❶ 蛋清打不成奶油状怎么办
做过蛋糕的小伙伴应该都知道需要将蛋清打发到奶油状，倒盘不会倒出来才算是成功的。但是蛋清打不成奶油状怎么办呢？
蛋清打不成奶油状怎么办
1、鸡蛋的挑选。要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发。其次蛋白不能沾水、蛋黄和油，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。
2、打蛋器。搅拌打发或拌匀材料，较常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途较广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发，螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油，电动打蛋器较为省时省力。
3、冷藏蛋白。冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者将打好蛋白冷藏，如果气温很高，也可以在打发蛋白的时候垫一盆冰水辅助打发。
4、加塔塔粉。在打蛋白时可以加入塔塔粉增强稳定，蛋白是碱食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
5、加入砂糖。打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
❷ 做蛋糕时，蛋清如何打成奶油状
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。
❸ 为什么做蛋糕打蛋清时，总是打不成奶油状的
首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖（蛋黄用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁（或者白醋）数滴
制作步骤：
1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。
❹ 做蛋糕为什么蛋清打不成奶油状蛋清没打出来
1. 油脂或水分：在打发蛋清时，必须确保环境中无油脂和水分。任何碗具或工具上的油脂，以及蛋清中的水分，均会干扰打发过程。使用彻底清洁的碗和打蛋器，并保证蛋清干燥无水分。
2. 蛋清中的杂质：蛋清中若有蛋黄碎片、蛋壳或其他杂质，将妨碍其打发。分离蛋清时需细心，确保获得纯净的蛋清。
3. 糖的添加方式：糖是帮助蛋清打发的关键，添加糖的方式同样重要。应在蛋清开始出现泡沫时逐渐加入糖，而不是一次性倒入。逐步加糖有助于蛋清形成稳定的泡沫结构。
4. 打发时间不足：蛋清打发需要足够的时间和耐心。如果没有充分打发，蛋清便不能形成奶油状。持续打发，直至蛋清可以在碗中挺立形成尖峰。
5. 温度问题：蛋清在室温下更易打发。过冷或过热的蛋清都会影响打发效果。确保蛋清温度适宜，以提高打发的成功率。
综上所述，要成功打发蛋清，需要注意上述各点。使用干净的碗和打蛋器，小心分离蛋清，逐步加入糖分，充分打发，并保持蛋清温度适宜，这些措施将有助于提高蛋清打发的成功率。