㈠ 咖啡蛋糕卷怎么做好吃呢
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 68克
可可粉 2克
细砂糖 60克
玉米油 55克
速溶黑咖啡粉 1袋(1.8克每袋)
热水 5克
牛奶 55克
夹馅奶油:
奶油 230克
糖 23克
速溶黑咖啡粉 1袋(1.8克)
咖啡酒 4克(可不加)
*模具 28*28金盘
咖啡蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1
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咖啡粉加5克热水融化后,加入55克牛奶!热水多几克无所谓,一共60克液体就好!
步骤 2
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咖啡牛奶加入55克油,用蛋抽充分乳化!
步骤 3
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筛入低粉和可可粉!
步骤 4
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画一字,搅匀!放入蛋黄!
步骤 5
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继续一字搅匀!避免长时间搅拌!
步骤 6
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蛋白中滴入几滴柠檬汁,打蛋器开高档,出鱼眼泡时加第一次糖!
步骤 7
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小细泡时加第二次糖!
步骤 8
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出纹路时,加第三次糖,同时打蛋器中低档继续打发!
步骤 9
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一直打到提起打蛋器,有大弯钩!模具铺油布,烤箱165度预热!
步骤 10
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取三分之一到蛋黄糊中,用手抽捞拌!最后三分之一加入搅拌均匀后,换刮刀,迅速搅拌几下,准备入模具!
步骤 11
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面糊从30厘米高度倒入模具,不平没关系,也不用刮板等抹平(主要是我不会那么刮平😳)
步骤 12
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台面上放毛巾双手提起模具一侧(模具底和台面有个60度的角)另一侧压到毛巾上,震几下,四边依次震平!
步骤 13
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四边平了以后,最后震两下,把大气泡震出去,入炉!
步骤 14
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上下火165度中层,20分钟!如果想正卷,22分钟,最后三分钟开热风!
步骤 15
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出炉后震模,拎起油布,把蛋糕片放到晾晒网上,撕去四边油布,如果正卷,上面加盖油布油纸,以防表皮变干,晾凉!
步骤 16
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如果反卷,上面盖油布,晾晒网,翻转!
步骤 17
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撕下油布,就出毛巾面儿了!然后同样盖油布,晾凉!
步骤 18
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取230克奶油,加23克糖,一袋咖啡粉,如果有咖啡酒,可加几克!没有也一样咖啡味浓郁!
步骤 19
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先高速打,出纹路了,换低速,打到花纹挺立就可以了!留出一部分奶油,一会儿装裱花袋裱花用!
步骤 20
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选个面儿当头尾,头竖切,尾斜切!
步骤 21
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抹奶油!头1/3处堆高一些!忘照像了!发的其他的蛋糕卷儿的照片,能看懂不?
步骤 22
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借助擀面杖把卷卷好,放冰箱冷藏后再切!我着急出单,没放冰箱就切了!也没问题,也是好切的!
步骤 23
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切掉两头!
步骤 24
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选你喜欢的裱花嘴!14-18齿的都能出我图片上的花纹!
步骤 25
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我这次是半卷!一定先切完再裱花!
步骤 26
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没难度!挤就行!
步骤 27
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咖啡豆,我的是这个牌子!没有咖啡豆,不加也是美的!发挥你的想象就好!
步骤 28
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摆上咖啡豆!然后可以撒防潮糖粉!没有不撒也没问题!
步骤 29
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这个就是撒过防潮糖粉的!咖啡蛋糕卷完成!
步骤 30
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意式浓缩黑咖啡!
