⑴ 做蛋糕做好后中间塌陷怎么办
蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打。
【所需食材】A类：玉米油 70g，牛奶 70g，B类：低粉 80g，玉米淀粉 10g，泡打粉2g，蛋黄5个，C类：细砂糖 70g，蛋清 5个，塔塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁 几滴 （鸡蛋放冰箱里的会更好。）
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛，将粉类加入A部分中拌均匀即可，把蛋黄加入拌均（不可搅起均）把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成，（打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中，轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层，温度150-155℃，时间50-55分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~
⑵ 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。
戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。
戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
⑶ 电饭煲蛋糕塌陷怎么办
电饭煲蛋糕属于难度较高的家庭烘焙，即使是经过多次尝试的达人也难免出现一些小问题，比如塌陷的情况。那么，当电饭煲蛋糕出现塌陷时，该如何处理呢？
1.检查烘焙时间
塌陷是因为蛋糕没有烤透或烤过头导致的，因此，首先要检查烘焙时间是否充分，蒸汽时间是否足够长。如果没有蒸汽时间，蛋糕就会塌陷。如果担心内部没有熟透，可以将温度降低一点再继续烘烤。
2.蛋糕糊混合均匀
电饭煲蛋糕的原则是材料不用分离混合，但是混合时要慢慢加入各种材料，一定要充分混合均匀。如果混合不均匀，蛋糕可能会因为烤的时间不同而导致塌陷。
3.使用新鲜的发酵剂
发酵剂是电饭煲蛋糕必不可少的组成部分，如果使用的发酵剂太久了就会因为活性不足而导致蛋糕的发酵不充分，结果就是塌陷。因此，建议每次使用都使用新鲜的发酵剂。
4.不用搅拌器
电饭煲蛋糕的制作过程中不使用搅拌器进行搅拌，因为搅拌会破坏蛋糕糊的纤维结构，影响发酵过程，使蛋糕变得松散而容易塌陷。所以，只需要用刮刀轻轻搅拌均匀即可。
总之，电饭煲蛋糕塌陷的原因可能有多种，但是只要我们在制作的时候注意细节，加强注意，就能解决塌陷问题，做出一份美味又健康的蛋糕。
⑷ 做戚风蛋糕时总爱塌陷，可能是哪个步骤出现了问题
做戚风蛋糕时总爱塌陷，可能是打鸡蛋糊没有打发所导致的，所以打发鸡蛋很重要！教你一碗面粉俩鸡蛋，无需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜软糯，简单
现在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一进超市看到哪个都想吃，不过小编小时候吃的最多的零食就是蛋糕了。不过，做蛋糕的方法并不简单，要求必须把鸡蛋打发。小编今天给大家分享一个【蛋糕】的简单做法，在家里就能做，材料只需鸡蛋和面粉，不用水和油，也无需把蛋清蛋黄分开，两步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，内里松软，非常好吃。用几分钟来学习一下做法吧。
在家用一碗面粉2个鸡蛋，无需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜软糯，可以做早餐吃，也能当零食吃，男女老少皆宜适用。做法简单，不用把蛋清蛋黄分开，也不用把鸡蛋打发，小白都能轻松做。
【做蛋糕的注意事项】
不同大小的模具，需要烤的时间也是不一样的。可以用牙签来检验烤熟了没有，牙签扎进蛋糕里，拿出来没有粘任何东西，就表示烤熟了
⑸ 蛋糕中间塌陷，怎么办
蛋糕体中间塌陷大多是因为内部没有烤熟的缘故。其实很多人不太清楚戚风蛋糕烤制的过程：蛋糕体沿壁攀升、膨胀（中间凸起）、表面最后回落到基本是平面状态就好了。注意烤箱温度，不可过高，否则外面烤焦了内部还不熟。一般我用150度烤一小时10分钟左右（十寸戚风）。
一、出炉后及时倒扣，至凉。
二、用低筋面粉。
三、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉 ，调整配方。
