A. 做蛋糕时奶油打发过度，有哪些补救的方法吗
黄油一般分为植物黄油和动物黄油，因为植物黄油不太健康，除了练习抹面之外不会使用。作为新手，淡奶油被送走不容易。送走后会变成豆腐渣。玩不好就变成水了~看到一大盆淡奶油就这样毁了，真是让人心碎。所以今天就来分享一些关于淡奶油的常识，瞬间拯救被摧毁的淡奶油。
搅打开始时，使用打蛋器的低速档(防止飞溅)，稍微脱离液态可以使用中速档。奶油体积会膨胀，开始变稠，但仍有流动性。继续送的话最好切换回低档，你会看到奶油逐渐变粗，线条变得更清晰。这次要特别注意。请务必将打蛋器档位设置为低速(或换手打泵)，因为从7分配到全分配只需十秒钟。7,8.分布状态适合抹灰。这时的面霜细腻有光泽，刮刀铲起，自然下垂不滴。继续送，纹路更深，面霜变硬，手会有抵触感。当用刮刀铲起时，奶油是牢固的。这种状态是全发状态，适合用来装饰花朵和做蛋糕。
以上就是小编为大家整理的关于做蛋糕时奶油打发过度补救的方法，大家遇到这种情况时，可以自己去尝试一下。
B. 奶油打发过头怎么补救
奶油打发过头怎么补救
1、鲜奶油打发过度能够制做显像千层蛋糕等。但是口味一直没有消磨好的口感好。
2、打发奶油的问题。将买来的冻鲜奶油，分为多份，各自放到保鲜袋里冷藏，那样，每一次用的情况下，独立取出一小块溶化就可以了。(非常丑瓜备注名称：我觉得，做8寸的生日蛋糕，用1/4块鲜奶油就充足了。我今天用了1/3，太多了，还剩余一些。)
3、将需要的冻鲜奶油(套着保鲜袋)。放到冷藏室中，解除冻结。顺带把干净的，无油渍没有水的小盆和电动打蛋器的头部，一起放进电冰箱的冷冻。
4、待冻鲜奶油在冰箱冷藏中溶化至没有冰碴。就可以拿出来提前准备消磨了。
5、打以前。要提前准备一盆凉水，隔凉水打发奶油的实际效果比较好。
6、用打蛋器中等速度打大概10分钟的模样。鲜奶油由浓稠状，慢慢就发硬了，能随便拉出斜角且屹立不倒，就差不多了。
7、蛋糕烘焙小贴士。消磨淡奶油，较先要挑选能够消磨的种类，也就是英语名叫whipping cream的淡奶油。淡奶油务必冷冻情况下能好消磨。在消磨淡奶油以前，需要把淡奶油冷冻12个钟头以上。在淡奶油中添加糖，应用打蛋器中等速度消磨就可以，假如蛋糕制作，当消磨到淡奶油容积蓬松剂，能够维持纹路的情况时，就可以应用了。
8、畜类的淡奶油是以牛乳中提炼出的奶白色粘稠液体。脂肪率较高。自身不是甜的，消磨前需要根据本人口感添加糖。
9、畜类淡奶油只有冷冻储存。切勿冷藏，不然解除冻结后会出现油水分离器。
10、有很多人感觉淡奶油不易消磨。实际上，恰当的速率，恰当的冷冻之后，淡奶油的消磨应该是很容易的。消磨淡奶油需要留意，不能用太高的速率，尤其是消磨小量淡奶油的情况下，假如消磨过度，淡奶油会展现豆腐渣白带的情况，没法应用。
11、假如你应用的并不是畜类淡奶油。只是植脂淡奶油，则价钱比较划算，能够冷藏，易储存。如今许多西式糕点店以便节约成本，都会应用这类人造合成的商品。植脂淡奶油自身是甜的，应用的情况下不需要放糖，并且消磨之后更加挺立，易维持纹路，具备一定优点，但口味比不上纯天然的淡奶油浓醇。
C. 打发过度的淡奶油，该如何进行补救
引言:现在我们的生活品质在不断的提高，也有很多人都会选择在结束一天辛苦的工作后用一份甜品来犒劳自己，很多人都会选择自己动手去做蛋糕，但是在做蛋糕的过程中，必不可少的就是需要用到淡奶油。可在实际上，打发淡奶油是需要技巧的 。
三、注意事项
我们在打发淡奶油的时候，需要注意容器一定放到冰水里，温度越低越容易打发，而且我们打发的时候，一定要顺着同一个方向进行搅拌。白糖放的越多越容易打发，但是不要放的太多，会造成太甜的情况 。