跳过一次，然后再按一次，用筷子插一下检查蛋糕是否蒸好就行了。
❷ 蛋糕烤不松底部总是硬硬的一块
如果是烤海棉蛋糕的话 最下层要放水的 160度 45-1小时 太硬 是你下面的温度太高了
变小是正常的 因为里面是气泡 在烤箱里热 热胀冷缩 所以拿出来就变小了
❸ 我做出来的蛋糕总是特别硬，是怎么回事
有以下几点：
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
2、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。
3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
食用注意：
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
❹ 烤蛋糕底部硬硬的
烤蛋糕底部总是硬硬的，主要有两个原因，第一是蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块，导致烤出来的蛋糕底部总是硬硬的。第二是因为蛋糕油没有彻底溶解，这样也会造成蛋糕油沉底变成硬块。
解决方法：
1、打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17到22℃，要根据季节来注意灵活调整。遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，要掌握好加热的温度。
2、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
烤蛋糕的时候需要注意牛奶的处理，做蛋糕时里面通常会放牛奶，牛奶的处理关键有两步，一步是称重，称重时需要比较准确，选择克秤来称重，第二步就是牛奶加热，加热的时候，控制好火候，牛奶冒出小泡泡后马上关火。
❺ 蛋糕烤出来太硬怎么回事
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
⑶烤焙工艺，即高温低温时间不正确。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。
⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。