‘壹’ 法国歌剧院蛋糕
法国歌剧院蛋糕是一种经典的法式甜点。
一、关于法国歌剧院蛋糕的基本信息
法国歌剧院蛋糕起源于法国的糕点师门创作。这款蛋糕是一种双层蛋糕卷的设计，底部通常为脆皮饼层，顶部是蓬松的奶油蛋糕卷，表面覆盖着浓郁的巧克力或焦糖层。它独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。由于是法国的传统糕点之一，其在节庆活动和重要的庆祝场合扮演着不可或缺的角色。其精致的外观和独特的口感也成为了高档餐厅和糕饼店展示的重点之一。法国歌剧院蛋糕代表着法国糕点制作的精湛技艺和浓厚的文化底蕴。它不仅是一种美味的甜点，更是一种美食文化的传承和展现。其独特的制作工艺和丰富的口感层次，使得这款蛋糕成为许多糕点爱好者争相追捧的对象。同时，它也是一种富有艺术性的糕点，每一款蛋糕都如同艺术品一般，展现出法国糕点师们的匠心独运和精湛技艺。它们需要独特的材料以及严格遵循制作程序进行烘烤，从材料选择到最后的装饰环节，都充满着精致与匠心。通过一系列的烘烤和装饰过程，最终呈现出一款完美的法国歌剧院蛋糕。每一款蛋糕都是独一无二的，都是糕点师们倾注心血的作品。每一口都能感受到其丰富的口感层次和独特的味道，让人回味无穷。
二、制作工艺与特点
法国歌剧院蛋糕的制作工艺独特复杂。通常采用精细的糖制脆皮作为蛋糕的基础，其次会有特定的打发蛋汁的手法制造出的柔软蛋卷层叠加在底层之上。上层会加入新鲜的奶油填充物增加口感丰富度，随后会用最顶级的巧克力或是焦糖覆盖蛋糕表面。巧克力在甜品中的使用十分重要，不仅仅是为了满足甜品的外观装饰性要求更是由于其拥有厚重的浓郁口感以及甜蜜芳香使品尝过程充满层次感。另外歌剧院蛋糕内部会填充多种馅料比如水果、果酱等使口感更加多元化满足不同的口味需求同时也提升了整体糕点的营养价值。此外法国歌剧院蛋糕对装饰要求极高通常会用精美的糖花和彩绘图案进行装饰使每一款蛋糕都如同艺术品一般独特而精致。同时制作过程中所使用的原材料十分讲究通常会选用新鲜的水果、高质量的巧克力以及优质的奶油等以保证制作出的蛋糕具有最佳的味道和口感体验。每一个细节都会经过严格的把控以保证呈现给食客们的绝对是最好的品质与体验享受的独特融合口味艺术品 。由于是法国的文化代表之一，其制作技艺也融入了法国糕点的传统精髓和现代创新元素，展现出法国糕点的独特魅力。
三、品尝感受与总结
法国歌剧院蛋糕品尝起来丰富多层次而精致它的外皮酥脆香甜蛋卷绵软而富有弹性。内馅儿丰富的奶油馅料带有浓郁香甜的味道同时又让人感觉十分丝滑入口即化味蕾完全被浓郁的香味征服尝上一口即可感受那份奇妙的味道交响曲激荡你的味蕾无论是优雅的巧克力香味还是甜美的奶油香气都让人陶醉其中流连忘返。总的来说法国歌剧院蛋糕是一款充满艺术气息的独特甜品每一口都让人感受到无尽的魅力无论是外观还是口感都是其他糕点无法比拟的完美的体现了法国糕点的精湛技艺和文化底蕴让人难以忘怀。
‘贰’ 歌剧蛋糕的家常做法
前言
这个方子来自莫尼卡老奶奶，愿她在天堂得安息！
材料
主料：杏仁粉130g；
辅料：低筋面粉40g、盐少许、白糖370g、总统黄油卷285g、铁塔淡奶油80g、鲜牛奶130g、咖啡粉5g、土鸡蛋10个、水100g、黑巧克力270g
歌剧蛋糕
1
把材料全部准备好。
2
四个蛋白+30克的白糖打发，打发之前加一点点盐。
3
湿性发泡就行，不能打久了。
4
4个整鸡蛋+4个蛋黄+130克白糖，慢速打发，
5
加入过筛的40克低粉和130克杏仁粉（我没有过筛，直接混合两种粉类然后倒入蛋液中），再加入30克融化的黄油（微波炉打化）。
6
蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，放入预热的烤箱里200度，10-12分钟。（我用了两个金烤盘烤的，先烤一盘，再烤一盘。），冷却待用。
7
130克鲜牛奶+30克淡奶油，煮沸
8
倒进220克含量为65%的黑巧克力当中，搅拌均匀，
9
搅拌均匀后，倒入55克软化切块的黄油，然后继续搅匀成巧克力糊待用。
10
2个鸡蛋+100克糖，隔水加热，糖溶化后，用打蛋器搅打，一边搅打一边加入融化的200克黄油，黄油奶油就做好了，待用。
11
80克水+90克白糖，煮沸，离炉后，加入5克咖啡粉，做成糖浆待用。
12
然后，把蛋糕做成四层薄片。一层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第二层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油+第三层蛋糕+糖浆+巧克力糊+第四层蛋糕+糖浆+巧克力糊+黄油奶油，放入冰箱冻两个小时左右。再用20克水+20克糖煮沸，50克淡奶油煮沸倒入50克黑巧克力里搅拌，再倒入刚才煮沸的糖浆中做成糖面，倒入冻了两个小时左右的蛋糕上面，然后再冻2个小时，就可以拿出来吃了。这是成品之一。
小贴士
我用金烤盘烤的，用的三能的八寸活底方模，一个金烤盘只能做一个方模大小，但是剩下的边边可以凑成第二个，所以我用两个金烤盘凑成了四个蛋糕片。
‘叁’ 法国歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位着名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黄
220g sugar糖
210g flour面粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黄油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.
