‘壹’ 凝固结块了的奶油打发不起来，还能用吗该怎么做面包呢
一般来说是不会有打发不起来的鲜奶油，除非是是冻坏了，里边展现泥状，可以试试和其它新鲜奶油混合在一起打发，还可以存着和奶酪或朱古力混合制成淋面用于装饰设计。如果是植物奶油，冷藏取下解除冻结后，打发是没问题的，植物奶油也不容易溶化，可靠性较强。动物奶油得话，最先不可以冷藏，只有冷藏保存。如果是动物奶油打发后，融化了，是不能再次打发的。动物奶油因为是牛乳用获取的，成份天然，并没有添加物，也就形成了它多变性。晃一下，塌了，热一下，化了。
鲜奶油是蛋糕烘焙中十分普遍的一种原材料了，做生日生日蛋糕、幕斯等很多时候都是会使用它。冻裂的鲜奶油解除冻结，用打蛋机开展搅打，不一会便会发觉鲜奶油逐渐油水分离器，发生一些固态颗粒物，及其底端进行析出液态。底端的液态便是乳清蛋白，因为超低温的毁坏而进行析出，不断搅打会再次进行析出乳白色的乳清蛋白。
‘贰’ 蛋糕冷加工是什么意思
用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。
食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。冷冻冷藏能降低温度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。
‘叁’ 蛋糕在零下十度左右会冻吗
蛋糕在零下十度左右的温度下确实会冻结。蛋糕中的水分和脂肪在低温环境下会发生变化，水分会结晶冻结，使蛋糕变得坚硬。脂肪在低温下也会凝固，进一步影响蛋糕的口感和质地。这表明，即使蛋糕在常温下看起来完好无损，但在极低温度下仍会发生物理变化。
为了保持蛋糕的最佳口感和风味，建议将其存放在冷藏室，而非冷冻室。冷冻室的低温不仅会使蛋糕冻结，还可能导致其质地变得异常，失去原有的柔软和湿润感。冷藏室的温度较为温和，能够更好地保存蛋糕的新鲜度和口感。
蛋糕在冷冻后，一旦解冻，会面临口感的显着下降。解冻过程中，水分会重新分布，脂肪也会发生结构变化，这些都可能导致蛋糕失去原有的细腻口感。因此，正确储存蛋糕对于保持其品质至关重要。冷藏室的温度通常在2至8摄氏度之间，这样的环境可以有效减缓蛋糕的老化过程，保持其新鲜度和风味。
值得注意的是，长时间冷冻的蛋糕即使解冻后，也无法恢复到冷冻前的状态。因此，对于不想在短时间内食用的蛋糕，应尽量避免冷冻，以确保其口感和风味。
总结来说，蛋糕在零下十度左右的温度下会冻结，因此应将其存放在冷藏室，以保持其原有的口感和风味。
‘肆’ 蛋糕的装饰做法
蛋糕应该如何进行装饰呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
现代的艺术蛋糕，不但讲究内在的质量和营养，更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配，同时还要具备特定的主题。
人们在品尝蛋糕美味的同时，也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕，不仅让人垂涎，更让人觉得是一件艺术品。任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢，浓浓的情感与强烈的.艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体，他们通过巧妙的构思和精湛的技艺为人们打造出一款款精美的蛋糕。
多数蛋糕外表装饰的原料本身是含高量油脂，经冷藏后冻结凝固可防止蛋糕内的水分被蒸发而失散，有的是坚硬的糖冻，防止水分的外泄，这些装饰原料都有防止蛋糕老化的作用，所以蛋糕经装饰后可达到长期保存的效果。
蛋糕装饰又称霜饰、糖衣。用不同的材料在西点表面进行简单的点缀、涂抹、艺术造型和美化的过程。
质地坚硬的蛋糕用硬性的装饰原料，质地柔软的蛋糕用软性的装饰原料。
重奶油蛋糕：可不做任何装饰，在表面点缀蜜饯水果或坚果核仁；用糖冻装饰。
轻奶油蛋糕：用奶油装饰原料。
乳沫类蛋糕：用奶油霜、鲜奶油和果冻装饰原料。
威风类蛋糕：用奶油、鲜奶油和冰淇淋装饰原料。
水果蛋糕烘焙食谱制作方法：
8寸戚风一个：
原料：鸡蛋五个，玉米油40克，蛋黄用细砂糖30克，牛奶85克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖60克，柠檬汁一小勺
做法：
蛋白糊：
1、准备好所有的原料，将蛋白加入柠檬汁分三次加糖打发，放在一旁静置
蛋黄糊：
1、先来处理蛋黄，蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或电动打蛋器都可以。
2、40克玉米油，可以二次倒入，先倒入后迅速搅拌均匀，然后第二次加入植物油
3、牛奶，分二次加入，搅拌均匀。
4、筛入已经过筛过一次的低筋面粉。
5、搅拌均匀，最好用切拌的方法，就像炒菜一样，来回翻。避免划圈。
6、将蛋白取一半加入蛋黄糊切拌
7、全部拌匀
8、烤箱预热150度，然后将模具放入，150度全程60分钟左右即可
9、凉后脱模