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蛋糕坯做法放黄油

发布时间: 2025-01-15 12:26:00

1. 生日蛋糕坯的配方

取一个你准备盛鸡蛋羹的容器,先在碗底倒少量的油,然后轻轻的晃动,把容器四壁沾满油,这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花,好看又好吃,而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗 然后把鸡蛋在这个容器里打散 再加入80度左右的水,这个很关键,加凉水会把鸡蛋蒸老,加开水会把鸡蛋冲成蛋花,水和鸡蛋液的比例差不多1:1.5,要是弄不好,就找个家里吃饭通常用的小碗来量,一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌,可以加盐了,记得一定要加完水以后才加盐,否则的话,盐不容易搅均匀,如果你喜欢的话也可以加一些虾仁,葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好

接着就可以放入微波炉了,一定要加盖子或者保鲜膜,
这个也很重要。
高火加热,我家微波炉是900瓦的,基本上一个鸡蛋一分钟,还有就是,不要一口气加热那么久,最好中途停个1 ,2次,掀开盖子放放气,这样就不容易有蜂窝了,和老人们学的,很管用哦 这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的,看着都流口水的鸡蛋羹了很简单,省时,又美味可口,试试看吧
如果想换换不同的口味,也可以做些象打卤面一样,挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤,浇在蛋羹上,也别有一番滋味哦

2. 用黄油做蛋糕的方法和步骤

黄油蛋糕的用料
黄油 半个鸡蛋 5个低筋面粉 200克蛋黄 个牛奶 150克糖 50克蛋清 5个
黄油蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1

将鸡蛋和蛋清分离,蛋黄中先加入200克的面粉,再加入牛奶,再加入油,将它们充分混合均匀,倒入打发好的蛋清中,白糖分三次加入。

步骤 2

把黄油打发好之后加入进去,会变成这个样子,再加入电饭煲中,打开蛋糕模式就可以开始蒸了

全蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕,杏仁蛋糕胚)都是通过打发鸡蛋,借助鸡蛋的发泡性制作出的富含空气的轻盈蓬松蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黄油的话,油脂便会破坏鸡蛋气泡,难以烘烤出理想的轻盈蓬松状态。
但是,相反,如果黄油的用量足够多,便可以借助黄油经过搅拌能混入大量空气这一特性,制做出柔软又具有弹性,黄油风味浓厚的蛋糕胚。这便是,黄油蛋糕,它还有一个更为人熟知的名字,磅蛋糕。最基本的黄油蛋糕,只有黄油,糖,鸡蛋,面粉四种材料按照等量1:1:1:1的比例制作而成的。
黄油蛋糕大致来分,有三种不同的制作方法。
1.糖油法(乳化法)
将黄油软化搅拌至奶油状,然后加入砂糖搅拌,使黄油含有更多的空气,体积增大,然后少量多次加入室温回温的蛋液,黄油中的油脂和蛋液中的水分,因为砂糖的吸水性以及蛋黄中卵磷脂的乳化作用,能够充分乳化,最后加入面粉,形成安定状态的面糊。
鸡蛋的加入方法,有加入全蛋液和蛋黄,蛋白霜分开加入两种方法。
糖油法制作的黄油蛋糕,内部纹理相对粗糙,含有较多的大气泡,柔软易碎。
2.粉油法
黄油软化搅拌至奶油状以后先加入面粉混合均匀,将鸡蛋和糖打发至发白绸缎状,然后将两者混合而成。因为面糊中黄油和鸡蛋两方都含有气泡,所以烤出来的成品比糖油法膨胀得更高。
因为面粉整体分散在黄油里,加入鸡蛋以后,面粉吸收水分,使得黄油和鸡蛋不容易分离,面糊之间连接紧密。
所以,粉油法制作的黄油蛋糕,纹理细腻,口感松软。
3.一体法
将黄油融化,所有材料混合搅拌均匀即可,因为没有黄油和鸡蛋产生气泡使其膨胀,所以需要借助膨胀剂(泡打粉)的力量。这种方法适合工厂大量生产时使用。值得一提的是,我们熟悉的贝壳玛德琳蛋糕就是用这种方法做成的。

玛德琳蛋糕

从左到右依次是:糖油法,粉油法,一体法(加泡打粉),一体法(不加泡打粉)

上面三个从左往右:糖油法,一体法,粉油法

朴实无华的黄油蛋糕,跟造型千变万化,口味丰富多样的冷藏甜点比起来,实在没什么优势。但是如果你想慵懒地度过一个阳光温暖的午后的话,那么一块奶香浓郁的磅蛋糕配上一杯红茶或者咖啡,将会比一块奶油蛋糕更能温暖你的身体和心灵。
下面,就以最经典的水果干磅蛋糕为例,介绍一下黄油蛋糕的详细做法吧。

材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一个份

黄油---125g

细砂糖---125g

全蛋---125g

低筋面粉---125g

柠檬皮---1个份

混合水果干---250g

浸泡用朗姆酒---适量

本次用的是糖油法(乳化法),制作的关键在于黄油和鸡蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具内侧刷上薄薄的一层软化黄油,然后敷上烘焙纸。

2.黄油软化搅拌至奶油状,然后加入细砂糖和柠檬皮继续搅拌至发白,体积膨胀。
黄油不能软化过度,否则即便加入砂糖大力搅拌也不能混进空气。

3.少量多次加入常温的鸡蛋液,搅拌至黄油鸡蛋彻底乳化。
蛋液一定要少量多次加入,彻底乳化以后再加入一下次,另外蛋液温度过低的话容易油水分离,所以一定要用常温鸡蛋,天气寒冷的时候,可以适当隔水加热鸡蛋液。

4.加入过筛的面粉,用刮板搅拌至面糊均匀光泽。

5.在朗姆酒浸泡后沥干水分的水果干中加入少量面糊搅拌均匀。

3. 自己做的蛋糕,加入了一些黄油还是不发,这是什么原因导致的

在家里面做蛋糕,最重要的就是要把蛋糕胚做好,做蛋糕胚,很多人都会在里面加上一块黄油,但是这块黄油并不是能够起到让蛋糕发酵蓬松的效果,黄油起到的是一种让整个面团奶香味更足的作用,它跟发面是没有关系的。所以,大家如果想让蛋糕发起来,一个是你蛋白要打好,另一个是你可以在里面加一些泡打粉,这样那个蛋糕胚才会更松软,黄油它跟发酵面粉没有任何关系,所以大家不要以为放了黄油之后,面就会发,黄油跟发面是没有关系的。

其实,做蛋糕都是有诀窍的,我们加入任何的东西可以去网上查一下,都它究竟能够起到什么作用。比如说,我们在蛋清打发的时候加入柠檬汁,就是去除蛋清的那个腥味,我们把这个白砂糖分三次倒进去,就是为了让甜味可以充分的融入在这个蛋糕里面。在家里做奶油蛋糕,最好也把淡奶油打发,这样奶油也更绵密细腻。

4. 黄油在做面包的时候放

黄油在和面的时候放。

材料:高筋面粉300克、细砂糖50克、鸡蛋30克、牛奶120克、淡奶油40克、黄油20克、酵母4克、表面用蛋液

操作步骤:

1、除黄油外的所有食材都放入和面机中搅拌均匀。