‘壹’ 为什么烤出来的面包会发黄
如果原料里有鸡蛋和黄油的话，面包的组织是浅黄色的啊。刚出炉的面包，表皮较干，里面湿，等面包冷却到室温时就好了！ 面包 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了
‘贰’ 自己在家里做的蛋糕老是不成形，这是什么原因呢
看蛋糕大小，上面金黄色其实就可以关上火，用下火烤制，你可以试试，蛋糕会蓬的很高哦蛋白打发不到位或者打发过头了，打发方向应顺着一个方向打发，打发的碗不能有水残留，也有可能是蛋白加蛋黄液搅拌不均匀如果出炉后发现蛋糕中间稀，首先考虑蛋糕没有烤熟，下次可以通过延长烘焙时间来避免。因为蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因为热传导的问题，火力是最后到的有很多种原因造成蛋糕烤好中间稀。第一，烤箱温度过高或过低。第二，鸡蛋没有打发。第三，水和油的比例没有掌握好。
‘叁’ 动物奶油遇高温会变黄吗
会变黄。
动物奶油本身就不是纯白色，有淡淡的黄色。做好的蛋糕通常可以冷藏储存一两孙高天，但如果常温或高温放置就会发黄，发黄后建议就不要吃了。
动物奶油是由牛奶提炼出来的桐凯让，例如黄油等，味道醇香，但是由于现局局代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。
‘肆’ 自己做蛋糕，怎么做都发不起来，我放发酵粉了
买了发酵粉。
没有白糖，用冰糖在锅里少水加热化开，等水冷。
一古脑儿将半包发酵粉、一大捧面、两个鸡蛋加进去。因为水好象多了，但面不够，所以全倒进去，不过，也只有一大捧。至于鸡蛋，觉得楼主说的四个好多啊，私自决定只用两个。
忽然看到使用说明上，要发一个钟头，用手拌匀，等约三四十分。
在微波炉里叮，两分，不行，再加两分钟，好象还不行，再加两分。
结果：看起来发黄，不白，有点象松糕。吃起来有点酸，根本没甜味，我以为四五粒冰糖该够了吧。还是比较虚泡的，但仍是不够虚，因发酵时间太短了。鸡蛋也不够。总之是吃起来不咋的，只好就着辣酱吃，还可下咽。
总结：下次，加大糖量，加多两到三个鸡蛋，发酵的时间再长些。再试，看怎样。
‘伍’ 为什么自己做的小蛋糕，外面糊了膨胀了…里面却没熟，还发黄！而且放活体模具里会漏！
最主要的原因还是烤炉的温度调不好所导致的，把烤炉的温度调低一点，烘培时间延长一点。如果烤炉是不可调的话，蛋糕的表面可以在上面盖几张白纸，那样可以让他烘焙时间久一点，中间也就不会这样的。
‘陆’ 甜食吃多了皮肤为什么会发黄暗沉，有什么方法改善吗
甜食吃多了会导致大量的糖分在身体里和胶原蛋白相结合，产生AGES让皮肤暗沉，胶原蛋白也会失去弹性，影响体内激素分泌，产生糖化反应皮肤慢慢就发黄暗沉。
温馨小提醒：
由此可以看出，平时要适量吃甜食，不要过量，总之饮食是非常关键的，皮肤发黄可以通过饮食来慢慢调理。
‘柒’ 烤出来的戚风蛋糕为什么上部都烤好了，底部发黄发湿呢
这蛋糕表面已经着色到位，里面不熟（太嫩）。需要稍微再调低烤温，延长5-10分钟的烤制时间。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。温度越高，蛋糕顶部受辐射的作用越强烈，但辐射作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，那么可以应降低烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现。热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。要解决这个问题，需要调低烤温，同时延长烤制的时间。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。