㈠ 抹茶慕斯蛋糕
材料:
8寸海绵蛋糕1片，淡奶油500克，牛奶60克，原味酸奶60克，糖80克，抹茶粉10克，吉利丁片15克，白巧克力、芒果、樱桃各适量
做法:
1、抹茶粉放牛奶中搅拌均匀，加糖、泡软的吉利丁片，隔热水搅拌融化。
2、淡奶油打至7分发，加入抹茶牛奶液搅拌均匀。
3、8寸活底蛋糕模放入蛋糕，再倒入全部慕斯馅。
4、入冰箱冷藏4小时以上，凝固后脱模进行装饰即可。
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕
材料:
淡奶油500克，牛奶100克，绵白糖100克，抹茶粉20克，鱼胶粉15克，抹茶蛋糕饼2片，蔓越莓干适量
做法:
1.牛奶加糖搅拌后，隔水加热煮到65度左右，再加入泡软的鱼胶粉继续搅拌；
2.筛入抹茶粉拌匀，冷却后拌入打发到6分的淡奶油， 待用；
3.蛋糕片放入慕斯圈内，以裱花袋将抹茶慕斯馅挤上一层，上面撒一层蔓越莓干;
4.再放一层蛋糕片，把余下的抹茶慕斯馅倒入慕斯圈，抹平后再撒一些蔓越莓干，放入冰箱冷冻3小时即可
红豆奶酪抹茶慕斯蛋糕
材料:
黄油22克，糖粉22克，抹茶粉2克，低筋粉20克，蛋白14克
做法:
1.糖油先调匀，加抹茶粉、低粉和蛋白混匀，成稠厚面糊。
2.装挤花袋挤出形状，170度几分钟。
四叶草抹茶慕斯蛋糕
材料:
主料：牛奶200克，抹茶粉12克，糖粉40克，吉利丁片2片，动物性淡奶油180克
做法:
1、抹茶粉加糖粉混合均匀。
2、牛奶加热微沸，先加入少许抹茶糖粉拌匀，再全部拌匀。
3、加入提前用冰水泡软的吉利丁片，冷却。
4、加入6分发淡奶油拌匀。
5、把戚风蛋糕用心形模具切割出蛋糕片，放在模具底部，倒入抹茶慕斯冷藏至凝固，食用前脱模，筛上抹茶粉。
抹茶慕斯蛋糕
材料:
8寸海绵蛋糕1片，淡奶油500克，牛奶60克，原味酸奶60克，糖80克，抹茶粉10克，吉利丁片15克，白巧克力、芒果、樱桃各适量
做法:
1、抹茶粉放牛奶中搅拌均匀，加糖、泡软的吉利丁片，隔热水搅拌融化。
2、淡奶油打至7分发，加入抹茶牛奶液搅拌均匀。
3、8寸活底蛋糕模放入蛋糕，再倒入全部慕斯馅。
4、入冰箱冷藏4小时以上，凝固后脱模进行装饰即可。
绿茶慕斯蛋糕
材料:
材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克
做法:
1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片
2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀
3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀
4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰
6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可
小诀窍
绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。
绿茶慕斯蛋糕
材料:
绿茶慕斯所需材料：蛋糕片两片A 蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克B 吉利丁片3片C 绿茶粉6克，朗姆酒7克D 淡奶油250克，白砂糖50克绿茶慕斯
做法:
1 A料加热搅拌至糖融化。
2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。
3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。
4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。
5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。
summer的小提示：
1、这个方子是六寸慕斯的量，我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了，应该是六寸的，不过最后打发的鲜奶油没有用完，剩了一多半，直接冻上当冰激凌了；
2、我做的时候没有加蛋黄，因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑，也可以不加；
3、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的，在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，我没仔细看方子，把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒，不太容易混合均匀。大家做的时候按方子中的步骤就可以，不要按我图解中的步骤来做。
抹茶慕斯奶油蛋糕
材料:
砂糖适量，吉利丁片2片，抹茶粉15克，动物性奶油（雀巢）250ML，蛋糕体
做法:
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀；
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化；
3.奶油加砂糖打至5分发；
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料；
5.蛋糕片放一片在底部，倒入适量慕斯料，再铺一片蛋糕片，将剩余慕斯料倒入模具抹平，放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油，裱花OK啦！
白巧克力抹茶慕斯
