1. 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
2. 如何用烤箱自制蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
白糖 40g
牛奶 40g
色拉油 40g
低粉 40g
内陷 ：
（奶油版）淡奶油 160g
糖粉（打发奶油） 20%
（果酱版）李子酱 80g
戚风蛋糕卷 （烤箱自带烤盘）的做法
戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。
出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。
a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；
b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。
切掉两端边角料
卷好凉透后进冰箱冷藏定型
定型后就可以切片保存或食用
也可以包上自己喜欢的油纸造型
前：奶油卷反卷
后：果酱卷反卷
简单打上绳子可以做伴手礼送人
3. 蛋糕卷怎么做
主料
玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
辅料
细砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步骤
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。
小窍门
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。
2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。
4. 如何在家制作松软美味的蛋糕卷
在家制作松软美味的蛋糕卷需要一些耐心和细心，但是遵循以下步骤，你就能做出既好看又好吃的蛋糕卷。
准备材料：
4个鸡蛋（分离蛋黄和蛋白）
100克细砂糖（分成两份）
100克低筋面粉
20克玉米淀粉
20毫升牛奶
20毫升植物油
1茶匙香草精（可选）
适量果酱或奶油作为内馅
工具：
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛子
橡皮刮刀
烤盘
烘焙纸
烤箱
制作步骤：
一、预热烤箱
将烤箱预热至180°C（356°F）。
二、准备烤盘
在烤盘上铺上一层烘焙纸，以便蛋糕卷成型后容易取出。
三、混合干性材料
将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛到一个大碗中，确保没有颗粒，混合均匀。
四、打发蛋黄
在另一个大碗中，加入蛋黄和一半的砂糖，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积膨胀。
五、加入液体材料
将牛奶、植物油和香草精加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
六、混合面糊
将干性材料加入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，直到没有干粉，形成细腻的面糊。
七、打发蛋白
在干净的搅拌碗中，将蛋白打至出现泡沫，逐渐加入剩余的砂糖，继续打至硬性发泡（拉起打蛋器时，蛋白能够形成直立的尖角）。
八、混合蛋白和面糊
取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
九、倒入烤盘
将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。
十、烘烤
将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约12-15分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用手指轻按蛋糕表面，能够弹回即可。
十一、冷却与脱模
将烤好的蛋糕连同烤盘一起倒扣在干净的桌布上，轻轻撕去烘焙纸，然后让蛋糕完全冷却。
十二、涂抹内馅
在蛋糕表面均匀涂上果酱或奶油，但不要涂抹到边缘。
十三、卷起蛋糕
从一端开始，小心地将蛋糕卷起，用烘焙纸包裹好，放入冰箱冷藏至少1小时，让蛋糕定型。
十四、装饰与切片
取出蛋糕卷，去掉烘焙纸，根据需要切去两端不整齐的部分，然后切成适当大小的片段。
现在你就完成了松软美味的蛋糕卷，可以享用你的成果了！总之，在制作过程中保持所有器具的干净，以及在烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
5. 蛋糕卷怎么做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡，烤箱预热，150度30分钟。出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。
6. 蛋糕卷的做法与配方
食材：鸡蛋5个（每个带壳60克左右），玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉50克，细砂糖45克（已减糖，新手不要再少了），玉米淀粉5克，柠檬汁数滴。
步骤：
1、玉米油十牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑；
2、蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁，先高速打发至大气泡第一次糖，出现小气泡第二次糖，出现纹路第三次糖和玉米淀粉打至有支撑性的小弯钩；
3、蛋白与蛋黄糊用翻拌切拌的手法混合均匀，倒入烤盘里晃动均匀，轻震两下用刮刀轻轻整理表面面糊，送入提前预热好的烤箱上下火150度25分钟转上火165度5分钟；
4、烤好的蛋糕卷出炉轻震两下震出热气，拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布，趁热借助擀面杖卷起定型。
7. 蛋糕卷的配方与做法是什么
蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。