chocolate ganache巧克力酱
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鲜奶油
鲜奶油加热,冲巧克力,拌匀,可适当加少许黄油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黄
400g butter,softed黄油,软化
蛋黄打发,糖加少许水烧到121摄氏度,冲到蛋黄中,继续打,然后加软化黄油,再加浓缩咖啡糖浆调味和颜色.
咖啡糖浆就用咖啡,水,糖,浓缩即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根据制作大小掌握.
组合方式就是按照前面说的顺序,依次进行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否则太干.
‘肆’ 歌剧院蛋糕配方
原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡。
做法步骤：
第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
第7步、烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
第9步、把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度
第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
第14步、速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
第19步、在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
第20步、第二片蛋糕片上抹干那许
第21步、第三片上抹奶油霜
第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰
‘伍’ 歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做好吃
材料
主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
辅料：
歌剧院蛋糕
1
首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
‘陆’ 经典法甜代表——歌剧院蛋糕配方教程
歌剧院蛋糕，法甜经典之作，以层次分明、口感丰富着称。
制作材料包含：鸡蛋、杏仁粉、无盐黄油、蛋白、砂糖、水、砂糖、即溶黑咖啡粉、黑巧克力、无盐黄油、淡奶油、全脂牛奶、糖、香草荚、鸡蛋、水、调配好的咖啡液、巧克力、可可脂等。
制作步骤如下：
1.预热烤箱至210℃。
2.打发蛋白，与蛋液、杏仁粉、融化的黄油混合均匀。
3.将蛋白霜分次加入面糊中，快速翻拌。
4.倒入烤盘，烤10分钟后切片，每片规格24*18cm。
5.准备咖啡糖浆，用于涂抹蛋糕。
6.制作咖啡奶油霜，加入软化的黄油、煮沸的糖浆和咖啡液。
7.熔化巧克力，加入牛奶和奶油制成甘纳许，再加入室温软化的黄油，搅拌均匀。
8.将蛋糕片涂上甘纳许、咖啡糖浆和奶油霜，最后涂抹巧克力镜面。
9.放入冰箱冷藏，装饰即可。
‘柒’ opera蛋糕 (欧培拉、歌剧蛋糕) 的详细做法
米斯韦尔西饼---加盟实现创富梦想
欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶(原巴黎着名歌剧院的名字)，它才得到了这个形象的称呼。
歌剧院蛋糕·欧培拉——Opera Cake 杏仁海绵蛋糕 原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克(约3个鸡蛋的蛋白)、黄油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中层约10分钟。 做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；
2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；
3、加入一个全蛋，混合均匀；
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；
6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；
10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；
11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；
12、等分出4块蛋糕片。
小贴士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；
4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
巧克力甘那许 原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。(我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来)；
2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化(微波加热的时候就是注意别滴进水)；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
小贴士：
1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；
2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；
3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。
咖啡奶油馅 原料：
蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；
3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；
4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用电动打蛋器拌匀即可。
小贴士：
1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；
3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。
组合之前先制作糖浆 原料：
砂糖60克、水100克(如果担心太甜可以加到200克)、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅(这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面)。
做巧克力镜面 原料：
黑巧克力100克，黄油20克融化(或者使用玉米油等量替换)。
3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；
4、淋在组合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
小贴士：
1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；
2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；
4、每涂抹一层甘那许或者奶油馅，可以放冰箱冷藏再继续；
5、由于我做的甘那许是含有果碎的，所以做淋面会不好看，有颗粒感。所以做了巧克力镜面，如果甘那许用的是纯黑无颗粒的巧克力，完全可以用甘那许代替镜面，省事很多。
‘捌’ 做法，正宗歌剧院蛋糕怎么做
用料
主料
烹饪技巧
每抹一层咖啡奶油馅或巧克力甘那许可以放冰箱冷藏一会儿，会更好操作。
‘玖’ 歌剧院蛋糕做法
歌剧院的蛋糕做法，你可以交给嗯蛋糕店去做，这个特别的麻烦，而且工程量浩大，最主要的是我觉得只有蛋糕店才能做出这样的规模，个人是没有办法的