❶ 家庭版银鱼蒸蛋的制作方法有哪些
银鱼蒸蛋是一道简单美味的家常菜，主要原料是银鱼和鸡蛋。银鱼，也称银鱼仔或者江鱼仔，是一种营养价值很高的淡水鱼类，含有丰富的蛋白质和微量元素。下面是家庭版银鱼蒸蛋的制作方法：
材料准备：
银鱼：100克
鸡蛋：3个
清水：适量（一般是鸡蛋液体的1.5倍）
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
香葱：适量（切碎，用于装饰）
麻油或者香油：少许（用于提香）
生姜：适量（切成丝，可选，用于去腥增香）
制作步骤：
银鱼处理：将银鱼提前清洗干净，如果是干银鱼需要提前用温水泡发，去除杂质和多余的盐分。如果是新鲜银鱼，则需要清洗干净，去掉内脏和头部。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻打散，尽量不要打入太多空气，以免蒸出来的蛋液有很多气泡。
调配蛋液：在打散的鸡蛋中加入适量清水（鸡蛋液体的1.5倍），加入适量的盐，搅拌均匀，使盐完全溶解。
过滤蛋液：为了确保蒸出来的蛋更加嫩滑，可以将蛋液通过细筛过滤一遍，去除蛋白中的杂质和气泡。
放入银鱼：将处理好的银鱼均匀地铺在过滤后的蛋液表面。如果喜欢，可以在这一步加入姜丝。
蒸制：将准备好的蛋液放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约10-15分钟。具体时间根据蛋液的量和容器深浅来调整。蒸至蛋液凝固，表面平滑即可。
调味品添加：蒸好后，撒上切碎的香葱，淋上少许麻油或香油增加风味。如果喜欢，也可以在蒸蛋之前在蛋液中加入少许鸡精或味精提鲜。
出锅装盘：最后，将蒸好的银鱼蒸蛋小心地取出，放在盘子里，即可上桌享用。
注意事项：
蒸蛋时水温不宜过高，以免蛋液迅速凝固，形成大的气孔，影响口感。
蒸蛋过程中，可以用锅盖略微开一个小缝，防止水蒸气滴入蛋液，影响蒸蛋的表面平滑度。
银鱼蒸蛋的关键在于蛋液的比例和蒸制的火候，掌握好这两点，就能做出嫩滑可口的银鱼蒸蛋。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。学会了这道菜，就可以在家中轻松享受到饭店级别的美味了。
❷ 鸡蛋糕蒸多久才合适
嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
年夜饭桌上的菜是丰盛的，包括万象，鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果等，可以说是样样都有；从烹饪的角度上来说呢，煎、炸、炒、溜、蒸、煮、炖等也是一样不少。每道菜呢，都有一个美好的寓意，比如说蒸菜，就意味着蒸蒸日上！
蒸鸡蛋糕，非常普通的家常菜，不知道你是否发现在饭店的宴席上，它也经常出现，总是特别的受欢迎。饭店的蛋羹有的时候会加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊、草鱼、银鱼等同蒸，有时候就这么单独蒸。无论是哪一种形式，鸡蛋羹细腻平滑犹如一面镜子。
有那么一天我就下厨房向大厨请教，为什么我蒸的鸡蛋常常蛋水分离，上面的气泡还好多，也不滑嫩，像吃老豆腐似的。
大厨非常的热情，仔细地告诉了我，我一一记下来，回到家里马上试验，就是我在饭店吃到的那个味道，非常的完美，真的是太开心了。
1.鸡蛋糕水的比例是多少？
大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好，如果是比较深的大碗要8-9分钟。
除了这2点要记牢以外，还有3个窍门，下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊。
【鸡蛋糕】
所需食材：
鸡蛋2个（100克蛋液），清水150克、盐少许
制作方法：
1．将两鸡蛋打入碗中，加盐打散。
2．然后将蛋液过滤到另一个碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹，蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。
3．往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了，夏天直接用自来水，冬天可以稍微加热，不要超过30度，如果太热就将蛋液烫成蛋花了，太凉也易形成蜂窝状。
4．这时你会发现还有些浮沫，再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。
5．在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中， “小眼”是为了透气。
6．取蒸锅将水烧开，再将放蛋液的小碗上锅，盖上锅盖，中大火蒸8分钟。
细微小语：
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1：1.5。
2.水的温度不能太高也不能太低，用30度的温水最好。
3.蛋液一定要过滤，撇去泡沫，才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面，生成气泡；保鲜膜上扎些小眼是为了透气。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握，一般来说水开上锅，中大蒸8分钟。