Ⅰ 蛋糕的制作方法
微波炉蛋糕的做法
材料：
面粉
80g
，泡打粉
5g
，鸡蛋
2只，
牛奶
80ml
，白糖
80g，
油
少许
（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）
步骤：
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
6。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。
4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
电饭煲做法:
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（也可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，糖和油适量。
4.用具：1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
二.做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放
至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；糖和油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的.
Ⅱ 八寸巧克力海绵蛋糕的做法
每位爱烘焙的朋友都希望有一款完美的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕体的骨干，能搭配各式各样美味的馅料！
在我心目中，完美的巧克力海绵蛋糕必须满足以下几点：
1、蛋糕体整体有蓬松感且富有弹性。
2、蛋糕内部组织细腻，没有过多大的气孔。
3、有良好的吸水性，能根据蛋糕口味吸收不同风味的糖浆或调味酒等。
4、有良好的支撑力，不容易发生塌陷现象，能足够撑托蛋糕的夹层。
5、口感湿润，不会出现卡喉现象。
6、巧克力香味浓郁。
这是我对巧克力海绵蛋糕的基本要求。哈哈！会不会要求太多了呢？没办法，谁让我是天秤座呢？
这次分享的全蛋法巧克力海绵蛋糕关键在于：油脂。油脂越多，吃起来越湿润、越好吃。
那么如何在配方中增加健康的油脂比例呢？
1、多加一个鸡蛋黄。
2、使用优质的可可粉。优质的可可粉油脂比例在22%～24%左右，相比普通的可可粉油脂相差一倍以上。
3、减少面粉的比例，所以这个配方选用的是中筋面粉，达到维持蛋糕体支撑力足够的目的。
如何达到巧克力香味浓郁呢？
1、增加可可粉在配方中的比例。
2、选用优质的可可粉可以使巧克力香味更加浓郁。
3、用巧克力代替部分的黄油。
4、加少许盐，能更好的提出巧克力的香味。
制作巧克力海绵蛋糕的成功关键是什么？
这个配方提高了油脂的比例，所以它在制作过程中存在容易消泡的现象。因此这里有些事项需要注意。
1、能提前准备好的步骤先做好，不要临时抱佛脚，这是大忌。（能提前做好的步骤包括有：烤箱预热、蛋糕模油纸围边和油纸铺底、分类过筛等）。
2、蛋糕面糊搅拌均匀后立刻放进预热好的烤箱才能控制好消泡的现象。
3、全蛋隔水至40°C开始打发，太热的话会影响蛋糕的口感与质感，还会使气泡变大导致内部组织不够细腻的情况。
4、这个配方是靠全蛋的泡沫来打出膨化效果，所以一定要充分打发好。确认的方法可以通过画8字去做检测，在打发蛋液表面上画一个8字，停留3秒时间不会消失的证明已经打发完成。如果3秒内8字消失则表示不达标，需继续打发。
5、蛋糕在烘烤的过程中不要打开烤箱，开烤箱会让外界的空气进入烤箱，温度会降低，会影响蛋糕的膨胀能力。
6、黄油与黑巧克力融化后需保持轻微温热的流动液体状态，如果再次冷却的话会比较难搅拌均匀。
7、请看清楚文章或同步视频的所有细节再进行实操，建议反复看两三次，因为一次真的不够，魔鬼藏于细节啊，毕竟很多朋友都有做海绵蛋糕失败的经验，也包括我。所以，不要嫌我啰嗦呦。
好啦！注意的事项都说好了，现在直接上干货。
巧克力海绵蛋糕全蛋法配方
全蛋 2颗
蛋黄 20g
砂糖 60g
无盐黄油 20g
黑巧克力 10g
中筋面粉 40g
玉米淀粉 5g
优质可可粉 10g
香草精 少许
盐 少许
制作过程（详细制作细节可以观看同步视频）。
1、烤箱预热170°C，准备好蛋糕模，裁剪好蛋糕模围边与底垫的油纸。
2、粉类和盐搅拌均匀后一起过筛。
3、全蛋、蛋黄和砂糖一起放入碗里搅拌均匀。
4、准备一盆热水，把步骤3的蛋液碗隔水放在热水碗上，用打蛋器高速打发5～8分钟左右，这时你会发现蛋液的体质会倍增，质地变浓稠，颜色会呈淡黄色。
5、拉起蛋糊确定打发是否充足，画个8字在蛋糊表面，痕迹停留3秒后消失表示已经打发足够。
6、加入少许香草精，然后搅拌均匀。
7、把黄油与黑巧克力放至微波炉叮20秒左右，然后混合均匀呈光滑状态，保持微温状态。（如果冷却的话可以在加入面糊前稍微再加热至液体状态）。
8、粉类分2～3次加入蛋糊中，用切拌法轻柔拌匀，不懂切拌法的朋友可以参考同步视频的手法。（需要注意的是，粉类会比较容易残留在碗部中间，所以搅拌的时候要注意一下。另外加入可可粉的蛋糊会存在消泡现象，所以这里拌的速度要快，力道要轻）。
9、紧接着加入融化好的巧克力黄油液，整体拌匀。这里动作一定要快。
10、把蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕糊高度约7分满就好，然后“噔”一下蛋糕让它排排气。
11、放进烤箱，170°C烤30～35分钟。（因为每个烤箱的脾气有所不同，这里给出的是参考值，具体按自己家的烤箱来调整温度和时间）。
12、出烤箱后撕开油纸，让蛋糕放凉一下。
13、最后切片，淋上自己喜欢的果酱、奶油或糖粉做搭配，也可以放上自己喜欢的水果做装饰就可以啦。
Ⅲ 我想为我心爱的人做一个好蛋糕就怕做不好
蛋糕的种类实在是太多了，单是奶酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸奶酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。寒冷的气候里，不妨在家自制巧克力蛋糕，既好吃又易做，还能补充热量。
必备工具：