材料:
白巧克力35G，吉利丁片2片，淡奶油125克，牛奶90克，糖30克，蛋黄1个
做法:
1.白巧克力同牛奶一起加热至融化。
2.蛋黄加白糖打发至淡黄色
3.将1慢慢的加入2，不停的搅拌均匀。
4.把泡软的吉利丁加入3，再放回锅里加热至吉利丁溶解。
5.4冷却后，与打至6－7分发的淡奶油混合均匀即可。
6.抹茶慕斯：材料：300g淡奶油，50g牛奶，宇治抹茶10g，吉利丁2片。
7.在抹茶慕斯里还加入了自己煮的蜜红豆。一直都很喜欢雏菊，也许自己的婚礼上会做一个翻糖蛋糕吧，上面放满这种小小的花。
翡翠抹茶慕斯
材料:
淡奶油180g，砂糖60g，抹茶9g，吉利丁片2.5片（11g），牛奶60g，蛋糕2片。，6寸圆模份量，6寸心型减少20%。冷藏4小时以上。
做法:
1、准备2片戚风蛋糕片，网上有那么多出色的烘焙大师，关于戚风的做法，我就不班门弄斧了。裁剪的比慕斯模稍微小一圈即可。（我用的是活底蛋糕模）
2、吉利丁片放在冰水里泡软待用。
3、加热牛奶，将软化的吉利丁片放入热牛奶里搅拌至完全融化。
4、在3里加入抹茶粉，拌匀，稍微冷却待用。
5、淡奶油加糖，打至有纹路，但依旧可以缓缓流动的状态。
6、将抹茶牛奶糊糊倒进打发好的淡奶油，搅拌均匀。即成为美味的抹茶慕斯馅。
7、在模子底部铺上一层蛋糕片。
8、浇上抹茶慕斯馅，晃动模具，让慕斯馅可以流到蛋糕片和模子的缝隙里。
9、在慕斯馅上加一层蛋糕片。
10、浇上最后一层慕斯馅，刮平表面。
11、放入冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会，即可轻松脱模啦！
小诀窍
这是个人比较钟爱的一款慕斯喔，清爽的颜色，浓郁的茶香，最重要的是用料超级简单，操作过程也最简便。
脱模切块，加上喜欢的巧克力装饰，无论是外观还是味道都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美喔！
个人比较喜欢香草味的戚风加抹茶味的慕斯，如果您喜欢，也可以做香草味的慕斯加抹茶味的戚风喔。嘿嘿！
蜜樱桃抹茶慕斯
材料:
新鲜樱桃，糖适量
做法:
1.材料：新鲜樱桃，糖适量（我放了樱桃重量的10%）做蜜樱桃最好挑红一些熟一些的樱桃
2.樱桃去蒂洗净，并充分晾干。这样做好的蜜樱桃可以保存久一些
3.用一根筷子把樱桃的核捅出
4.去核的樱桃放入干净无水的容器内，放一层樱桃撒一层糖。然后盖好盖子密封。第二天蜜樱桃就做好了。放冰箱保存一周应该没问题。最好还是尽快食用
㈡ 糕点的蛋糕原料
选取的原料：奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水果 鱼糕：（百花糕）[薯仔蟹鱼糕、包装鱼糕、珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩国鱼糕、日本鱼糕、荆州鱼糕（荆州花糕）] 绿豆糕：[虹桥绿豆糕、亳县绿豆糕、闽式绿豆糕、四川绿豆糕、安丘绿豆糕、京式绿豆糕、京式桂花绿豆糕、水绿豆糕、娘惹绿豆糕、乌梅生地绿豆糕、油绿豆糕、麻油绿豆糕、回忆绿豆糕、震远同绿豆糕]
豆沙糕：[橘子汁红豆糕、麻将豆沙糕]
赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]
梅花糕：[一品飘香梅花糕、飘香梅花糕]
海棠糕：[上海海棠糕]
桂花糕：[新都桂花糕、蜂蜜桂花糕]
香糕：[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕、桂花香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕、白象香糕（板糕）、绍兴香糕（进京香糕）]
蒸糕：[胡萝卜蒸糕、情人果蒸糕、抹茶小仓蒸糕、三色蒸糕、黄金蒸糕、翡翠蒸糕、大麦蒸糕、鱼肉蒸糕、鸡蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋丝虾米蒸糕、膨化小米面蒸糕]
萝卜糕：[海南萝卜糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿萝卜丝糕]
冻糕：[崇庆冻糕、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕、玫瑰香梨冻糕、葡萄奶冻糕、榴莲冻糕、番茄冻糕、什果马蹄冻糕、包种茶冻糕、草莓奶冻糕、肉皮冻糕、仙草糕、冻羊糕、桂圆杞子糕]
油糕：（年糕、枣糕）[泡儿油糕、泡油糕、晋中油糕、乡宁白面油糕、波丝油糕、烫面油糕、红袍油糕、八宝油糕、黄米油糕、彭县波丝油糕、马鞍桥油糕、百酥油糕、窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕、方块油糕、江米油糕（软米油糕、糯米油糕、油浴饼）]
合桃糕：[震远同合桃糕]
芋头糕：[五香芋头糕、腊味芋头糕]
灯芯糕：[贵州灯芯糕、江西灯芯糕]
云片糕：（雪片糕）[天长雪片糕、震远同小云糕]
片糕：[四色片糕]
打糕：[朝鲜族打糕、朝鲜打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕]
拉糕：[蒸马拉糕、蜂蜜拉糕]
烘糕：[青册麻烘糕、开化焙糕、蛋烘糕]
方糕：[扬州方糕、]
大方糕：[玫瑰猪油大方糕]
米糕：[韩国米糕]
灯盏糕：（等斩糕）[汀州灯盏糕]
油炸糕：[宁武油炸糕、大同油炸糕、素糕]
猪油糕：（脂油糕）[咸猪油糕、苏州猪油糕]
猪血糕：（米血、米血糕）[香辣猪血糕]
血糕：[安阳血糕]
鸡糕：[桃酥鸡糕、涟水鸡糕、莲蓬鸡糕、]
虾糕：[夹心虾糕、炸虾仁糕、软炸虾糕、下川虾糕、蚝油虾糕、台山虾糕]
肉糕：[玫瑰肉糕、麻城肉糕、糯米肉糕、道袍肉糕]
