Ⅰ 烤蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩
烤蛋糕要做到蓬松软嫩，需要注意以下几个方面：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。鸡蛋最好使用室温下的，这样有助于打发。面粉要过筛，以去除颗粒和杂质，同时也可以使面粉更加松散，容易与其他材料混合。
比例准确：蛋糕的配方比例要准确，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶和油的比例。不同的蛋糕类型有不同的比例要求，比如海绵蛋糕就需要更多的蛋来达到蓬松的效果。
打发鸡蛋：鸡蛋的打发是蛋糕蓬松的关键。将蛋黄和蛋白分离，先打发蛋白至硬性发泡（拉起打蛋器时，蛋白能够形成直立的小尖峰），然后轻轻拌入蛋黄。在打发过程中，可以适当加入一些糖，帮助稳定蛋白泡沫。
温柔搅拌：将面粉和其他干性材料轻轻翻拌进蛋液中，注意不要过度搅拌，以免破坏了蛋白的气泡结构。搅拌时要采用切拌的方式，从底部往上翻，边缘往中心折，直到刚刚混合均匀为止。
烤箱预热：在烤蛋糕之前，要先将烤箱预热到指定温度，确保烤箱内部温度均匀。如果使用的是家用烤箱，可以稍微提高温度设置，因为家用烤箱通常存在温度偏低的情况。
倒入模具：将面糊倒入事先准备好的模具中，轻轻震动几下，让面糊中的大气泡释放出来，也可以使面糊更加平整。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间和温度。一般来说，较小的蛋糕需要较短的时间和较高的温度，较大的蛋糕则需要较长的时间和较低的温度。
避免开门：在烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，以免造成温度骤变，影响蛋糕的膨胀。
蛋糕成熟测试：在烘烤接近完成时，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经烤熟。
冷却脱模：蛋糕出炉后要立即翻转放在冷却架上，这样可以防止蛋糕塌陷。等蛋糕完全冷却后再进行脱模，以防破损。
总结来说，烤蛋糕要做到蓬松软嫩，关键在于准确的配方比例、鸡蛋的打发、温柔的搅拌、烤箱的预热以及合适的烘烤时间和温度。每一个细节都不可忽视，才能烤出完美的蛋糕。
Ⅱ 戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢
戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？
一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨)，蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后，还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次，保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。
常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他们恶魔藏到关键点里，纯蛋白或是全蛋打发，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。
戚风蛋糕，说易不容易，讲难亦不会太难，易就易在它的原材料简易，基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的转变不确定，每一个细节都有可能令它不成功，表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致，甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g
第三步
首先用170度烤8分钟，在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能够每过15min取出来确认一下，再自已调节烤的时间也。烤后后，拿筷子插进蛋糕，抽出来后没有沾黏面浆，意味着蛋糕能够公布。
小贴士蛋白消磨不够，或者消磨后存放太长时间，都是会令面浆里的汽泡量缩少，不能支持全部蛋糕体，造成蛋糕坍塌。
Ⅲ 做蛋糕怎样才能做到蓬松软嫩
要做出蓬松软嫩的蛋糕，需要注意以下几个关键步骤和技巧：
材料准备：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶。低筋面粉是制作蛋糕的首选，因为它含有较低的蛋白质，有助于蛋糕保持柔软。
室温材料：将鸡蛋和牛奶等冷藏材料提前取出，使其回温至室温。这有助于材料更好地混合，也能使蛋糕更加蓬松。
混合面糊：将鸡蛋和糖打发至体积膨胀、颜色变浅，这是蛋糕蓬松的关键。在混合面糊时，要采用翻拌的方式，避免过度搅拌，以免面糊产生过多的面筋，导致蛋糕变得紧实。
筛面粉：将面粉过筛可以去除颗粒，使面粉更加细腻，有助于蛋糕的口感更加柔软。
添加液体：在面糊中加入牛奶或其他液体时，应该少量多次地加入，每次加入后都要轻轻拌匀，直到完全融合。
烤箱预热：在烘烤前，务必预热烤箱至指定温度，这有助于蛋糕快速膨胀并定型。
烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间和温度。一般来说，较高的温度可以使蛋糕快速上升，但时间不宜过长，以免表面烤焦而内部还未熟透。
防粘处理：在模具内涂抹一层薄薄的黄油或使用烘焙纸，可以防止蛋糕粘模，便于脱模。
脱模和冷却：蛋糕出炉后，应立即从模具中取出，放在冷却架上彻底冷却。这样可以避免蛋糕因模具过热而继续烘烤，变得过于紧实。
储存：蛋糕完全冷却后，应该用保鲜膜包裹，避免水分流失，保持蛋糕的湿润度。
总结来说，制作蓬松软嫩的蛋糕需要细心的准备和准确的操作。从材料的选择到烘烤的每一个细节都不能忽视，只有这样，才能做出既美观又美味的蛋糕。
Ⅳ 蛋糕怎么做才可以比较嫩
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。x0dx0a2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。x0dx0a3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。x0dx0a鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。x0dx0a4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。x0dx0a5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。x0dx0a蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。x0dx0a6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。x0dx0a7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。x0dx0a8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。x0dx0a9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。