不锈钢盆（1个）、打蛋器（大小各一个）、蛋糕模子（根据需要购买）、烤箱或微波炉（家用烤箱无需太大，中号即可）、油纸若干张。
淡巧克力蛋糕
1 将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起，过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。3 在模子里垫上一层油纸，倒入上述混合物，放到烤箱里面烤。将火温控制在200摄氏度左右，烘烤25分钟就可以取出待用了。4 用打蛋器打起约250～450克（大概是一听左右）的鲜奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利时产的都不错）180克进行搅拌。5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷却。你也可以把蛋糕剖开，在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。现在正是新鲜草莓上市的时候，做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。
浓巧克力蛋糕
1 准备500克左右的黄油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，当它呈现白色并微微发起的时候，再加上500克面粉和200克左右的可可粉，还要加上2～3个鸡蛋，调成面糊。2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里，烤制备用（具体要求同上）。3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶（牛奶要事先用微波炉加热），搅成巧克力酱，均匀地摊在蛋糕上，抹平后冷却，你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳，看起来十分诱人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端给你的爱人或朋友吧！想象一下，你和他（她）躺在沙发上聊天，身边有几块如此美味的蛋糕相伴，是不是一种奢侈的幸福呢？还有草莓蛋糕哦：材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、
低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、
鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、
草莓25-30颗、薄荷叶适量
菜谱做法:
1.将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2.低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3.将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4.将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5.加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6.蛋糕待凉后从烤盘取出。
7.将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8.把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9.步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10.放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、
低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、
鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、
草莓25-30颗、薄荷叶适量
1.将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2.低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3.将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。
4.将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5.加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。
6.蛋糕待凉后从烤盘取出。
7.将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。
8.把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。
9.步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。
10.放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。草莓巧克力慕丝蛋糕 (八寸圆模)
巧克力蛋糕卷材料:(24*27cm的烤盘一片份)
低筋面粉80G 鸡蛋3个 砂糖100G 牛奶15ml 可可粉10G 牛油溶液30ml 云呢拿香油1/2茶匙 鲜奶油适量慕丝材料: cream cheese250G 细砂糖80G 牛油30G 鸡蛋1只 云呢拿香油1/2茶匙 鱼胶粉10G 水45ml 鲜奶油200G(打至6分发)装饰材料:大草莓若干(对半切) 小草莓12颗 鲜奶油100G(打至8分发) 食用银珠/糖粉适量蛋糕卷做法:
1, 把蛋打入容器,用电动打蛋机打散后,把砂糖一次加入,搅拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加热(1)的容器,用打蛋机以高速打起泡至蓬松,放入手指时感觉温热的程度就停止加热.