四、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，最好用铜质或者不锈钢的盆砸 。
五、鸡蛋掌握好搅拌要领，动作要轻，速度要快，一定要拌匀。
六、在蛋糕长高阶段特别注意，避免开炉门，慎重调温，要是看见蛋糕停止长高，反缩，就要适当 加温。
七、不要烤太久。
自制蛋糕所需材料：低筋面粉 80g， 泡打粉 5g ，鸡蛋 4只 ，牛奶 60ml ，白糖 80g ，油 少许。
⑹ 怎样做蓬松的奶香蛋糕
现在很多人都喜欢自己在家做蛋糕，在很多人的感觉中，自己做的蛋糕吃着放心，对于喜欢烘焙的人来说，自己做蛋糕就是享受这种过程的哪种快乐。很多人在制作蛋糕的时候回出现一些问题，尤其是刚刚开始学习烘焙的人更是不清楚出现这些问题的时候，是哪里做的不对，常见的问题就是作为的蛋糕不够蓬松。
自己做蛋糕不蓬松的原因
1、蛋清打发时加点醋,分三次加糖,打成泡沫状。
2、蛋黄中加糖和植物油,牛奶,比例是4个蛋黄,45毫升牛奶,30亳升油.拌匀.200克低筋面粉过筛加入,只能上下拌,不能打圈.蛋清分三次加入,拌匀,要及明放入已经加热并摸了油的内胆中,加热,跳闸后20分钟再加热跳闸后20分钟后才能开盖.记注:4个鸡蛋200克面粉。
解决方法
其实，是非常简单的，每个人做的都不一样，有的人做的和面饼一样，而还有的人做的稀稀的。方法主要在蛋清身上，不过不光蛋清，你们可也不能小瞧了蛋黄哦。蛋黄呢必须要稀稀的，如果蛋黄不稀做出来的就会干干的哦。不过蛋黄还是很简单的，接下来呢，就是蛋清了。蛋清说的简单，做的难啊，现在想想手就发软，蛋清就是要拼命的搅拌，记住，沾在碗上是不可能打成的，只要打的和那差不多的就行了，记住，要用很大很大的碗，我用的是4个鸡蛋，打出来，整整一个大碗的一半以上!
百香果蛋糕电饭煲版
蛋黄糊：蛋黄5个、全蛋1个、三温糖或砂糖30g、植物油40g、百香果原汁80g、低筋面粉100g
蛋白霜：蛋白5个、盐或柠檬汁或白醋一点点、三温糖或砂糖50g
制作方法：
1.其中5个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，所有食材秤好，粉类过筛。电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油，以防沾粘好脱模。5个蛋黄和1个全蛋与糖打匀，再加入植物油和百香果原汁混合均匀，每加一项都拌匀后再加入下一项。
2.最后加入过筛的低粉，拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐，再转高速，分2～3次加入糖，打至有弯勾的湿性发泡的蛋白霜。舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
3.然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延着锅边翻转，以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里，轻敲出大气泡，用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。
4.内锅放进电子锅中，按下炊饭键。(我使用糙米选项，可以炊煮较久，不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成，但蛋糕还没熟，可待机器稍冷却后，再按一次炊饭键，总共要煮1小时。)电子锅发出完成的哔哔声或1小时后，用筷子插入蛋糕体，若无沾粘面糊即完成。起锅待稍凉后，再小心将蛋糕倒出盛盘。
⑺ 蛋糕塌陷是什么原因
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。
下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。
塌陷回缩的真相塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。
1、蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。
打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的， 我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（ 这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：
从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以 但是，我们做过各种状态成品的实验，发现 中性偏干状态的蛋白霜最适合 。 也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。
