1. 千层蛋糕这么做的
可以参考以下做法:
材料:低筋面粉160克、鸡蛋2个、糖粉40克、黄油30克、牛奶480g、动物性淡奶油500毫升、芒果4个、细砂糖70克
步骤:
1、鸡蛋打散,加入糖粉打匀(不要打发);
2、加入牛奶拌匀,筛入低粉拌匀成稀面糊;
3、黄油隔水溶化成液态,倒入面糊中拌匀,把该糊过筛,放入冰箱冷藏静置半小时;
4、平底锅涂一层薄薄的油,加热,舀一勺面糊(约70毫升)煎凝固,不要翻面;
5、依次煎好面糊。大约煎出12块,放凉待用;
6、取一干净无油无水的容器,加入冰凉的淡奶油和糖,打发;
7、芒果洗净,取肉;
8、把未煎的一面朝上放于裱花台上(没有裱花台也行),铺上打发好的奶油,一次制作两层,从第三层到第六层每层都铺上奶油,再铺些芒果肉,再铺上奶油,然后把下一块饼皮铺上;
9、做最后一层时,先在蛋糕体四周裹上煎饼(可以裹完整的,煎破的饼也可以),然后铺上奶油,覆盖最后一片班戟即可。
2. 千层蛋糕的千层怎么做
1首先要做千层蛋糕里面的班戟皮,先准备好以下材料:
班戟皮材料:(8寸圆模大小约13张)
低粉 160克
牛奶 500克
鸡蛋 2-3个
糖 40克
黄油 30克
香草精、吉士粉( 没有的话可省略)
2将第一步中的所有材料混合,搅拌均匀,如果你有料理机,可以直接放进去搅打,没有的话最好过筛。充分混合后,静置30分钟。
3将配制好的班戟皮蛋液,用平底锅小火摊成蛋皮,注意火候,不要烧焦,这样才能有鲜艳的黄色哦。
4接下来要做夹陷了,这是芝士奶油部分的材料:
淡奶油 250克
奶油奶酪 250克
糖 120克
柠檬汁 可省略
5将第四步里的材料,各自打匀打发,混合均匀即成芝士奶油夹陷。取5个芒果切成小粒。
6准备好以上的材料,下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具,按照一层班戟皮,一层奶油,然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加,一共做好(至少)12层,其中有3层是夹有芒果粒。
7表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。
8这个蛋糕做到这一步就基本完成了。
3. 班戟千层蛋糕里夹哪种奶油现在用的奶油有些稀,好像奶油不对
班戟千层蛋糕里夹哪种奶油?现在用的奶油有些稀,好像奶油不对
用淡奶油就可以了
千层班戟蛋糕
用料
低粉 80g
牛奶 250g
鸡蛋 一个
黄油 15g
糖 35g
淡奶油 250g
芒果肉 适量
小贴士
班戟皮一定要冷却彻底才能涂抹奶油。建议别堆太高,避免塌陷。
做法
低粉过筛,与糖、少量盐拌匀。黄油隔水融化。
鸡蛋打撒,倒入粉粉中,再倒入融化的黄油搅拌均匀。
分次少量的加入牛奶,将面糊搅拌至无颗粒,静置30分钟。
平底锅烧热,关火。用叉子叉一块黄油在锅里擦一圈。
舀一勺面糊垂直倒入、摊薄,开火。小火煎至表面鼓泡泡。
取出蛋饼,盖上一张锡纸防干。同样的方法将剩余面糊摊成饼,摊完一张盖一张锡纸。
所有面饼煎好后等待冷却,这时心急可以放入冰箱迅速降温。
芒果切成小丁,淡奶油加糖打至全发。
冷却的蛋饼,取出一张涂抹奶油,接着撒上芒果丁,再盖上另一张。
依次层层堆叠,直至做完。
可以在班戟顶部做几多芒果花装饰。
4. 如何制作千层榴莲蛋糕
将鸡蛋、糖粉、低粉和牛奶倒入一个打蛋盆用蛋抽混合到没有面粉颗粒,不用打发到有泡沫。
隔水融化黄油,倒入到1中,继续混合均匀。
将面皮糊放入冰箱静置约半小时,这时候可以把榴莲肉取出来去籽,放一个大碗内用勺子碾成糊状备用。
取平底不粘锅,用黄油抹一层用厨房纸擦干,小火烧热锅,放如一大勺面皮糊,晃动锅,让面皮糊均匀布满锅,小火慢煎,不用翻面,表皮呈淡黄色凝固后直接拿起锅翻转将面皮倒扣入一个大盘。
继续煎完面糊,这个大概八寸可以煎12块。
把面皮全部煎好后放入冰箱冷藏降温。
500g奶油中加入30g糖后打发。
将面皮的淡黄色面(也就是不被煎那一面)朝上,抹上奶油,边沿留大概1.5厘米一圈出来不抹奶油(后面都是这样),再放一层面皮,再抹奶油,做到第三层后在奶油里加入榴莲,依次往上堆,最上面一层只放面皮不抹奶油就Ok啦!
5. 8寸千层蛋糕怎么做
材料
全蛋(室温)2个砂糖20~30g面粉(过筛)50g无盐奶油(融化)10g
做法
1
全蛋加入砂糖后打发到滴落时痕迹可以停留不消失的澎发状态。
2
分次加入过筛面粉,ㄧ手以刮刀连续划1,另ㄧ手转动容器,直到拌匀为止。
3
再分次加入融化后的奶油,ㄧ样以连续划1的方式拌匀。
4
平底锅烧热,转最小火,用纸巾沾点油(炒菜用油即可),薄薄涂抹锅子。
5
倒入适量蛋糕糊,转动锅子摊薄摊平成圆片状,小火煎到外围变金黄色即可翻面煎。
6
再次在翻面好的蛋糕上倒入叠上蛋糕糊,ㄧ样摊开摊薄,煎到外围变金黄就翻面煎。
7
重复上述5~6的动作ㄧ直到面糊用完为止。
8
煎好的蛋糕切掉边边不整齐部份,就可以明显看到层次罗!
6. 怎样做千层蛋糕皮
饼皮部分:鸡蛋3个 糖粉60克 低粉120克 清水225克 牛奶75克 植物油45克
内馅部分:奶油200克 芒果5个左右
制作:(6寸)
《1》鸡蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此动作需时约2分钟左右
《2》分次加入牛奶同清水,搅拌均匀
《3》加入植物油搅拌均匀,用滤过网过筛一下就做成班戟浆了
《4》用平底锅,烧热一下就转最小火,摊一小勺,表面煎至凝固干身唧可,(原配方是煎到两面金黄的)放凉备用
《5》打发奶油到9分发,铺芒果做装饰,表面撒上糖份
《7》组合:一层皮一层奶油一层芒果一层奶油
注意:整个蛋糕我觉得难度最高的是煎的时候火候的掌控,因为一不小心就会煎糊的了,之前小清师父教了我一个办法,真是很好,就是用一个跟蛋糕相同大小的慕斯圈放在平底锅内,再摊面糊,就出来的千层皮就刚好跟蛋糕一样大小,不用煎完后再裁剪了,而且皮的厚薄会好掌控些。