Ⅰ 戚风蛋糕怎么做简单
戚风蛋糕可以这样做：
戚风蛋糕
【食材】6寸
鸡蛋3个
低筋面粉50克
玉米油35克
牛奶40克
细砂糖55克
玉米淀粉5克
【做法】
1、蛋清蛋黄分离、放入无水无油的干净盆中、蛋清盆放冰箱冷冻出有一层小冰碴儿
2、蛋黄盆中加入牛奶和玉米油混合均匀、筛入低筋面粉、Z字形搅拌均匀
3、预热烤箱135度上下火
4、蛋清中加几滴柠檬汁或白醋开始打发、先低速打发至出现鱼眼大迟乱泡、加入三分之一细砂糖、打蛋器调制高速、打发到出现大部分绵密小泡时、再加入三分之一细砂糖、继续高氏正速、当稍微出现纹理时加入最后的三分之一细砂糖和玉米淀粉、继续打发、观察蛋白状态、打发至提起打蛋码核档头呈小尖角就可以了
5、先将三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中、用刮刀翻拌均匀、再将它倒回到剩余蛋白霜中、翻拌均匀
6、将蛋糕糊倒入6寸模具中、在桌子上震几下、震出气泡、放入预热好的烤箱中、放中下层135度烤50分钟
7、蛋糕出炉后、在桌子上震几下、然后倒扣放凉脱模
Ⅱ 8寸奶酪戚风蛋糕怎么做好吃，8寸奶酪戚风蛋
口感超绵的奶酪戚风蛋糕（八寸圆模）的做法
将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状
至少冷却两小时以上方可脱模。切开，组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了，大部分都落底了
Ⅲ 戚风蛋糕怎样做密度更细，戚风蛋糕太绵密
1、材料：鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开），低筋粉：100g，牛奶：30ml，蜂蜜：40ml，味淋：40ml，色拉油：40ml，糖：60g，玉米粉：1大勺，盐：1/4小勺。
2、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化。
3、加入色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像米汤。
4、加入5个蛋黄，搅拌均匀。烤箱预蠢岁热，华氏300度。
5、筛入面粉后拌匀，一定要切实搅拌均匀，像丝绸一样光滑，不要有任何颗粒。
6、电动打蛋器打凳档型蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。
7、蛋黄糊加入三分之一蛋白的，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀，一定要搅拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震两三下，震出泡泡。
9、放入预热好的烤箱下层，烤1小时零10分钟，（要切实烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤），中间可以在表面加盖铝箔。
10、取出后立即倒扣至凉，密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就枣猜会吃出很好的口感。
Ⅳ 口感细腻，柔软有弹性的戚风蛋糕，怎么做才能成功
1. 戚风，也有人戏称是“气疯蛋糕”，因为新手做戚风蛋糕，经常要失败。
2. 戚风蛋糕塌陷的很大原因是没有烤熟，而中间是最不容易熟的，所以中间有个烟囱 ，就不会出现不熟的情况啦。
3. 一个好的戚风蛋糕，怎么蹂躏都可以恢复原状，所以粗暴一点脱模，抖几下就恢复了。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风，也有人戏称是“气疯蛋糕”，因为新手做戚风蛋糕，经常要失败。其实，戚风是英文Chiffon Cake的音译，意思是如丝绸般轻盈柔软的蛋糕。
那么，怎样才能做到新手也零失败呢？最大的利器，就是用中空烟囱模具。戚风蛋糕塌陷的很大原因是没有烤熟，而中间是最不容易熟的，所以中间有个烟囱 ，就不会出现不熟的情况啦！
用烟囱模具烤戚风，零失败！清新美貌，口感绵密，真的犹如Chiffon ，非常美味！
总结几个新手成功的秘诀：（如果你已经跳过新手，可忽略以下文字）
1.用中空烟囱模具，不要用不沾模具。
2.鸡蛋要新鲜，可以事先在冰箱中冷藏过，不是冷冻。
3.打发蛋白，要无水无油，不能沾入一丝蛋黄。蛋糕没有加添加剂，靠的是打发蛋白产生的气孔来蓬发的。
4.蛋白蛋黄搅拌时不能画圈，要像炒菜一样翻拌，切拌。
5.中空戚风蛋糕，只要打发蛋白到大弯沟就可以了，很快就好。
随意蹂躏，立即恢复原状，有弹性。
材料：
1.蛋黄糊：牛奶32克，色拉油32克，蜂蜜（不加也可以）3克，低粉58克，蛋黄2个（大约30克）
2.蛋白糊：蛋白2个（大约70克），细砂糖35克
做法：
1.细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白，中空九分发就可以了。就是一个大弯钩形状。
2.制作蛋黄糊，把材料中所有材料搅拌均匀即可。
3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，然后再加1/3的蛋白糊再拌匀，最后全部倒入蛋白糊中搅拌均匀。开始搅拌的时候可以预热烤箱。
4.入模具，震出大气泡。
5.上火160，下火140度，烤制时间33分钟左右。如果上下火不能分开，可以取平均值150度，一样的时间。
6.慢慢地会完美地裂开，要裂开才是成功哦！
7.出炉后轻轻震一下，倒扣在瓶子上。
Ⅳ 做戚风蛋糕只需注意几点
制作戚风蛋糕的秘诀：新手也能轻松做出完美口感
你是否曾经对戚风蛋糕那松软、清爽、口感绵密的特质心动不已，却又在制作过程中遇到开裂或凹陷的问题而感到困扰？今天，我们将为你揭示制作戚风蛋糕的关键技巧，让你轻松制作出完美的戚风蛋糕，不再为开裂和凹陷而烦恼。
一、所需材料
