⑴ 家庭版蛋糕的做法和配方
1、用料：
鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、糖粉40g、柠檬汁几滴。
2、做法：
（1）把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
（2）蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜油，橄榄油。
（3）再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
（4）放入45克低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
（5）打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
（6）蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的，电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，
（7）用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
（8）电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。
（9）再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
（10）用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
（11）拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
（12）这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
（13）把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
（14）把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟，建议买个温度计测下烤箱的温度，烘烤过程中多观察下蛋糕的状态，如果有开裂现象，温度可调低十度，因为温度太高了容易开裂。
（15）如果蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
（16）蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。
⑵ 蛋糕的做法
蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。
第一步
准备好你需要的所有材料。
第二步
五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。
第四步
小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒，挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状。不要打它，这样打它也不会倒。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起。
第八步
像这样混合它。
第九步
刮干净，放入模具，放入烤箱，(烤箱预热10分钟)，调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出烤箱了。
第十步
无添加，香甜可口，健康美味。
⑶ 家庭怎样制作蛋糕
简单做法
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，蛋糕
就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
家庭做法
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
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⑷ 蛋糕的做法家庭做法
蛋糕的家庭做法
蛋糕，这一古老而又充满魅力的西点，其制作过程中的糊化、变性等现象使得其成为一道科学与美食的完美结合。今天，我将为大家带来几款家庭蛋糕的简单做法，满足您对美食的追求。
一、酸奶蓝莓蛋糕
这款蛋糕制作简单，口感丰富。首先将酸奶、鸡蛋、糖和玉米淀粉搅拌均匀至顺滑。然后倒入垫了油纸的蛋糕模具中，点缀上蓝莓。将烤箱预热至180度，烤30分钟，即可享受美味的酸奶蓝莓蛋糕。
二、家常蛋糕制作
材料：鸡蛋、白糖、低筋面粉、牛奶、柠檬汁、油。
步骤：
1. 准备好所有食材，将蛋清与蛋黄分离。
2. 蛋黄中加入牛奶和油，搅拌均匀。
3. 加入面粉，搅拌均匀。
4. 蛋清中加入柠檬汁和白糖，打成棉花状。
5. 将蛋清与蛋黄混合，搅拌均匀后倒入模具中。
6. 烤箱预热后，将蛋糕放入烤箱，150度烤20分钟左右。
三、蛋糕卷的做法
食材：牛奶、低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、抹茶粉、黄油等。
步骤：
1. 制作蛋糕面糊，加入牛奶、低筋面粉、细砂糖和鸡蛋等食材。
2. 将面糊过筛，放入冰箱冷藏1小时。
3. 在锅底刷油，摊入面糊，成薄薄的面皮。
4. 在面皮上铺上拌有细砂糖、鲜奶油和香草精的奶油馅，一层层叠加起来。
四、创意蛋糕制作
这款蛋糕加入了淡奶油、鸡蛋、酸奶油等食材，制作过程中需要注意温度控制和时间掌握。将淡奶油打发后加入淀粉浆，然后将其与蛋糕底和其他材料混合均匀，最后放入烤箱烤制。这款蛋糕口感细腻，创意无限。
五、简单裱花蛋糕
食材：动物性淡奶油、蛋糕底、淀粉浆、水果等。
步骤：
1. 将淡奶油打发至略有纹路状态，加入淀粉浆继续打发。
2. 将打发好的奶油装入裱花袋中，进行裱花装饰。
3. 在蛋糕片上涂抹奶油，加入水果粒，然后叠加蛋糕片，最后进行装饰。
六、家常基础蛋糕
材料：低筋面粉、糖、塔塔粉、泡打粉、食用油等。
做法：先将泡打粉加入面粉中搅匀，然后将油奶搅成奶昔状。将搅入泡打粉的面糊倒入油奶混合物中搅拌均匀。接下来打发蛋白至鸡尾状，将蛋白与面糊混合后倒入模具中，震出气泡并预热烤箱。最后放入烤箱上下火烤制即可。这款蛋糕是基础款，可以根据个人口味加入其他食材进行变化。