⑴ 加热隔夜的面包、披萨什么的，怎样操作避免口感变化太多
（1）普通面包能不加热就不加热，室温保存即可。如果是欧包，冷冻保存，吃的时候拿出来室温软化，要吃热的或者加工成其他形态（比如抹酱抹蒜蓉什么的），要用烤箱。
（2）披萨的加热方法：千万不要用微波炉（除了热牛奶偶尔用微波炉，其他时间几乎不用，用它加热任何东西，都会损害味道），可以烤箱加热，最好的办法是用平底锅在煤气炉上加热——不要放油，放入披萨后要小火慢热。
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⑵ 烤箱烤盘上要加水什么的吗
避免烤出来的食物太干，太硬，更好地保存食物中的营养成分。
在用烤箱烘焙食物时，一定要将烤箱预热，这样做的目的一方面可以让烤出来的食物会更可口，另一方面也有利于烤箱的保养。一般情况下烤箱预热5-10分钟即可，预热温度最低都需要160℃。
烤蛋糕时蛋糕的体积越大，烘焙所需的温度越低，烘焙时间越长，蛋糕的体积越小烘焙所需的温度越高，烘焙时间越短。
(2)蛋糕面包披萨烤完之后怎么储存扩展阅读：
注意事项：
1、由于烤箱内温度较高，烘焙结束取出食物时不要用手碰触;取放烤盘时一定要烤箱手套和隔热垫，请勿用手触碰加热器或内腔其他部分，以免烫伤。
2、烤制食物前，一定要先预热烤箱。
3、电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘，烤网可以用水洗涤，但烤箱门及烤箱内腔、外壳切忌用水洗，可用湿布擦抹。
4、烤制油脂较多的西点或者中式烤肉时，滴下的油脂容易把底部弄脏，增加清洗难度，此时最好把黑色大烤盘放在底层接油，或者在底部铺上锡箔纸，这样就能轻松解决清洗难的问题。
5、电烤箱加热器通电时要经过若干分钟后加热器表面才达到正常工作温度。烤箱有延时散热功能，为了防止烤箱元件干烧，烘焙停止后，不应马上切断电源，待烤箱温度经过一定时间冷却下来才断电，然后再进行清理工作，防止烫伤。