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法式蛋糕配方和做法

发布时间: 2025-01-24 15:17:21

Ⅰ 法式脆皮蛋糕的做法

法式脆皮蛋糕是一道经典的法式甜点,它的外皮酥脆,内部酥软,口感十分美味。以下是法式脆皮蛋糕的制作步骤:

材料:
- 125克低筋面粉
- 125克糖
- 4个鸡蛋
- 40克黄油
- 适量糖粉(装饰用)

步骤:
1. 将黄油融化至微温,备用。将烤箱预热至180℃。

2. 将鸡蛋和糖放入一个大碗中,用打蛋器搅拌均匀,直至糖完全溶解。

3. 将低筋面粉过筛,逐渐加入鸡蛋糊中,搅拌均匀成为面糊。

4. 将融化的黄油倒入面糊中,继续搅拌均匀。

5. 将面糊倒入一个铺有烘焙纸的烤盘中,抹平表面。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤约20-25分钟,或者直到蛋糕表面呈现金黄色并有裂纹即可。

7. 取出烤好的蛋糕,待稍微冷却后,撒上糖粉进行装饰。

8. 将脆皮蛋糕切成块状即可食用。

希望以上的步骤能够帮助到你制作美味的法式脆皮蛋糕!

Ⅱ 法式脆皮蛋糕的由来

法式脆皮蛋糕源于法国,由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料,经过高温快速烘焙而成,15分钟可成产品,最大限度地保持了营养价值,色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。

做法

用料

低筋面粉300克

鸡蛋300克

调料

白砂糖160克

蜂蜜40克

玉米油适量

法式脆皮蛋糕的做法;

1.把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发;

2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油;

3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖;

4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化;

5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜;

6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟;

7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀;

8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化;

9.取出放凉后扫一层玉米油;

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻;

11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟;

12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软;

Ⅲ 法式海绵小蛋糕怎么

食材用料

低粉30克
蛋黄40克
细砂糖30克(蛋黄)
香草精1/2匙
蛋白60克
细砂糖15克(蛋白)
玉米淀粉20克
椰子粉适量
法式海绵小蛋糕的做法

1.蛋黄加30克细砂糖及香草精,用打蛋器搅拌均匀
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时,加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中,稍拌和
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀
5.筛入低粉及玉米淀粉,继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内,并拌成均匀的面糊
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中,挤入纸模内约9分满,并撒上均匀的椰子粉
7.烤箱预热,上下火170度烤20-25分钟左右即可

Ⅳ 法式海盐蛋糕的做法

1、食材:蛋清4个、柠檬汁5滴、糖/代糖30~40克、蛋黄4个、泡打粉4克、水/奶45克、车前子壳粉10克、坚果碎30克、黄油10克、糖/代糖10克、椰蓉5克、奶油100克、希腊酸奶100克、盐/海盐4克、糖15克。
2、制作蛋糕胚,分离蛋黄蛋清。
3、打发蛋清蛋清中加入柠檬汁,打发至出现大泡沫加入三分之一的糖,打发至出现浓密的小泡沫加入三分之一的糖,打发至出现打发痕迹加入剩下的糖,打发至成型。
4、制作蛋黄混合液;蛋黄和45克的水混合均匀。
5、先加入泡打粉,搅拌均匀分2批加入车前子壳粉,每次加入后,快速搅拌。
6、打发好的蛋白分3批加入到蛋黄混合液中,每次加入都混合均匀。
7、烤盘铺上一层烘培纸倒入蛋糕胚混合液,并上下轻磕烤盘烤箱上下火180℃,烤30分钟。
8、蛋糕胚烤好后,放到一旁晾凉温度不变,放入坚果薄脆,烤10~15分钟坚果薄脆烤好后,放到一旁晾凉。
9、制作坚果薄脆所有原料混合找一个可以进烤箱的平坦的容器,铺上烘培纸,放上坚果薄脆。
10、制作奶油混合液,奶油中加入15克糖和4克盐,打发至出现痕迹加入希腊酸奶,继续打发,直到成型。
11、按照容器大小,分割蛋糕胚容器底层铺一个蛋糕胚。
12、涂上一层奶油混合液。
13、铺上部分坚果薄脆涂上一层奶油。
14、铺上一层蛋糕胚。
15、顶层的奶油涂满将剩下的坚果薄脆弄碎,撒在表面上完成。

Ⅳ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法

1、原料备用。

2、蛋黄加30克糖。

3、用打蛋器搅拌均匀。

4、蛋白加入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡,然后分三次加入15克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小玩勾的九分发状态。

5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中,用刮刀搅拌均匀。

6、加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

7、筛入低筋面粉。

8、用刮刀拌成均匀的面糊。

9、将面糊倒入纸模内,八分满。

10、均匀的撒上椰蓉。

11、烤箱预热,180度,上下火。

12、烤20分钟左右,取出晾晾。

小贴士

为了缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后,即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体的份量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,即可轻易地拌和均匀。

Ⅵ 法国歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕于上世纪60年代,由一位着名的法国饼师发明。

法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩。

配方做法:

蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.

这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方:

杏仁蛋糕;

320g yolks蛋黄

220g sugar糖

210g flour面粉

250g almond powder杏仁粉

140g butter黄油

380g eggwhite蛋白

140g sugar糖

做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.

chocolate ganache巧克力酱

500g chocolate黑苦甜巧克力

500g cream鲜奶油

鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油

coffee butter cream咖啡奶油

200g
sugar糖

160g yolks蛋黄

400g butter,softed黄油,软化

蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.

咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.

coffee syrup咖啡糖水

coffee,咖啡

Water水

Sugar糖

可以自己用Espresso,用量自己根据制作大小掌握.

组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.