A. 鸡蛋糕脆的掉渣什么原因
蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。
B. 蓝风车奶油，要怎么使用才不掉渣
打发奶油可以说是在烘焙中用到的次数是最多的。酱料，涂蛋糕，做慕斯芝士蛋糕，都会用的到。
我们今天来看看如何完美的打发奶油：
第五，打发奶油分湿性和干性。湿性的奶油不是液状，有明显的纹路，提起打蛋器是奶油能拉出长长的角，但不会很坚挺固定，湿性奶油发泡，适合用做慕斯，芝士蛋糕，等等。继续打发一会儿会形成干性发泡。这个时候打蛋器奶油会固定呈现尖尖的角。干性的用来做裱花。奶油打到干性发泡后再继续打发，就会出现豆腐渣一样的过渡状态。再打发就会出现分离，你就会看到一堆的黄油和液体。
六，打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感是最好的。冷冻保存方法会损害质地，在冰箱保鲜室放两到三天就可以了，其将打发的奶油涂抹在蛋糕上，一定要保证蛋糕完全冷却了，否则奶油会遇热融化。
C. 我做的无水无油蛋糕怎么掉渣掉的厉害。
如果你是用全蛋打发法做的，那口感是有一定的粗糙
D. 无水蛋糕蜂窝大吃着渣是怎么回事
补水蛋糕蜂窝大吃多杀可能呢，这个东西呢，厄就是这个味道，口感都是这样的，嗯，肯定不会放在身上安心的享用。
E. 麦芬容易掉渣
麦芬容易掉渣，是正常的。做蛋糕的时候，如果做的不够湿润，甚至太干燥，是很容易掉渣的。麦芬是一种重油蛋糕，放凉后就会有些硬有些干，容易掉是正常的。
F. 我做的脆皮蛋糕为什么上午做的下午就很干了，吃着掉渣… 请求哪位专业人士指点一下，谢谢…
烘烤的温度低了，温度低烘烤时间就会相应延长，时间长了，在烤箱里烤干了，应该在不烤糊的条件下高温烘烤，上下火都是170摄氏度。
G. 做出来的脆皮蛋糕刚出锅好吃放一天就干，掉渣咋回事，求赐教，谢谢了。
脆皮蛋糕放一天就干，掉渣是因为它是无水的脆皮蛋糕。你最好把它放在塑料袋里头系严实会能好些，一定不能干放在盘里。
H. 蛋糕一咬就掉沫（也就是说掉渣）的情况很厉害。
楼上的，不懂别乱说哦，中筋粉一般是坐中式点心用的，蛋糕要用低筋粉！
蛋糕掉渣一般是配方比例不对，为降低成本，多加了水和面粉，少加了鸡蛋。