❶ 戚风蛋糕怎么做的又软又好吃
1、大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖、可可酱。
2、牛奶和玉米油倒入碗里。用蛋抽搅打到充分乳化状态。筛入低粉。搅拌没干粉即可。加入蛋黄，用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
3、蛋白里一次性加入白糖打蛋器先中速搅打。再低速搅打整理蛋白霜。
4、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里划一字拌匀。将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。
5、用蛋抽划一字快速拌均匀，蛋糕糊非常的细腻。
6、挑一点蛋糕糊挤点可可酱拌匀。把可可糊装入裱花袋里。倒入一半蛋糕糊震平。
7、挤上一层可可糊再把剩余的蛋糕糊倒入轻轻震平。再把剩余的可可酱挤上即可。
8、烤箱提前预热130度下层45-50分钟。
9、烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后脱模。烤好出炉震出热气倒扣晾凉。
❷ 戚风蛋糕怎么做比例完美不回缩、不塌腰
戚风蛋糕以其轻盈、细腻的口感和蓬松的质地而受到许多人的喜爱。但是，要做出比例完美、不回缩、不塌腰的戚风蛋糕，需要精心调配材料比例，掌握正确的烘焙技巧，以及注意温度和时间的控制。以下是一些关键步骤和技巧：
材料准备：
（1）鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好室温存放，这样蛋白更容易打发。
（2）低筋面粉：过筛以去除颗粒，保证蛋糕质地细腻。
（3）糖：细砂糖是首选，有助于蛋白稳定打发。
（4）牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和滋润度。
（5）油：使用无色无味的植物油，如玉米油或葵花籽油。
（6）泡打粉或塔塔粉：如果需要，可以适量添加以帮助蛋糕膨胀。
材料比例：一个标准的戚风蛋糕配方通常包括蛋黄糊和蛋白霜两部分。蛋黄糊的比例为：蛋黄：糖：牛奶：油：低筋面粉=1:0.5:0.5:0.5:1。蛋白霜的比例为：蛋白：糖=1:0.5。
制作蛋黄糊：将蛋黄和糖混合打至略微发白，加入牛奶和油混合均匀，再筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
打发蛋白霜：蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中，分次加入糖，打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白霜呈现直立的小尖角。
混合蛋黄糊和蛋白霜：先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀，然后将混合后的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续切拌均匀。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入未抹油的戚风模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
烘焙：预热烤箱至160-170°C，将模具放入烤箱中层，烘烤约45分钟至1小时。烤制时间根据实际烤箱情况进行调整。
出炉倒扣：蛋糕烘烤完成后，立即将模具倒扣在架子上，冷却至少1小时，以防止蛋糕回缩。
脱模：蛋糕完全冷却后，用刀沿模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕脱离模具。
注意事项：
1.打发蛋白时确保打蛋盆干净无油无水，否则会影响蛋白的稳定性。
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，避免蛋白消泡。
3.烤箱不要频繁开关门，以免影响蛋糕的膨胀。
4.蛋糕烘烤过程中不要震动烤箱，以免蛋糕塌陷。
总之，通过以上步骤和注意事项，你可以制作出比例完美、不回缩、不塌腰的戚风蛋糕。总之，烘焙是一门艺术，也需要不断的实践和调整，以达到最佳的效果。