* 低筋面粉 80g
* 新鲜柠檬 1个
* 白糖 65g
* 新鲜鸡蛋 4个
* 牛奶 62g
* 玉米油 45g
二、制作步骤
1.准备工作：确保使用刚从冰箱拿出的鸡蛋，这样更容易打发。准备两个盆，一个无油无水的蛋白打发盆，一个用于搅拌蛋黄的盆。
2.分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋逐一分离，把蛋黄放入搅拌盆中，蛋白放入打发盆中。注意确保蛋黄完整，不混入蛋白中，以免影响蛋白的打发。
3.搅拌蛋黄糊：在蛋黄中倒入玉米油和牛奶，充分搅拌，确保不会出现油水分离的现象。
4.加入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，轻轻地以Z字形翻拌倒入蛋黄糊中。注意避免过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的松软度。
5.柠檬汁或白醋去腥：将新鲜柠檬的汁挤入蛋清中，或加入几滴白醋，以去除蛋清的腥味。
6.打发蛋白霜：使用电动打蛋器，先将蛋白打成泡沫，然后分次加入白糖，继续打发至硬性发泡状态，能够拉出短小坚挺的尖角。
7.混合蛋黄糊和蛋白霜：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，从底部向上翻拌，充分混合。然后将全部的蛋黄糊与蛋白霜混合，翻拌均匀。
8.预热烤箱：将烤箱预热至180度，上下火，时间设定为55分钟。
9.准备烤模：为了防止蛋糕粘连，可以在烤模内部刷上一层薄薄的食用油。
10.倒入烤模：将混合好的蛋糕糊倒入烤模中，轻轻震动模具以去除内部气泡。
11.烤制蛋糕：将烤模放入已预热的烤箱中，烤制55分钟。可通过插入蛋糕中的牙签是否粘连来判断蛋糕是否烤熟。
12.脱模冷却：烤好的蛋糕立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后即可脱模。
遵循以上步骤，即使是新手也能轻松制作出松软香甜、不开裂不凹陷的戚风蛋糕。自家制作的戚风蛋糕不仅美味可口，更是健康无害，适合各种场合，定会成为你的烘焙拿手好菜。
Ⅵ 北海道戚风蛋糕的做法
作为吃货的我来说，对北海道戚风蛋糕真的是没有抵抗力，超软超细腻。因为面粉含量低，它是不能用圆模来烤的，容易塌陷，我一般都是用纸杯烤，虽然也会塌，但可以注入奶油填充，吃起来很惊喜。
材料也很简单，主要用到低筋面粉、鸡蛋和淡奶油就可以，我平时都用美玫低筋面粉，面糊细腻，做出来的蛋糕很松软，不容易塌陷、回缩，而且成功率很高，淡奶油也可以用安佳的，口感很绵密，也不会腻，这是我平时用的配方，稍微加了一点改造，效果不错。
蛋糕配料：鸡蛋 4个，美玫低筋面粉 35克，细砂糖 50克（加入蛋白里），细砂糖 30克（加入蛋黄里），色拉油 30克，牛奶 30克，
香草奶油馅配料：牛奶 200克，细砂糖 50克，蛋黄 2个，玉米淀粉 10克，美玫低筋面粉 10克，香草精 数滴，动物性淡奶油 100ML
做法：
1、在无油无水的碗中将蛋白和蛋黄分离，蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态，放冰箱冷藏备用
2、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀，再加入牛奶和色拉油打匀，筛入美玫低粉，并拌成均匀的面糊
3、盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用刮刀拌匀，再把面糊重新倒回蛋白盆里，继续拌匀
4、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀，把面糊装入纸杯，5分满即可。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
5、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴插入蛋糕内部，挤入香草奶油馅。直到蛋糕表面微微鼓起，再在表面撒一些糖粉就可以吃了。
你也可以试一试，成功率很高！希望给个采纳！
Ⅶ 八寸戚风蛋糕的做法
八寸戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，它的口感轻盈，蓬松柔软。下面是制作八寸戚风蛋糕的简单步骤：
材料：
- 鸡蛋3个
- 细砂糖100克
- 低筋面粉100克
- 泡打粉1/2小匙
- 牛奶30克
- 植物油30克
- 盐1/4小匙
- 柠檬汁适量
步骤：
1. 将蛋清和蛋黄分开，并将蛋清放入干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入砂糖，搅拌至糖完全溶解。
3. 加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
4. 逐渐加入面粉和泡打粉，搅拌均匀，直到没有颗粒。
5. 在蛋白中加入盐和柠檬汁，并用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡。蛋白的质地应该很绵密，但不会完全挺立。
6. 将蛋白分3-4次加入蛋黄糊中，每次都要轻轻地搅拌均匀。
7. 预热烤箱至170度。
8. 将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕模具中，将烤模从一定高度轻轻敲击一下，以排除气泡。
9. 将模具放入烤箱中，以170度烤约30-35分钟，直到蛋糕表面金黄，并且蛋糕有弹性。
10. 取出蛋糕模，将其放在铁网上冷却，待完全冷却后可脱模。
提示：为了确保蛋糕能够蓬松起酥，所有工具和容器必须干净无油，也不能有任何蛋黄进入蛋白中。此外，当加入面粉时，要注意以切拌的方式搅拌，尽量避免过度搅拌，否则会导致蛋糕变得硬和沉重。