① 学做蛋糕的6个窍门
如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。
1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用
冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。
2.正确量取面粉
电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？
先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。
3.用刷子给烤盘刷油防粘
使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。
4.尽量将烤盘放在烤箱中间
如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。
5.烘焙过程中给烤盘转个方向
等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。
6.蛋糕翻转冷却
将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。
② 有哪些易上手，材料简单的糕点、甜品
我曾经尝试制作简单易上手的糕点甜品，以下是我的亲身经历：我是一个糕点甜品爱好者，喜欢尝试各种不同的糕点甜品制作。有一次，我决定做一个非常受欢迎的甜品——抹茶戚风蛋糕。
接下来我们来看看它们的区别：
1、抹茶戚风蛋糕
原料：巧克力、黄油、糖、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐
制作方法：1. 将巧克力和黄油融化在热水中，搅拌均匀。
2. 将糖和鸡蛋搅拌至颜色变浅，加入巧克力混合物。
3. 将面粉、泡打粉和盐混合筛入巧克力糊中，搅拌均匀。
4. 将面糊放入冰箱冷藏1小时。
5. 预热烤箱至180摄氏度，将面糊用勺子挖取，在烤盘上排列成饼干形状。
6. 放入烤箱，烤约10-12分钟。
7. 取出后待其冷却，饼干即可食用。
难度：简单
口感：巧克力饼干外酥内软，口感浓郁，巧克力的香味十分诱人。
总结：制作巧克力饼干的材料简单易找，制作过程也较为简单，适合没有太多糕点经验的人尝试制作。制作完成后的巧克力饼干口感极佳，是下午茶或零食的不错选择。
综上所述，抹茶戚风蛋糕和巧克力饼干是两种易上手、材料简单的糕点甜品。抹茶戚风蛋糕制作稍微复杂一些，但口感细腻，香味浓郁；巧克力饼干制作简单，口感丰富，巧克力香味十足。根据个人喜好和时间安排，可以选择其中一种糕点甜品进行制作。