打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。
2、蛋糕没有烤熟
烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。
如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。
参考的温度和时间 ：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间 。
如何判断蛋糕是否成熟：
戚风烘烤会经历一个 “长高-长到最高点-慢慢回落” 的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。
3、回缩可能跟面粉起筋也有关
想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。
正确的混合面粉的方式：
千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅， 需要用无规则的“Z字形”来进行。
新手也不建议直接用中筋面粉 （也就是最常见的普通面粉）， 甚至高筋面粉来制作蛋糕 ，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。
4、使用了不正确的模具
模具很关键， 戚风不能用不粘模 ，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。
想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。
而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。
4、蛋糕出炉没有倒扣
千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！ 出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程 ，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。
5、没有晾凉就脱模
没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。
总结戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面： 蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。 只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。
最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因。
关于蛋糕塌陷、回缩的问题，我的回答如下:
蛋糕塌陷原因和解决办法:
1、蛋糕配方中面粉比例偏少或发粉用量过大可导致塌陷，适当增加面粉比例或减少发粉用量即可解决。
2、烘烤温度太低或还没有熟(即没有定形)受到振动可导致塌陷，提高烘烤温度或避免在烘烤过程中震动即可解决。
3、蛋糕配方中白糖、食用油用量过多可导致塌陷，适当减少白糖、食用油的用量即可解决。
4、蛋糕打发时过头可导致塌陷，控制好搅拌速度和搅拌时间即可解决。
5、液体原料(湿性材料)太多、面粉(干性材料)太少可导致塌陷，适当减少液体原料、增加面粉用量，即控制好干湿平衡即可解决。
6、蛋糕没烤熟可导致塌陷，正确掌握烘烤温度和时间可解决。
7、面粉筋力不足(面筋蛋白含量偏低)可导致塌陷，选用筋力适当的面粉即可解决。
蛋糕收缩原因和解决办法:
1、蛋糕原材料搅拌不均匀可导致收缩，把原材料搅拌均匀即可解决。
2、蛋糕面糊太软，即液体原料太多可导致收缩，适当减少液体原料用量即可解决。
3、蛋糕烘烤时间太长可导致收缩，控制好烘烤温度和时间即可解决。
你可以对照上面的原因，再结合你自己的蛋糕配方，操作过程进行适当调整，即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕，希望我的回答能帮到你，关注60后食品人，可获得很多不错的食品信息。[微笑]
电饭煲蛋糕做好不能一下子就打开盖子 这样冷空气一碰到热胀的蛋糕 它就回落了
楼主不要灰心哦，多尝试，烘焙其实很简单哒~
楼下有评论总结得比较全面了，我再详细说一下吧；
1、配方问题：
一个优秀的方子，是烘焙成功的基础！不仅要选到好的配方，也一定要严格执行哦！低筋面粉、水、牛奶、糖粉、鸡蛋的重量都要用精度准确的电子秤，如果都是预估的话，那就比较容易失误啦
