① 我做的蛋糕是只有边缘有一点像蛋糕，发泡了那么一点，中间很硬，是为什么呢
听您的描述 基本上问题就是出在蛋白身上了
1、蛋黄面糊与已打发的蛋白 混合时“搅拌”手法不对——消泡了
2、蛋白根本就没有打发起来 （一般发生在手动搅打的情况比较普遍）
解决方案：
1、买电动打蛋器 ，要手动搅打蛋白发泡，难度太大了 何况还用电饭煲 比烤箱的要求更高（打发后的蛋白 基本上呈现一种奶油蛋糕上的裱花奶油的状态了 ）
2、蛋黄混合的面糊 与已经打发的蛋白 混合时 已经要注意手法 一定要“切拌” 千万不要画圈的搅拌 这样打发的蛋白就消泡了 蛋糕烤出来就会类似饼干的口感 哈哈
窍门：
1、一定要“切拌”（有的食谱上写“翻拌”，比较好理解了吧） 即用搅拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的面糊舀起来翻到上面来，如此反复，到基本拌匀（动作要领：动作轻柔但是还要快，时间越长消泡越严重，当然如果电动打蛋器打发充分的话 泡泡也会越稳定哦）
2、为了能预防蛋白消泡，可以分两步搅拌
首先，分出三分之一已打发蛋白，放入蛋黄面糊中切拌均匀
然后，将已经拌匀的上述混合物再倒入剩下的打发蛋白中去，这样切拌几下就可以弄匀了，保证了大量的打发蛋白未经过度搅拌，保存了更多的“泡泡”
综上，就可以做出暄软的蛋糕了
另外，如果您真的对蛋糕口感要求比较高，还是买个烤箱吧 和电饭煲绝对不是一种感觉啊 哈哈
好胃口哦
② 蛋清打发失败怎么补救
不清楚你的打发失败具体是指打发之后消泡了，还是就没打发。
如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了。
蛋清打发只要注意几点，还是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下，打发更容易，尤其是夏季。如果室内开空调维持低温那就更好。
2. 打发蛋清的容器一定要洗干净。然后擦干，不要有油或水的残留。
3. 加一点酸性物质，一点就够，比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉，或柠檬汁，或白醋（陈醋也行，只不过它带颜色）
4. 白糖分2次加入，先什么都不加，把蛋白搅出大的泡，然后放2/3的糖，和所有的酸。然后继续打，蛋白出现很多均匀的小泡沫，放剩下的糖。
5. 为了抵消操作过程蛋白的消泡影响，可以在蛋黄部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黄部分混合的时候，先用1/3的蛋白混合到蛋黄中。然后再把混合好的蛋黄，全部倒入蛋白中混合均匀。注意翻动混合，而不要搅拌，搅拌容易消泡，动作要稳而操作过程要快。你的体温和过多的搅拌也容易消泡。
7. 炉温提前预热好，进炉后不要随便打开烤箱。
只要严格做到以上几点，蛋白的打发和做好戚风就没什么问题。
③ 戚风蛋糕消泡了有什么后果
会导致蛋糕发不起来。
一般情况下，蛋糕消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉，这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡，这基本属于无法补救。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。