狮子糕：（寿王糕）[西充狮王糕]
千层糕：[碧绿千层糕、红枣千层糕、泰式千层糕、奶油千层糕、蛋黄千层糕]
九层糕：[玫瑰九层糕、佛山九层糕、健康九层糕]
千页糕：[味和千页糕]
烘糕：[合肥烘糕、酥皮烘糕、青山麻烘糕、麻烘糕、蛋烘糕]
定胜糕：[红沙定胜糕]
桔红糕：[苏式桔红糕、永春桔红糕、食珍桔红糕]
麻糕：[五香麻糕、常州大麻糕]
状元糕：[金山状元糕、阿嘉伯仔状元糕、金泽状元糕]
马蹄糕：[双色马蹄糕、酥皮马蹄糕、金黄马蹄糕、山楂马蹄糕、泮塘马蹄糕、煎马蹄糕]
糕粑：[南丹糖糕粑、黄糕粑、玫瑰糕粑（方糕粑、卢糕粑）]
薯仔糕：[韩国薯仔糕]
玉米糕：[清香玉米糕、巴国玉米糕]
芝麻糕：[仁寿芝麻糕]
粟子糕：[麻仁栗子糕、重阳粟糕（重阳糕） 、熟栗糕、法式栗子糕]
水晶糕：[莲蓉水晶糕]
八珍糕：[绍式八珍糕、西塘八珍糕]
玉带糕：（灌云大糕、桂片糕）[一品玉带糕、安徽一品玉带糕]
贡糕：[顶雪贡糕、怀宁贡糕]
蜜糕：[玫瑰百果蜜糕、玉米膨香蜜糕、薄荷水蜜糕]
养身糕：[十全大补糕、黑芝麻降糖糕、健脾益气糕、红枣益脾糕、龙眼山药糕、八宝参糕、八仙糕、拔毒糕、三色糕、藕粉桂花糖糕、绍式八珍糕、五白糕、山药扁豆糕、阳春白雪糕、玉露糕、枣泥山药糕、八宝山药糕、麻仁栗子糕、菱粉糕、养颜糕、芡实六珍糕、竹荪肝糕、仙传茯苓糕] ：[湘妃糕、京糕拌梨丝、香炒糕稞、鱼糕丸子、八珍炒糕（焖蛋）、
茶糕（肥儿糕）]、 本标准（GB/t20977-2007糕点通则）是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技术条件》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用技术条件》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用技术条件》、SB/T 10227-1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技术条件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技术条件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技术条件》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的基础上制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中国商业联合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。
本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。 1 范围
本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。
本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3 分类
糕点按热加工和冷加工进行分类。
3.1 热加工糕点
3.1.1 烘烤糕点
分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
3.1.2 油炸糕点
分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
3.1.3 水蒸糕点
分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
3.1.4 熟粉糕点
分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
3.1.5 其他
3.2 冷加工糕点
分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
上海青 500g 、 火腿肉 150克 、 猪油 适量 、 盐 2勺 、 白砂糖 2勺 、 中粉 240克 、 开水 126克
烹饪步骤
步骤1/6
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上海青洗净入滚水焯烫30秒捞出倒入冰水中放凉，焯烫时可以放点食用碱这样处理保留上海青的翠绿。纪录片里基本只保留了绿叶部分，这样成品会更好看，火腿丁只是点缀在烧麦顶端。可自己家里吃，我还是放火腿拌入，吃到更多的肉，食肉者幸也。青菜馅心里先加盐糖猪油拌匀，最后加入火腿丁。
步骤2/6
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中粉和开水成团，放凉到体温温度。左右手交替揉面至面光
步骤3/6
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光面团搓条切成均匀剂子
步骤4/6
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剂子擀皮，中间厚边缘薄，手捏成花边卷，包制馅心卷成烧麦特色外形，火腿丁再点缀顶端。
步骤5/6
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蒸锅滚开，大火蒸五分钟即可，粉红翠绿盘中餐，一壶清茶叹人生。
最后一步
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菜谱花絮，翡翠烧麦最佳搭档葱油饼
小贴士
馅心的盐糖猪油比例按照自己喜好添加，我理解扬州味会偏甜，把家里剩下大约50克砂糖都放进去了，但感觉太甜了，不得不煎了几块葱油饼，这样搭配才是美丽人生。