㈡ 怎样做出不开裂的蛋糕卷
我一般是不买淡奶油的,因为运输不方便,怕收到后淡奶油会变质,家里没有淡奶油,其实可以用果酱来代替夹馅,我就是用了芒果果酱,做出来的蛋糕味道也是不错的。用这个配方做出来的蛋糕卷,很好卷,不容易开裂,因为卷了奶油蛋糕显得厚实,用了果酱薄薄的一层,蛋糕可以卷得很紧,蛋糕的柔软弹性就不容易开裂。而且,在卷的开头,要用刀划几刀,让蛋糕有个印痕,这样在卷的过程中,蛋糕皮不会紧绷,自然就不容易开裂了,下面的步骤图已经明示了在哪里划。
配料:鸡蛋4个 糖40g 色拉油40g 咖啡液40g 低粉40g
辅料:芒果果酱20g
1.鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清加分三次加入糖。打至九分发,提起打蛋头有小弯钩。
2.蛋黄里加入色拉油搅匀。
3.加入咖啡液搅匀。这里可以用牛奶,或者水,果汁都行。筛入低粉搅匀。
4.将蛋白与咖啡糊混合均匀。烤盘下铺油纸,将蛋糕糊倒入,抹平表面。放入烤箱中层,170度烘烤10分钟。
5.蛋糕取出晾凉,剥去油纸,倒扣在另一张干净的油纸上,表面抹上芒果果酱。白线的地方就是刀要轻划的地方,可不是要切断哦。
6.将蛋糕卷起,静置一会定型,吃之前切开即可。
注意:
1.蛋白要不打到硬性发泡,不然蛋糕卷在卷的时候容易裂。
2.咖啡液一定要放晾后,才能加到蛋糕糊中。
㈢ 咖啡蛋糕卷的做法,咖啡蛋糕卷怎么做好吃,咖啡
步骤
咖啡蛋糕卷的做法步骤11.速溶咖啡用热水冲泡化开,放凉备用。
咖啡蛋糕卷的做法步骤22.蛋白分三次加入65克细糖,打至湿性发泡。
咖啡蛋糕卷的做法步骤33.蛋黄加入15克细糖,搅拌至发白。
咖啡蛋糕卷的做法步骤44.在蛋黄液中加入咖啡液,拌匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤55.在蛋黄糊中加入半量打发好的蛋白霜,翻拌均匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤66.分次加入过筛后的低筋面粉。
咖啡蛋糕卷的做法步骤77.每次都翻拌均匀后才加入下一次的低筋面粉。
咖啡蛋糕卷的做法步骤88.加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤99.拌好的面糊较为浓稠。牛奶和黄油加热到快沸腾前,倒入面糊中翻版均匀后,倒入铺了油纸的烤盘中抹平,轻震出大气泡,入烤箱烘烤13分钟后出炉,趁热撕去油纸放凉。
咖啡蛋糕卷的做法步骤1010.淡奶油加入10克细糖打至出现清晰的纹路,能够很缓慢的流动即可。
咖啡蛋糕卷的做法步骤1111.加入法式白脱奶油继续搅打均匀。
咖啡蛋糕卷的做法步骤1212.将蛋糕体烘烤面朝下,涂抹上11中做好的馅料,卷好后放入冰箱定型30分钟后,切片食用即可
㈣ 怎么做咖啡味蛋糕
【美食杰
糕点主食菜谱大全】咖啡蛋糕的做法菜系及功效:咖啡蛋糕的制作材料:
主料:鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克
辅料:咖啡15克,牛奶20克,泡打粉2克,塔塔粉1克,
调料:白砂糖105克,色拉油40克,盐1克
咖啡蛋糕卷的做法:
1.
即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用;
2.
蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
3.
再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀,成蛋黄面糊;
4.
蛋白先加入过筛后的塔塔粉,搅拌至发泡;
5.
再分次放入细砂糖(共80克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
6.
先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
7.
再将剩余加入拌匀,即成蛋糕体面糊;
8.
取烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊倒入;
9.
抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
10.
取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下;
11.
另一面均匀抹上咖啡奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可;
12.
于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花(150克)装饰即可。
咖啡蛋糕卷的制作要诀:
咖啡奶油酱
原料:即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。
将即溶咖啡和奶水先拌溶,在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。
奶油酱:
原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.
先将糖粉过筛备用;
2.
糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
食物相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
㈤ 咖啡蛋糕卷怎么做,不开裂不掉皮,一次成功,好吃不腻
咖啡蛋糕卷怎么做,不开裂不掉皮,一次成功,好吃不腻?
但是,别以为蛋糕卷做起来挺简易,但不少小伙伴经常一些问题,比如蛋糕卷坍塌,卷时裂开起皮这些,文章内容最底下,跟大家进行了详细解答。
今日用刚提纯的咖啡液再加上可可粉做了一个蛋糕卷,香浓可口,好吃不腻!不仅有可以的有点苦还有咖啡的出香味,通道如棉絮般膨松绵软,里边的奶酪糊浓醇又轻柔,使你一开口就停不了。今天就给大家共享这道”现磨咖啡蛋糕卷“的做法,流程详尽,一看就会哦。学了做给家人吃,再不用去买!
【现磨咖啡蛋糕卷】食物:蛋5个,咖啡生豆3勺,可可粉12克,牛乳20克,食用油55克,低筋粉63克,细砂糖65克。内陷食物:鲜奶油160克,奶油芝士50克,可可粉8克,细砂糖15克。做法:
奶油芝士室内温度变软,用打蛋器打至羽毛状,放入鲜奶油和细砂糖和可可粉,再次搅打至纹理清楚,装进裱花嘴,压到蛋糕上,然后将蛋糕卷下去,放冰箱冷藏定形。定形的蛋糕卷,取下切件就能开动了。好吃又好看,大人孩子都爱吃。