3, 停止加热后,再搅拌2-3分钟,最后改为低速打起泡1分钟.(这样能消去大的气泡,使蛋糊起泡安定)
4, 筛入低筋面粉和可可粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合搅拌.
5, 加入牛油溶液,快速搅拌,把材料倒入准备好的烤盘.
6, 预热烤箱200度,把烤盘放中层烤约10分钟.烤好后把蛋糕取出,放在钢架上冷却.
7, 鲜忌廉打至7分发,在完全冷却的蛋糕面上均匀涂抹,卷起后用保鲜膜包起,放冰箱冷藏约30分钟,切片,铺在慕丝圈底备用. 将已对半切的草莓均匀铺在慕丝圈内边上.PS, 铺底的时候为防止周边出现间隙,应先将蛋卷片对半切,切面向外,围着慕丝圈内径铺好后,再用完整的蛋卷片填充.慕丝做法:1, cream cheese室温放软,隔水加热后用打蛋器打至软滑.2, 依次加入牛油,云呢拿香油和糖,继续打滑.3, 鸡蛋打散后加入(2),搅拌均匀.4, 鱼胶粉加水稍搅拌, 隔热水座溶后倒入(3),搅拌均匀.5, 伴入已打成6分发的鲜奶油,搅拌后倒入已垫蛋糕底的慕丝圈内.6, 放入冰箱约4小时可脱模.稍加装饰即可.
草莓巧克力夹心蛋糕 (六寸心型模)
材料:巧克力蛋糕卷一份 草莓6-8颗(切粒) 鲜奶油100ml+150ml 糖粉40G+70G 装饰用草莓/椰蓉若干做法:1, 蛋糕卷切片后取一半先铺底. (制作过程不重复)2, 鲜奶油100ml+40G糖粉打至6分发,取一半均匀涂抹在蛋糕片上.3, 铺上草莓粒,再抹上剩余的鲜奶油.4, 铺上剩余的蛋糕卷片,放入冰箱过夜后脱模.装饰:1, 鲜奶油150ml+70G糖粉打至8分发,用抹刀完整涂抹在蛋糕体上.3, 蛋糕边用齿刀刮痕,底部扑上椰蓉.3, 用裱花嘴在。蛋糕面和底分别挤一圈奶油花.面上铺草莓,再中间的间隙再挤上若干奶油花。 喜欢什么样的呢？你自己做做看啊！
Ⅳ 用电饭锅和蛋糕粉怎么做蛋糕
食材食谱热量：288(大卡)
主料
鸡蛋4个
白糖100g
方法/步骤
1、准备材料：鸡蛋4个，白糖100，低筋面粉（或蛋糕粉）100g
白醋少许，柠檬油和香草糖适量。
2、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好
3、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了。之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
（注意：放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好）
步骤阅读
4、把面粉等放入蛋黄中把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。然后将面粉和香草糖、柠檬油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；香草糖和柠檬油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
5、将剩余的一半蛋白放入到上面的蛋黄中搅均不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次
6、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状这时蛋糕糊就做好了。
7、在电饭煲里涂一层油如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中
8、蒸蛋糕将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了
9、蒸熟的蛋糕，很可爱哦打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
Ⅳ 如何制作巧克力蛋糕
用料
半糖巧克力 120g
蛋白（蛋白霜用） 3个约90g
黄油 60g
低筋面粉 20g
可可粉 30g
蛋黄（室温） 3个约60g
细砂糖1 50g（我只用了20g!）
淡奶油 50ml
细砂糖2（蛋白霜用） 50g（我只用了40g..)
糖粉 装饰用
经典巧克力蛋糕的做法
巧克力切小碎块，和黄油一起隔热水融化（50度左右），完全融化搅拌均匀
烤箱165度约40分钟（请事先预热烤箱）