2、蛋白打发问题：
不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式，海绵蛋糕一般是打发到湿性状态，表现为提起搅拌器，蛋白液形成下垂的尖锥；戚风蛋糕则一般打发到干性状态，表现为提起搅拌头，蛋白液的尖锥挺直地树立着。
另外蛋白打发需要注意，搅拌盆内一定得无水无油噢，否则是很难打发到干性状态的！
湿性状态：
干性状态：
3、面糊搅拌方式及排气问题：
面糊搅拌的时候，一定要用硅胶铲画十字搅拌，千万不能画圈搅拌哦。好不容易打发成功的蛋白液，此时混合了细密的空气，为蛋糕提供了支撑力，如果画圈搅拌就会把蛋白液中细密的空气结构破坏掉。
在面糊搅拌均匀后，记得一定要将面盆轻轻在桌面上磕几下，以震出大的气泡。这是因为大的气泡在面糊中，让蛋糕的结构增加了空洞。蛋糕经过高温烘焙，出炉后冷却时，这些空洞的结构就会塌陷，造成蛋糕回缩。
以上三点为最常见的蛋糕回缩原因，此外还有一些因素；
烤箱温度不稳定，每个烤箱都有自己的脾气，可以放一个烤箱温度计解决
常开烤箱门造成骤冷骤热，蛋糕放入后就不要随意开烤箱门啦
烤箱设置底部温度过高，还是那句老话，请一定要按照方子推荐的上下管温度来烤哟
面糊搅拌过度，会造成消泡或者面糊出劲，记得搅拌均匀即可哦
蛋白打发过度，看到蛋白液在搅拌器前树立小尖锥就行啦，湿性或打发过度都不可哦
烘焙其实并不难，只要留心这些小Tips，熟练后就可以变成习惯，牢记心中啦~
祝大家烤出美味的蛋糕哟~
大家好，我是艾丝娜，很高兴回答这个问题
蛋糕回塌可能有以下三点原因：
1.因为蛋白打发的力度不够，就会导致蛋白不稳定 并容易沉淀
2.蛋白与面粉搅拌的不够均匀
3.因为温度太原因，太高蛋糕容易发干，太低温度膨发力不够
小提示：
打发蛋白时，插一筷子，如果不倒，证明打发力度刚好
希望我的回答能帮到你
烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕”。我也是其中被气疯了的一员，不知道浪费了多少鸡蛋，在不断的失败经验中学习，烤箱被打入冷宫已经有两年，最近疫情期间小朋友没上课才想起它来，我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕，可以建议先从杯子蛋糕烤起来，杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：
1.配方，
2.原材料的选取，
3.操作过程，
4.烤箱的温度控制，
5.出炉后的处理等，
都会影响到蛋糕烤好是否会塌陷。
我就是用这个方子成功的，希望也能帮到你。
鸡蛋5个
低筋面粉85g
玉米油40g
纯牛奶40g
细砂糖50g（蛋白打发用）
细砂糖25g（蛋黄糊用）
做戚风蛋糕必须将蛋清和蛋白分离在无水无油的盘子里操作，打发蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的电动搅拌器打发至干性发泡倒扣盘子蛋白不倒或搅拌器拉起直角不弯，将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。蛋黄加入牛奶白糖面粉过筛筛入用炒菜的手法搅拌以免面粉起筋，先加入三分一的蛋白搅拌均匀，再加入三分一搅拌最全部倒进蛋白中搅拌均匀，还是以炒菜方式搅拌以免消泡。最后倒进盘子里大力震几下震出气泡，放入提前预热的烤箱150烤60分钟，每个烤箱都是有脾气的，要多做几次根据它的脾气去控制温度，尽量低温烘烤。出炉后震几下震出热气马上倒扣晾凉，等完全冷却后再脱模，这样就会做出一个完美不塌陷的戚风蛋糕
蛋糕其实很简单，只要做到两个方面一是用心准备材料，而且用心做
蛋糕会塌陷可能有以下几点原因:
1.油水比较不平衡导致蛋糕自身重量过重，可以自己再查看一次配方
2.蛋黄糊翻拌不均匀或者不是上下翻拌，记得不要画圈翻拌
3.不是防粘模具，在模具上涂了油，导致蛋糕糊无法爬高
4.没有完全烤熟就中止了
5.烘烤时候经常打开看看或者烘烤时间过长
如果是戚风蛋糕塌陷最主要的原因就是蛋白打发不到位，或者在搅拌的过程中蛋白消泡了。蛋白的打发的成功与否是决定这个蛋糕成功的关键。建议鸡蛋冷藏后使用，冷藏后蛋白比较稳定，比较容易打发。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里，蛋黄会印象蛋白打发导致失败，所以即使有一点掺进蛋黄也不能要，最好重新打蛋白，否则蛋白很难打到干性发泡。就很难撑起来。
这是我做的比较成功的一个戚风蛋糕。
1打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿，
