Ⅰ 无水无油蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
糖 55克
低筋面粉 90克
无油无水老蛋糕的做法
先把蛋打在无水无油的盆里，糖一起加进去。
7，烤箱预热好后.以上下火、180度、中层烤20-25分钟，烤到蛋糕表面金黄色即可。
Ⅱ 镞犳按钥佸纺铔嬬硶镄勫仛娉曪纴鎺屾彙杩2涓鍏抽敭镣癸纴镆旇蒋濂藉悆锛屼缭璇佷竴娆℃垚锷
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Ⅲ 无水蛋糕的配方
普通无水蛋糕怎么做？
无水蛋糕是一种无需加水制作的蛋糕。
主要食材：鸡蛋、白糖、低筋面粉、油等
材料
可做10个左
A、3个全蛋
B、70克细砂糖
C、玉米油50
D、85克低筋面粉
做法
1、鸡蛋打入无水无油的盆中，倒入白砂糖，电动打蛋器快速打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴，表面划纹路不会立即消失）；
2、 筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌，以免出筋，一定要上下翻拌，千万不要划圈拌，以免蛋液消泡。
3、倒入玉米油，继续上下翻拌均匀。因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可。拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多。
4、用勺子将蛋糕糊装入纸杯，3/4满即可。为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均匀的撒上黑芝麻。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。这个时候可以预热烤箱，170度，依次装完所有蛋糕糊。
5、把所有装了蛋糕糊的纸杯在台面上震几下，排除大气泡。
6、把所有蛋糕杯放入预热好的烤箱，170度，上下火20分钟。最后一定要在跟前看着，因为上色很快。表面金黄，能闻到香味就熟了。可以用牙签插进去检验一下，有面糊粘连就再烤几分钟。
蛋糕放凉后再脱模，不会毁坏形象。轻压很有弹性哦！大人孩子都可以吃。
Ⅳ 无水蛋糕的制作方法，，要详细。。
无需加水制作的蛋糕配方：3个全蛋、80克糖、香草精1/4小匙低筋面粉、100克低筋面粉、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
1、把糖粉加入蛋液中开始打。
(4)不用水不用油的蛋糕怎么做的扩展阅读
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
Ⅳ 无水无油的老式脆皮蛋糕，在家就能做，只要简单几种原料就能做
生活中我们经常能见到各类 美食 ，天南海北五花八门，那是应有尽有。尤其作为厨师的我，几乎每天都会看到各种不一样的 美食 映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的 美食 ， 其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水， 做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香，那也是满屋飘香，让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕”。
那么这时候肯定有人好奇了，既然无水脆皮蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实无水蛋糕的做法并不是多么复杂，重点就是要把鸡蛋给打发到位，这样做出来的蛋糕才会香，才会膨胀。而鸡蛋打发到什么程度才算到位呢？如果是用筷子打发的话，这个过程约需要五分钟左右并且不停的搅拌，搅拌到明显变色才行。
下面话不多说，今天就给大家分享无水蛋糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：低筋面粉一百克、鸡蛋四个
辅料：细砂糖五十克、柠檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少许
无水脆皮蛋糕之步骤
步骤一、 首先把鸡蛋打入一个较大的碗中，加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋（放入醋可以让鸡蛋不腥，打发出来的效果会更好），用电动打蛋器高速档搅拌
步骤二、 打发至鸡蛋体积膨大，颜色发白，然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了（这个过程如果不是用打蛋器，人工打发的时候最好两个轮换打）
步骤三、 这时面粉过筛加入到蛋液中（过筛后的面粉入口会更细腻），用炒菜的手法将面粉拌匀，并同时转动大碗至无颗粒状（动作幅度不能太大，影响口感）
步骤四、 接着将拌好后的面糊，倒入事先刷过一层薄薄油的模具中（刷过油的模具后期更容易脱模），每个倒入七分满即可（不能倒满，后期会膨胀出来）。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻，增加香味和色泽感
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡，那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足。
Ⅵ 正宗无水脆皮蛋糕配方
脆皮蜂蜜蛋糕
说出来你们可能不信，烘焙帮每天眼花缭乱各种方子发出来，可问最多的几个方子，都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心，但自己却总做不出那个味儿的，所以就特别心心念念。
今天阿涛就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕，其实这款蛋糕真没什么秘诀，就是全蛋打发法，如果你能做好海绵蛋糕，那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。
可能你会问了，那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢？阿涛认为原因有三点：一是加入蜂蜜提升了风味，二是蛋糕体积小，脆皮面积占比更大，三是温度更高，受热更快，外表更容易形成脆皮，而内部又更蓬松。但不管怎样，先做起来吧~
材料
份量：10个
鸡蛋 4个
细砂糖 30g
蜂蜜 65g
低筋面粉 135g
玉米油 40g
杏仁片 适量
过程
1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
2、将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。
3、电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。
4、直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。
5、过筛加入135g低筋面粉。
6、用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可。
7、再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油。
8、同样翻拌均匀。
9、将蛋糕糊倒入模具中约7成满。
10、送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
12、香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了
Ⅶ 好吃无油又健康的柠檬无水蛋糕，是怎样打发的
1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。
2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。
3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。
结语小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！
Ⅷ 做无水无油蛋糕怎么做
步骤
1.蛋黄中加入15克白糖，打匀。
2.蛋清中滴几滴白醋，分三次加入30克白糖，用打蛋器打至干性发泡。
3.取三分之一蛋白，放入蛋黄液中，拌匀。
4.再把拌好的混合物倒入蛋清中。
5.用刮板翻拌均匀。
6.筛入面粉。
7.翻拌均匀成蛋糕糊。
8.蛋糕模具内刷油，把拌好的蛋糕糊分装在蛋糕模具中。
9.入烤箱，中层，170度，25分钟。
小贴士
我用的是绵白糖，绵白糖的甜度比白砂糖高，所以如果用白砂糖，要适当加量。