❶ 戚风蛋糕怎么看熟没熟
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
❷ 关于6寸戚风蛋糕
首先.保证你烤箱实际温度是准的.蛋糕外面焦是因为温度过大.里面湿润是因为没熟.
典型的火力旺.时间短
一般6寸戚风150度是可以的了
不排除你烤箱温度不准
可以买个烤箱温度计测量下.你的方子看了下没有什么问题.
可以把温度降低.时间烤久点.
当蛋糕上色后可以在烤箱第1层扣一个烤盘.就不会糊了.而且蛋糕要放在烤箱中下层
多试几次会好的.我一开始就这样.后来这些问题解决了烤出的戚风很松软绵密.因为戚风属于比较湿润的蛋糕.你的牛奶可以稍多点.这样烤的过程就不会因为水分流失导致开裂了.
❸ 怎么看戚风蛋糕熟没熟
可以用竹签插在蛋糕胚的中间，然后拿出来，如果竹签上有液体的话，就是没熟；如果没有沾液体，就是熟了。
❹ 6寸戚风蛋糕冷却（过夜）脱模后发现没熟怎么补救（表面没有塌陷，底部湿湿的粘粘的）
可以微波炉打一下，或者从中间片开，再烤一下，一般戚风蛋糕的烤制温度是180、180,30min
❺ 戚风蛋糕烤箱温度和时间
烘烤戚风蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的温度烘烤五十分钟。
不过这个时间和温度要根据蛋糕的大小和烤箱性能适当的进行调整，所以若想得到准确的数据的话，就要多做几次蛋糕来找出最佳方案。
通常蛋糕的体积越大，需要烘烤的时间就越久。比如说上述内容中所写的温度、时间一般适用于八寸的戚风蛋糕，若是需要烤十寸的大蛋糕的话，就可以将烘烤蛋糕的时间延长到八十分钟。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
制作含巧旅戚风蛋糕的注意事项：
1、蛋清中不能混有杂质
蛋白打发是制作戚风蛋糕的技术要点，也是很多烘焙新手容易失误的地方，这重要的一点便是蛋清中不能混有蛋黄、水、植物油。很多人把刚清洗干净的打蛋盆拿来就使用，或者经常盛植物油的不锈钢盆当打蛋盆，谈凳容易在蛋清内混入清水、植物油。其次，就是分离蛋清、蛋黄的时候，不小心把蛋黄混入蛋清内。
分离蛋清、蛋黄离不开“分蛋器”：学厨凯蒂猫分蛋器是专业的蛋清、蛋黄分离器，材质安全有保证，专业的镂空漏孔设计，分离更迅速。末端有卡耳，可以稳定地架在碗上，一个人也能轻松完成分蛋任务。把手带孔设计，方便悬挂收纳。
2、蛋黄乳化要先放糖
蛋黄乳化，就是通过在蛋黄内混入细砂糖、植物油、纯牛奶、蛋糕粉这4种基本原料，使之成为细腻如宽没脂的蛋黄糊的过程。切记，在蛋黄乳化的过程中，一定要先放入细砂糖，巧妙利用蛋黄的吸水特性，把蛋黄内多余的水分吸收，这样烤出来的蛋糕质地才会细腻。
6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间：大概需要1小时
搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大气泡。
烤好的戚风蛋糕
❼ 如何辨别烤箱中的戚风蛋糕是否熟了
我只能说是凭经验
一般6寸的戚风
烤箱下层
要烤35分钟左右
不同的烤箱温度也会有区别
多烤几次自己掌握
如果嫌烤的时间过长会导致表面过干的话，可以在一开始的时候在模子上盖一张锡纸，等到最后10分钟的时候再迅速地将锡纸拿出烤箱，记得动作一定要快哦——烤戚风，可是不能轻易打开烤箱门呢！
❽ 为什么我烤6寸戚风蛋糕会塌陷下去，我用的低筋面粉51g，糖48g，色拉油24g，牛奶24g，
配方中的粉减到40克试试。
可能是消泡太厉害了。
另外，如果是出炉后回缩的话请考虑以下两稿罩差个方面：
一、没熟透，
解决方案
一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是：
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕键皮表面能听到沙沙声
4、插。用竹签（或水果刀，牙签也可）插入蛋闷稿糕最高点，拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩
❾ 戚风蛋糕问题
这两个尺寸在烤的时间上相差不多。
我用长帝的烤箱，一般先170度预热烤箱，等加热管变黑了，再放进去。然后改成150度慢慢烤，大概烤15分钟左右，改用160度烤5-10分钟，最后再改成150度慢慢烤。总共大概需要40-50分钟左右。
如果时间把握不定的话，烤的时候在旁边多看，如果蛋糕涨的太快，表面有裂纹的话，就说明火太大，要改小；还有，烤完用筷子戳进蛋糕，如果不粘筷子，就说明熟了。