‘壹’ 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕，火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有两种.
1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 .
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.
4． 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.
5． 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.
6． 将剂子按扁,包入戚风蛋糕.
7.烘烤3-5分钟,即可.
‘贰’ 脆蛋糕有什么简单的家常做法
脆蛋糕，又称酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一种口感酥脆、层次分明的甜点。在家里制作脆蛋糕并不复杂，只需简单的材料和一些耐心，就能烘焙出美味的脆蛋糕。以下是一个简单的家常脆蛋糕做法：
材料准备：
低筋面粉：200克
细砂糖：150克
鸡蛋：4个
黄油：100克
牛奶：50毫升
泡打粉：1小勺（约5克）
盐：1小撮
香草精：几滴（可选）
工具准备：
烤箱
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛网
橡皮刮刀
烤盘
烘焙纸
制作步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
准备模具：在烤盘上铺上烘焙纸，以防蛋糕粘盘，便于脱模。
混合干性材料：将低筋面粉、细砂糖、泡打粉和盐一起过筛入搅拌碗中，混合均匀备用。
融化黄油：将黄油切成小块，放入微波炉中微波融化，或者用小火隔水加热至完全融化。
打发鸡蛋：在另一个干净的搅拌碗中，将鸡蛋打入，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。
加入牛奶和香草精：将牛奶和香草精加入鸡蛋液中，继续低速搅拌均匀。
混合干湿材料：将干性材料分次筛入鸡蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
加入黄油：将融化的黄油倒入面糊中，轻轻翻拌至完全融合。
倒入模具：将混合好的面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀平整表面。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或者直到蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。
冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出，放在架子上冷却几分钟，待蛋糕稍微收缩后，用刀沿着烤盘边缘轻轻松开，取出蛋糕。
切片享用：待蛋糕完全冷却后，可以切成适当大小的片状，即可享用。
小贴士：
打发鸡蛋时，确保碗和打蛋器都干净无油无水，这样才能打发得更好。
面糊不要过度搅拌，否则蛋糕会变得硬而不是脆。
烤制时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力都有所不同。
蛋糕烘烤过程中，可以观察表面颜色，防止烤焦。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的脆蛋糕，享受自制烘焙的乐趣。
‘叁’ 脆皮蛋糕脆皮的秘诀
材料鸡蛋225克（约四个大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3汤匙，水75克，调和油10克
做法
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（40度）
打至发泡到成淡白色
加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺。
最后加入油在拌匀。
小诀窍:
面粉要拌匀后在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黄80公克，细砂糖30公克，盐1公克，香草精数滴，D.蛋白150公克，细砂糖70公克，柠檬汁5cc
做法 1.取一钢盆，放入材料A，开小火煮至85℃后熄火。
2.将材料B过筛备用。
3.另取一钢盆，放入材料C用直型打蛋器拌匀，再加入作法1和作法2拌匀成蛋煳。
4.再取一个干净钢盆，放入材料D拌打至溼性发泡备用。
5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀，再全部加入拌匀，即为脆皮鸡蛋糕面煳。
6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将脆皮鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（接近全满），再盖上盖子快速翻面，让模型整个沾黏上面煳，然后待烤至上色后（约2??3分钟），用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
材料鸡蛋1个，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉过筛备用。烤箱180度预热
2.鸡蛋、糖、蜂蜜搅拌均匀，用打蛋器打至发泡呈乳白色。
3.将（1）加入到（2）中，轻轻搅拌，再加入水搅拌均匀，最后加入油搅拌均匀
4.装入裱花袋挤入模具，8分满。正好15个。如果用其他模具，模具表面要刷一层油防粘。
5.180度20分钟左右。颜色稍微变为金黄色即可。出炉马上脱模，否则会影响表皮的脆度。按住硅胶模底部往上推一下即可脱模。
6.内部组织也很细腻呢
‘肆’ 蛋糕店每天卖不完的蛋糕怎么处理
卖不完，一般冻起来，第二天打折再卖，枣糕这东西如果温度比较适宜的话，也可以保存个四五天，而且味道不会变化，然后多少就有点变了味道，但是仍不变质，这个时候作为打折品，并且告诉客人，这是哪一天的。这是比较有良心的老板的做法。
或是卖不完，自己吃掉以及送给员工。但是有很多老板实际上舍不得。
还有一些利益熏心的老板，等蛋糕出现明显的陈旧味道的时候，打碎掺到面里边，再做新的蛋糕，骗客人说是新的，继续卖。
想生日蛋糕的那种蛋糕，一般都不提前做，因为太容易坏。有预订的才做。
‘伍’ 脆皮蛋糕怎么做外皮才酥，酥的时间还长
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
蜂蜜 10克
盐 1克
低筋面粉 100克
白芝麻（适量） 表面用
玉米油 35克
柠檬汁 适量
黄油 适量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准备所有材料
小贴士
喜欢甜的可以多加10克糖，3个鸡蛋去壳大概150克_160克左右，蜜蜂没有，可以不加
‘陆’ 脆皮蛋糕怎么做的松软
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。