1. 蛋糕表面开裂内部不熟的原因
温度高了，一般是下火火温太高的原因，如果是上火火温太高的话表现是表皮厚而且发黑。下火太高，蛋糕内部热对流过于激烈就会导致上涌炸口。至于里面不熟，也是因为温度太高，表皮已经烤熟，但热量还需要时间传递到蛋糕中心所致。应该降低温度，使得蛋糕在烤制时表面金黄的同时，热量已经传递到蛋糕中心，并已经使用蛋糕中心熟化。烘焙定温的原则体积小的产品，高温短时间，热量从表面到中心的距离短，所以需要的时间少，通过高温，快速让表面与中心一起成熟，又避免长时间水分流失太多。体积中等的产品，中温中时间。体积大的产品，低温长时间，这个特别是烤生日蛋糕坯与土司时会注意这个原则。主要避免制品中心没有成熟，表皮已经过度烘焙甚至己经烤焦。
2. 在拉萨做鸡蛋糕为什么塌陷
水量多了，从烤箱里面拿出来时就会塌陷，减少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷，
油多了蛋糕底部和芯层油亮，
泡打粉或苏打多了，底部发黑，
没有烤熟，拿出来，也会塌陷，用牙签插入蛋糕顶部的中心约1-2厘米，拿出来没有生面糊就算熟。
黄油应在最后加入，或加入到蛋黄部分，蛋白部分不能加，蛋白是发泡剂，而油是消泡剂，发泡剂与面粉混合混匀后再加黄油，增加口感。
3. 为什么我的蛋糕做的不好，问题出在那里
是烤的时间太短了 如果时间不够蛋糕拿出来后就会塌陷 一般都市50-一个小时 亲 蛋糕坯子 和烤盘里烤的蛋糕不一样 上温100度 下温 130度 这是我的意见
4. 蛋糕胚颜色过深是因为什么
蛋糕坯颜色过深，最主要的原因是因为制作和调配的手法不够正确，材料之间的比例不对所导致的，所以在蛋糕制作的时候，一定要按照正确的方式来进行合理烹饪，才会达到更美味的效果。
5. 蛋糕冷却后发现没烤熟怎么办
配方中水量过多里（液量过多，鸡蛋的含水量按75%计算），蛋糕烤出来由于水是以水蒸汽的形式存在，蛋糕出烤箱后，遇冷，水蒸气变成水，蛋糕也就塌陷了，解决办法是增加适当（50--100克）面粉或减少水量（50--100克）。<br/><br/> 另外，塌陷还有油量、泡打粉等弱性原料多了也会塌陷， 水多了表现为：蛋糕偏湿 泡打粉或苏打多了表现为：蛋糕底部发黑 油多了表现为：蛋糕中间油亮。@_@热胀冷缩。看配方而定，一般戚风和海绵是没有办法补救了。回炉也不能恢复体积，反而会导致蛋糕体积向内塌陷回缩。<br/><br/> 像重油类和马芬类的某些蛋糕，回炉或可以烘熟，但体积也受影响，基本不会回复松软。@_@重新烤一下。超市买的速冻披萨按照包装的说明书上有温度和时间要求，这种比萨烤箱要先预热3、5分钟，再烤要求要求的时间。<br/><br/> 芝心披萨 主料 面粉150g酵母3g黄油10g温开水80ml盐1g白糖5g黑胡椒碎2g 辅料 披萨酱适量番茄酱1勺洋葱碎适量罗勒适量山药适量马苏里拉奶酪200g培根100g玉米粒适量甜豌豆适量腊肠适量蟹棒20g 步骤 1 将面粉、盐和糖混合后，加入酵母水，揉成团后，加入黄油继续揉到面团光滑。炒出香味。冷却备用。<br/><br/> 9 将烤盘内涂抹上少量的油防止粘模。<br/><br/> 10 将切成一公分宽的马苏里拉(大概需要8条)顺饼边摆好，并用面皮卷起来<br/><br/> <br/><br/> 编辑本段做法<br/><br/> <br/><br/> 制作过程：1、混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的团。加完水断电换快档，用快档和一会面，当机器感觉转着费劲时，就马上断电换慢档。将和好的面放入盆里醒20~~~30分钟就可以做型了。这要根据季节。然后上火关小或关闭，下火200度左右，在烤会。
6. 生日蛋糕胚子里面发黑是怎么回事
奶油是有机化合物制作而成，含有碳分子，而且结构不稳定，化学式复杂，易断开单键，遇过肯定燃烧变黑，现在吃的蛋糕都是人工合成奶油，建议少吃。
7. 请问蛋糕里面有很小的黑点是变质了吗
这种情况是变质了，黑点就是小霉点，是不是放了很多天了