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蛋糕蛋黄打发成水状怎么办

发布时间: 2025-01-13 05:23:00

‘壹’ 求助!我想做蛋糕,但是现在蛋清打发泡还有救吗好稀怎么

打发好的淡奶油会变稀,那是由于淡奶油打发过头了。只能重新打。

材料:白砂糖、淡奶油牛奶。

1、首先,提前将水放入冰箱冷冻一段时间,然后冷冻到冰水中。

(1)蛋糕蛋黄打发成水状怎么办扩展阅读:

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适。

糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。

湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

‘贰’ 电饭锅做蛋糕做完之后底下黄黄的上面和嫩蛋羹一样湿湿的 感觉不熟一样

是水分太多了,而且你的蛋黄糊起筋了,蛋白一定要打发到位,防止蛋黄糊起筋的办法:

方法一:巧手手动打蛋器。搅拌蛋黄糊时用手动打蛋器代替切拌刀,注意搅拌时方向还是不同方向搅拌法。。具体方法:先面粉要过筛,一边筛一边拌入,先筛一半粉进去拌匀至无颗粒,再筛余下的粉进去拌匀,用手动打蛋器快速搅拌,出现颗粒就压扁,但是注意啦,要不同方向搅拌,抄底。(一般方子里面都会教你要平勺去搅拌,我都买了几个切拌勺回来啦,照样结颗粒呢。神马都比不过手动打蛋器好用。试试就知道)

方法二:先水(奶、汁)+糖+油+面粉+蛋黄。具体就是先过筛!把糖油搅匀, 再加面搅匀,再加蛋黄,搅匀和蛋白一部分先混匀,用手动打蛋器快速搅拌,出现颗粒就压扁。(目前用得最普遍的方法:蛋黄加糖打到颜色变浅,陆续加油、水(奶、汁)拌或打匀,再筛入面粉拌匀。但这个真不大好掌握,容易造成油裹糖粒,溶化不全,以至蛋糕成品的组织不细软。我都做几次啦,不满意。有同样困扰的试试这个顺序吧。)

‘叁’ 做蛋糕时,蛋白越打越水是怎么回事啊

做蛋糕时,蛋白越打越水是怎么回事啊?

鸡蛋磕开以后包着蛋黄就比较新鲜,如果磕开就像水一样摊开就不新鲜啦。如果做蛋糕鸡蛋最好不要用冷藏室刚拿出来的。

做蛋糕打发好的蛋请会出水是怎么回事

做蛋糕打发好的蛋请会出水有两种可能:
蛋清中放入了盐,或者沾水。
蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。
蛋清打发方法如下:
准备:装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。
一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入。糖粉先过筛,节省时间。
开始:用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后,换高速搅打。
待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打。
检视:打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白检视。
当蛋白尖端呈弯曲状时,为溼性发泡。
当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。

做蛋糕老是塌是怎么回事

蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:其他蛋糕的制作材料: 主料:小麦面粉100克,鸡蛋300克
调料:白砂糖100克,植物油20克蛋糕的特色: 蓬松、暄软、香甜、营养丰富教您蛋糕怎么做,如何做蛋糕才好吃 1.将鸡蛋打入盆内,加入白糖,在小盆里用筷子使劲搅动(至少20分钟),使空气充分进入蛋液,成为较稠的蓬松体。
2.将面粉、鸡蛋液拌匀,如有香精拌入1滴更好。
3.将植物油适量,涂抹在模具里(如无模具,可以用小碗代替)。
4.将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具,上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。小帖士-健康提示:
以鸡蛋、面粉、白糖为主料,不仅提供热量,还含有丰富的优质蛋白。尤其适合作为早点给孩子食用,也可作为点心给孩子加餐。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

做蛋糕很硬是怎么回事?

蛋糕很硬是由于温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。

  1. 糖与蜂蜜倒入碗中,打入全蛋。

  2. 加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀

  3. 分次加入牛奶,拌匀

  4. 将碗入在热水中,用电动打蛋器低速打起泡,再换高速打发,打至蛋糊变为白色,提起打蛋器花纹也不消失,体积膨胀。

  5. 在打发的蛋糊里分两次筛入低粉,用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后,加入油,再拌匀。

  6. 模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中

  7. 烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟

做蛋糕表面考不黄是怎么回事

要么配方中的蛋黄不够,要么面火太低。或者是烘烤时间 不足。
还有比如糖加的太少,也会导致这样的问题。

做蛋糕卷开裂是怎么回事

做蛋糕卷开裂注意以下方法
1.烘烤时间和温度根据个人烤箱不同,可以稍作调整,千万别烤大了,水分蒸发太多的话,卷的时候蛋糕会断裂。
2.涂果酱别贪多,要抹平,不然卷和切的时候会挤出来。
3.切的时候要用锋利的刀,效果好一些主料低筋面粉34克 鸡蛋2个 牛奶17克 色拉油17克 细砂糖34克
辅料果酱随意 葡萄干随意
蛋糕卷的做法
1.根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊,但是蛋白打发到溼性发泡即可。如果想做带葡萄干的,面糊倒入烤盘前撒一些,搅拌几下。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘,抹平表面,颠几下震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的油纸撕开,晾凉,
2.冷却后放在锡纸上,表面涂果酱,草莓酱,蓝莓酱都可以。
3.用锡纸包着卷起来,把两边的锡纸拧起来,冷藏十五分钟后取出,撕开锡纸,切开就行了。

做蛋糕做成大饼是怎么回事

蛋白打发没到位,还有一个就是你在做面糊时的手法不对,导致消泡了.蛋糕发不起来
虽然叫蛋糕,但蛋也不是占那么大比例的,一只蛋的蛋白就可以做不小的一块蛋糕了.手掌那么大的蛋糕连半个蛋白都用不了
放发酵粉(酵母)了吗? 或者 “老面”。
又或者是,放酵母了,但温度高烫死了,没有醒好面。
正常的发面过程是:首先,将发酵粉(酵母)用温水冲开,搅入面粉中和好(同时放入打好的鸡蛋)。放置一旁等待酵母产生作用,也就是平时我们说的“发面”。但此过程需要在温暖的条件下进行。发好的面,才能用于做蛋糕,蒸馍,打发面烧饼。

没泡打粉怎样做蛋糕??蛋糕变成饼状是怎么回事???

在网上搜索一下关于戚风蛋糕的做法,全靠打发蛋白和正确的搅拌来完成,不要任何泡打粉,烤出来一样的很松软。你可以试试看。

电饭煲做蛋糕底黑是怎么回事

抹油啦吗 摸了也黑 就是电饭煲底温太高啦

‘肆’ 戚风蛋糕蛋白打发很稀怎么办

1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。

2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。

3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。

4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。

常见的补救:
滴几滴白醋或是放一些塔塔粉