在制作酥皮月饼时，选择合适的面粉非常重要。一般来说，普通面粉即可满足需求，也就是中筋面粉。在超市或店里购买的普通面粉通常就是中筋粉。高筋面粉和低筋面粉会特别标注，高筋粉通常标有“高筋面粉”或“面包粉”，低筋粉则标有“低筋面粉”、“蛋糕粉”或“糕点粉”。市场上也有专门的酥皮月饼面粉出售，使用这种面粉也是不错的选择。如果偏好口感更加柔软的月饼，可以选用低筋面粉，这样做的月饼会像蛋糕一样柔软。
在和面的过程中，需要准备两种面团：油皮和油酥。油皮的材料包括100克面粉、10克白糖、25克植物油和40克水。油酥的材料包括80克面粉和45克黄油。另外，还需要适量的月饼馅，这里使用的是绿豆馅。
首先，将油皮的所有材料混合在一起，揉成面团。一定要将油皮面团揉至光滑有韧性，可以通过类似于做面包的方法，将面团在案板上搓来搓去，这样包的时候才不会破皮。
然后，将油酥材料混合在一起，揉成油酥团。需要提前将黄油软化，这样更容易揉。
接下来，将油皮面团、油酥团和馅料分别分成等大的小份，揉成球状。每份油皮大约20克，油酥团大约15克，馅料大约20克。将油皮团捏成片状，取油酥团放在里面包起来，收口朝下放置，用擀面杖擀成牛舌状，然后从上到下卷起来，收口朝下用手按扁，用擀面杖擀成长条状，再次从上到下卷起来，用保鲜膜盖上，剩余的也都这样做好。
取出一条形面团，用手在中间压一下，把两边的口收在一起，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的片状，放进馅料包起来，用手按扁。
然后用印章印上图案，在印图案的地方用牙签扎些小孔，主要是为了防止烤的时候爆馅。
最后，将月饼放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤35分钟。烘烤时间和温度仅供参考，大家可以根据自家烤箱的特性进行调整。在烤的过程中随时观察颜色变化，如果看到上色了就用锡纸盖起来。
② 软皮月饼制作方法蛋糕皮月饼怎么做
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2、馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.