2所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层，
3底火太大容易导致底部上缩，
4搅拌面糊时间过长
5没有烤熟
蛋糕为什么会塌呢，打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要，手法不对蛋糕就会塌，还有其他因素，比如食材的比例还有烘培的时间，温度都会有影响，下面我给大家分享下我是怎么做的蛋糕，零失败，厨房小白都会
【烤箱版戚风蛋糕6寸】所需材料：3个鸡蛋、30克玉米油（也可以用橄榄油色拉油没有味道的油都可以）、30克纯牛奶、白砂糖60克（蛋黄里20克，蛋白里40克）、低筋面粉65克（过筛）。要做其他尺寸的用这个比例的倍数往上加就可以咯！
1.准备两个容器切记无水无油哦
2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分开，分别装到准备好的两个容器里面
3.蛋黄里加入30克玉米油，30克纯牛奶，白砂糖20克，搅拌均匀，再加入过筛面粉65克搅拌成面糊备用
4.用打蛋器打发蛋白
蛋白打成这样起鱼泡状就可以加40克白糖了，然后继续高速打
打到能看到明显比较密的波浪，拿起打蛋器上面有明显的勾尖就可以了
5.戚风风蛋糕最重要的一步到了，取3分之一的蛋白到蛋糊里面注意搅拌手法
循环上面的动作，直至搅拌均匀
6.把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里还是重复上面的搅拌手法，将其搅拌均匀，倒入模具中，用力的在桌子上震几下把气泡排出来，这样出来的蛋糕才细腻，模具可以选不粘材质的这样好出模，记住模具里不能刷油这样会影响蛋糊的攀爬。
7.进烤箱中层上下火150度，烘焙35-40分钟，等5分钟再出模，这样好吃的戚风蛋糕就做好了
希望我的回答能帮助到您！
⑻ 塌陷蛋糕挽救
塌陷蛋糕是一种常见的烘焙问题，都有可能造成蛋糕质地不好、味道不佳。但是不要担心，有一些简单的技巧可以帮助你挽救这种问题。如果你发现蛋糕在烤制过程中塌陷了，不要打开烤箱，让蛋糕继续烤制直到完成。这样可以防止冷空气进入烤箱，进一步影响蛋糕的质地。快速的挽救方法是将烤箱的温度开始调低，这样可以防止蛋糕烤得太硬导致燃烧。可以在蛋糕上加盖锡纸，这样可以防止蛋糕过度晒黑下降。
如果你发现蛋糕已经塌陷了，你需要做的就是切割塌陷的部分，然后根据需要添加一些糖霜或奶油来掩盖问题。如果蛋糕塌陷的顶部仍然很软，你可以将其挖出来，加入一些其他材料进行切碎。这样做会在蛋糕中增加一些质地，并改善蛋糕的味道。另外，一些食谱会添加混合物，例如热水，醋或酵母粉，来帮助稳定蛋糕的质量并减少塌陷的发生。
最后，在开始烘焙之前，确保所有材料都被充分混合。此外，定时检查烘烤时间，避免过度烤制或过早取出。熟悉烤箱温度控制，并尽可能使用准确的温度计来监测温度。如果有必要，可以使用食谱中建议的比例来加强蛋糕的稠度和结构。记住，在烘焙时一定要耐心，尤其是对于新手来说，多次实践才能做出完美的蛋糕。如果一只蛋糕塌陷，也不必害怕，只需学会如何挽救就可以了。
⑼ 戚风蛋糕凉了塌陷
蛋糕打发过度导致蛋糕下陷。 解决办法： 最近朋友圈的小伙伴问我怎么做蛋糕，如何打发蛋白，很多时候回缩和凹塌都是因为蛋白打发得不够的原因。 我最近做的戚风蛋糕，特意拍了照片，详细说明一下。 有兴趣的小伙伴看过来哦~ 材料：玉米油40克，水40克，低筋面粉85克，白砂糖60克，鸡蛋5个。（君之方） 1、蛋白和白砂糖放到又深又大的打蛋盘里，启动打蛋器打发，低速-高速。 2、蛋白的打发需要10分钟左右，看到蛋白离开盘边，花纹纹路显粗，还要继续打2分钟。打发的过程中，可以移动打蛋器，观察蛋白发泡的状态。 3、拉出打蛋器看到蛋白拉出又短又小的钩，就成功了。 4、马上搅拌蛋黄糊，记得用打蛋器搅捣一下低粉再打，低粉就不会被打蛋器打飞出来。这个过程很快，大约30-60秒之间，只要把蛋黄糊搅拌均匀就行了，时间太久低粉会起筋哦。 5、蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，就是炒菜的手法，把底部的蛋黄糊翻到上面。 注意： 1、蛋白，白砂糖放一个大打蛋盘里，盘子必须无油无水，蛋白里没有沾到一丝蛋黄。 2、蛋黄，油，水，低粉放在另一个中盘子。 3、打蛋的时候可以用一个干净无水的饭碗，先确定蛋白没有粘到蛋黄，才倒进打蛋盘里。 4、低粉一定要筛过。原因一，过筛后的低粉不会结粒，结粒影响搅拌、成形和口感；原因二，低粉过筛能把谷牛或者其他幼虫筛出来（生虫变质就不能再用了）。特别是高温的夏季，特别是分装的低粉，即使你家的低粉是冰箱储存，未过保质期一样有生虫变质的可能哦。 5、按照“干湿平衡”的原理，配方中的水可换成牛奶，果汁等液体。增加了巧克力粉或者抹茶粉，应该减少同量的低粉。