① 我做的蛋糕为什么气泡大粗糙,不够细腻呢!
打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳
② 戚风蛋糕怎样做密度更细，戚风蛋糕太绵密
1、材料：鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开），低筋粉：100g，牛奶：30ml，蜂蜜：40ml，味淋：40ml，色拉油：40ml，糖：60g，玉米粉：1大勺，盐：1/4小勺。
2、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化。
3、加入色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像米汤。
4、加入5个蛋黄，搅拌均匀。烤箱预蠢岁热，华氏300度。
5、筛入面粉后拌匀，一定要切实搅拌均匀，像丝绸一样光滑，不要有任何颗粒。
6、电动打蛋器打凳档型蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。
7、蛋黄糊加入三分之一蛋白的，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀，一定要搅拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震两三下，震出泡泡。
9、放入预热好的烤箱下层，烤1小时零10分钟，（要切实烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤），中间可以在表面加盖铝箔。
10、取出后立即倒扣至凉，密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就枣猜会吃出很好的口感。
③ 怎样才能把蛋糕做的细腻
把蛋糕做的细腻的方法如下：
④ 蛋糕如何做得松软又简单
做蛋糕其实很简单，只要你蛋液充分打发就能够做出松软可口的蛋糕。
⑤ 戚风蛋糕怎么做更细腻
主料
低筋面粉85g 鸡蛋5个
牛奶45g 细砂糖60g（加入蛋白中）
细砂糖25g（加入蛋黄中） 玉米油40g
细腻的戚风蛋糕的做法步骤
细腻的戚风蛋糕的做法图解11. 准备材料，面粉筛后使用、蛋白蛋黄分离、盛蛋白的盆一定无油无水，也不能把蛋黄弄进去了！
细腻的戚风蛋糕的做法图解22. 把蛋白打到泡沫很密的时候加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解33. 继续打发到砂糖融化没有颗粒，泡沫很浓稠细腻的时候再加入20g细砂糖
细腻的戚风蛋糕的做法图解44. 再继续打一会儿，感觉打蛋器在搅打的时候有阻力，而且用打蛋器提起来拉成一个直角就可以，先放到一边或者放冰箱冷藏一会儿
细腻的戚风蛋糕的做法图解55. 把之前分离的蛋黄里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打匀，只搅拌均匀就可以了，然后再把筛好的面粉分几次加入蛋黄液里面拌均匀，拌的时候手法要轻
细腻的戚风蛋糕的做法图解66. 在拌好的蛋黄糊里加入1/3的蛋白，轻轻翻拌，从底部往上翻、避免消泡
细腻的戚风蛋糕的做法图解77. 第一次加入的蛋白和蛋黄翻拌均匀
细腻的戚风蛋糕的做法图解88. 翻拌均匀后全部倒入蛋白盆里
细腻的戚风蛋糕的做法图解99. 用同样的翻拌方法使蛋白和蛋黄充分的混合均匀、呈现出浅浅的淡黄色
细腻的戚风蛋糕的做法图解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震两下把气泡震出来，没有破的气泡可以用牙签挑破，放进预热好的烤箱160度上下火50分钟.温度高的烤箱适当调低
细腻的戚风蛋糕的做法图解1111. 烤好的蛋糕拿出来之后倒扣在冷却架上，直到彻底冷却之后脱模.开始享用
细腻的戚风蛋糕的做法图解1212. 开吃
⑥ 怎么样做才能让海绵蛋糕组织细腻
首先要把糖，盐，白醋全部倒在蛋液中再打发，打好的蛋糊会非常稳定，不会消泡；
用普通面粉就可以，只要过筛三遍，把筛好的面粉分两次加入蛋糊，蛋糕组织就会很细腻；且关键是搅拌时注意上下搅拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打发到位，可以分蛋打，更细腻。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。