① 咖啡海绵蛋糕的常见做法
做法
烤箱预热150度；烤模抹油铺上烘焙纸备用
植物油加热至出现油纹，再倒入调理盆，加入过筛后的低粉及咖啡粉搅拌至无粉状(※烫面法是把加热后的油倒出拌粉，不是直接把粉加到油锅中操作)
加入牛奶及蛋黄拌匀完成蛋黄糊
蛋白加盐一起打发，再分次加入糖打到湿性发泡，完成蛋白霜
分次将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用切拌方式，勿过度搅拌避免消泡
倒入烤模，轻震几下，震出里头的大气泡
上下火150，烤50分(出炉前可用细竹签插入，若无任何沾黏即代表蛋糕即完成)
※若用水浴法，家中小烤箱无法将下方烤干，所以水盘取出后，需再烤15分才不会太湿不好拿取。
※使用的烤箱为有上下火，但只能调一种温度，所以150度放中层烤30分，然后移到下层续烤20分
好拿不黏手
湿润不干口
② 请问白咖啡戚风蛋糕应该怎么做
材料
白咖啡粉2包 ㄧ包20g,温开水 25cc,牛奶 35cc,油 30cc,低筋面粉 70ml,乌骨鸡蛋黄 6个,乌骨鸡蛋白 6个,白糖 75公克,盐 1/8茶匙
做法
1、这是用乌骨鸡蛋，所以比较小。ㄧ般的白蛋4-5颗左右就够。^_^
2、25cc温水与ㄧ包20g的白咖啡粉调匀。蛋黄煳～蛋黄与油搅一搅到校变色，再加入牛奶搅一搅，再加入调好的咖啡水搅ㄧ搅，之后再加入ㄧ包20克的白咖啡粉入蛋黄蛋煳，搅匀后，加入过塞的面粉，慢慢调匀。
3、蛋白煳～无油水钢盆。加入盐、与蛋白。先用高速五打发、再加入第一次糖，转中速三、慢慢将蛋白打成霜状，再加入第二、三次糖，打到很白很白的微硬性发泡，霜状。
4、将蛋白霜勺ㄧ些到蛋黄煳，切拌法拌匀～再全部倒回蛋白霜锅，切拌法拌匀。 我只有七寸实模、用活动模比较好，所以下面垫烘焙纸，旁边不垫，入锅～震ㄧ震气泡，165度预热10分钟，入锅烤60分钟。中间15分钟时割米字，到60分钟。出炉大力震ㄧ下，立刻倒扣！ 两小时后脱模即可。^_^
③ 肉桂佐咖啡蛋糕的推荐做法
做法
烤箱预热350℉/180℃，8吋圆形烤模中抹上奶油、扑上面粉（分量外），交错放上两张长条烘焙纸※垫烘焙纸较容易将蛋糕整个提起脱模，因为此款蛋糕不建议传统的翻转脱模，若使用可脱底起司蛋糕模尤佳
搅拌缸搭配桨状搅拌器，将室温奶油与砂糖打发至泛白色的羽绒状
一次一颗加入鸡蛋，搅打至均匀
加入香草膏或香草精与优格，搅打至均匀
筛进面粉、玉米粉、泡打粉、小苏打粉与盐，以刮刀搅拌均匀，即为蛋糕面糊
取一小盆混合肉桂酥顶的材料，用手指拨碎成小米粒状，加入烘烤过的胡桃或核桃碎粒，拌匀备用
填入一半面糊，铺上一半肉桂酥顶，重复将另一半材料铺排重叠
于350℉/180℃烤箱中烤50~60分钟，至牙签戳入后不沾黏，蛋糕出炉后脱模放凉
另取一小碗将糖粉与牛奶混合成带点湿度的淋酱，以汤匙将淋酱于蛋糕表面画线条即可