A. 奶酪蛋糕做法步骤
1、用料：鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g、白醋几滴。
2、准备好所有食材，蛋清蛋白分开放在无水无油的容器中。
3、锅中加入糖，牛奶，黄油，奶油奶酪小火加热搅拌至融化。
4、搅打顺滑，充分凉透。
5、分三次加入蛋黄打散，筛入低粉，混合均匀无颗粒。
6、蛋白滴两滴白醋或者柠檬汁（可不放）高速转低速打发到提起有微微弯尖角的湿性发泡，打太硬烘烤会开裂
7、烤箱预热150度，挖四分之一打发好的蛋白搅拌入蛋黄糊中，接着分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好奶酪蛋糕糊。
8、模具四周刷上少许黄油，再放入油纸（油会帮助油纸更好的贴合容器）
9、烤箱最下层放一个烤盘放水，模具放在最下层烤网上采用蒸汽法保证奶酪蛋糕的湿润嫩滑，也可以用锡纸包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分钟左右，一定要按自己家烤箱的脾气来调整温度和烘烤时间，模具越大时间越长，烤好后在烤箱中闷25分钟左右，取出凉透脱模，不要忘记冰箱冷藏后口感最好。
10、奶酪蛋糕这一类的蛋糕体高度是不会爬升很多的，几乎就是和进烤箱之前差不多高，所以不用纠结于高度，只需要尽情的享受湿润醇厚的奶酪香气，给自己一块蛋糕做奖赏就可以。
B. 奶酪蛋糕怎么做
20、烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
小 窍 门
冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
轻奶酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
水浴法:为保持芝士类蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法。
也可以最底层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，摆放蛋糕模，
但在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水。
烤好的蛋糕无需倒扣，口感和普通的戚风蛋糕是完全不同的。
C. 如何做奶酪蛋糕
奶 酪 蛋 糕 的 做 法
食材用料：
低粉 25克、奶油奶酪 125克、鸡蛋 3个、牛奶 50克、黄油 30克、细砂糖 45克、
柠檬汁 几滴、淡奶油 130克、细砂糖（加入淡奶油） 13克。
做法：
把食材准备齐；
在模具中刷上脱模膏；
蛋白、蛋黄分离好，分别放在无水无油的容器内，蛋白要放在大的器皿内；
在不锈钢容器内倒入奶油奶酪，加入牛奶；
隔热水搅拌至奶酪奶油融化，与牛奶相融合；
加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；
加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；
筛入低粉；
快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；
在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；
分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均匀；
最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；
把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；
隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；
刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；
在淡奶油中加入细砂糖；
把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；
装入裱花袋中；
在蛋糕体上挤出心形的轮廓；
中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，银色糖珠装饰；
这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快来品尝吧！
小 贴 士
水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；
轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；
刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
D. 奶酪蛋糕的做法
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕常常又会被称为是奶酪蛋糕，它一般是用海绵蛋糕等作为底座的，之后再加上经过处理过的奶酪及其混合物倒在上面，最好在进行烘烤、装饰。
奶酪蛋糕产品包括美式奶酪蛋糕、酸奶奶酪蛋糕等。奶酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。
分类介绍
奶酪蛋糕它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。
主要特点
一般来说，奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用吉利丁片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。
原料
我们在制作奶酪蛋糕的时候需要的材料往往有奶油奶酪、消化饼干、熔化奶油、蛋、牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。
步骤
1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
3.用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
4.我们把两个蛋黄打进以及弄好的奶酪糊中，同时再用打蛋器进行均匀搅打。
5.把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
7.把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。
8.把奶酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到奶酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
10.将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
11.继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盘里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的'烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
15.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
奶酪的营养
奶酪是牛奶浓缩的精华，10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪。每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国的研究都表明，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。
结语： 以上就是奶酪蛋糕的制作方法，我们也可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的食物在上面的哦。奶酪是经过牛奶发酵而成的，所以它是牛奶的精华，营养价值是很丰富的。
E. 请教奶酪蛋糕的做法及配方
是轻奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪100克
牛奶80克
蛋黄3个
黄油30克
低粉30克
玉米淀粉15克
蛋白3个
糖80克
柠檬汁少许
做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热；
要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
加入溶化后的黄油拌均；
蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模
模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。
烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
F. 奶酪蛋糕的做法
材料
主料：奶油奶酪110g、牛奶609、酸奶50g、低筋面粉35g、白砂糖35g、鸡蛋2个、玉米淀粉3g、白醋3滴；
辅料：
奶酪蛋糕
1
奶酪110.牛奶60.糖15.混合搅拌后放在烧热的水上隔水将奶酪.糖融化搅拌均匀
小贴士
奶酪蛋糕要冷藏后吃.才好吃
G. 奶酪蛋糕怎么做
每次在外面吃重奶酪蛋糕的时候都会想，这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕自己做不知味道如何。终于，买齐了材料开始制作啦，材料看着多，其实操作过程不算复杂。制作方法仍然参考君之，只是少放了一些糖。分享给亲朋品尝，都说好吃！芝士控，动手王们，喜欢的话就行动起来吧~
11. 烤至蛋糕表面金黄后取出，放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上，取出脱模后切块食用
小贴士重奶酪蛋糕要用水浴法烤制，这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模，所以要在外面裹锡纸来防水，我当时只裹了层，烤完取出后发现还是进水了，部分饼底就变潮了，因为锡纸还是比较脆弱容易破的。所以建议在外面裹至少两层锡纸。 此外，饼底消化饼干的选择也很重要。我当时没有注意买了有芝麻的消化饼，烤完吃的时候发现饼底的味道有点重，略喧宾夺主，但有个朋友说用芝麻消化饼做出来的蛋糕风味独特。