⑴ 如何判断蛋糕新鲜不新鲜
蛋糕上水果的新鲜度的保持有以下方法一，选择新鲜水果，不要选择水果罐头及冷冻水果二，选择口感不易变化的水果，如葡萄，草莓，芒果等三，不要选择容易氧化变色的水果，比如苹果四，把贮存温度保持在05度之间；望闻问切，望，眼睛观看是否新鲜，有没有变色，闻，用鼻子闻是不是有异味，问，问下师傅什么时候生产的，切，直接切开看看里面是不是新鲜有这几点应该可以判断了。
在日常的饮食里，鸡蛋是经常被食用的，蛋糕要用到鸡蛋打发，健身需要用到鸡蛋增肌，平日做菜的时候，鸡蛋的花样就更多了，西红柿炒鸡蛋鸡蛋卷紫菜鸡蛋汤等等但大家知道怎么看鸡蛋新不新鲜哪1看日期超市的精装鸡蛋；2干缩含水分较多的糕点，如蒸制品蛋糕糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮僵硬减重等于缩现象干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显着变劣，严重时呈硬块状，不能食用。
小心辨别食品生产日期 购买食品时要留心包装上的日期标注，免得落入商家“偷换概念”的陷阱 昨天， 家住淘金路的田太报料，称在附近的大型超市购买的面包蛋糕不新鲜，而且面包蛋糕上都只标明包装日期，没有生产日期，让人；南极洲一偏远小屋发现百年前的水果蛋糕，历经百年竟然未腐烂那么究竟如何鉴别变质糕点呢糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质对变质糕点，可以根据以下几种情况去判断1回潮凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类。
1形状包装开封后如果变形，且油外溢表面不平偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油 2色泽优质奶油透明，呈淡黄色，否则为劣质奶油 3嗅味如果有酸味臭味则为变质奶油 4优质奶油用刀切时，切面光滑；刚刚买回来的蛋糕就是新鲜蛋糕1看蛋糕的表面的奶油 有色泽的 光亮的 就是新鲜的2要是蛋糕上有奶油花，一般是粉色玫瑰居多或者红花 反正 颜色很多，要是奶油花的颜色渗入奶油里 就是像一张纸不小心 掉一点水。
第一看外形，好的蛋糕外形好看不庸俗不花哨，也不是单用水果堆砌二，口感，好的奶油细腻光滑，香甜，劣质的奶油有一点异味还有下面的蛋糕坯，好的蛋糕坯，柔软，细孔较小，均匀不好的的反之另外还有买蛋糕时候的；检查蛋糕是否变质1夏天蛋糕变质的快，你慢速掰开蛋糕，仔细观察有丝状物体则变质2查看蛋糕颜色，如果发现蛋糕颜色不新鲜，最好不要吃，肠胃不好的吃了容易拉肚子3闻气味看是否存在怪异气味，有则不能食用。
主要看蛋糕的含水量和表面的新鲜度，如果表面干裂或起霉点肯定不行了。
1看面包皮新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间2看面包上是否有霉点霉的颜色也是多种多样的，有白色绿色红色橙色或黄色最常见的是；蛋糕店 里面的蛋糕是不是都是当天制作的，这个还是呢，不敢跟你保证了如果说是那些大蛋糕店他们的销量是非常好的那种，那么他们的蛋糕都是当天新鲜制作新鲜出炉的，如果说到了晚上关店铺的时候 还有没有 卖掉的那些蛋。
你得看看奶油硬不硬，还有里面的水果有没有干，干的话就不是新鲜的了；带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期变质的第三点挑品种 买面包，一定要挑最简单的我一般买无馅的牛奶面包吐司面包或粗粮面包。
糖未打化蛋糕体积不大蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜面粉筋力太强蛋糕在炉中下陷油分太多，炉温过高，烘烤时间短，浆太稠水少，筋度太高戚风蛋糕组织粗糙面粉筋度高，鸡蛋不够新鲜，打发过度，室内温度太高。
⑵ 如何辨别鸡蛋糕的生熟
凝固了就可以了 里面汤的部分是清水以后 用筷子或者勺子划开 内部也没有蛋液了就算熟了
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⑷ 如何辨别轻芝士蛋糕烤熟了没
可以用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。
制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克。
2、辅料：玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。
第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化。
⑸ 怎么看戚风蛋糕熟没熟
可以用竹签插在蛋糕胚的中间，然后拿出来，如果竹签上有液体的话，就是没熟；如果没有沾液体，就是熟了。