① 海绵蛋糕怎么做
首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。
其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。
最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。
具体制作方法
第一步：准备食材。
第二步：准备工作，提前将面粉过筛备用。
第三步：准备工作，将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
第四步：将鸡蛋打入盆里，然后将白纱糖一次性倒入盆中。
第五步：用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
第六步：打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
第七步：将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
第八步：将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
第九步：将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
第十步：将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
小提示
1、 这个配方中白纱糖的量较大。如果介意，可适当减少一些，但不减太多。因为糖的量关系到全蛋是否容易打发，也关系到打发好的蛋液气泡是否稳定。
2、 蛋糕中加入玉米油，是因为玉米油没有特殊的味道，不会影响到蛋糕。如果要加黄油，一将要将黄油融化后再放。
3、 这个配方中的量，一共烤了12个直径7厘米的杯子蛋糕。
② 自己怎么做海绵蛋糕
蛋糕蓬松暄软，香甜好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，海绵蛋糕做法也是挺简单的，自己在家做，简单又好吃，海绵蛋糕就是用鸡蛋、面粉、牛奶、白糖等制作而成，非常的受欢迎，松软好吃。
蛋糕是一种老少皆宜的糕点，不管是大人孩子都很喜欢吃，蓬松暄软，松软香甜，非常的好吃，蛋糕的种类也是有很多，海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，再加入面粉烘烤而成的一种蓬松糕点，就是因为蛋糕里面类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕，下面就来分享一下怎么做海绵蛋糕。
2、做海绵蛋糕，面粉的选择很重要，要用低筋面粉，面粉要过筛后再加入到蛋清里，这样更细腻，烤制的时间要根据自己的实际情况来定，要注意观察，防止烤糊。
③ 海绵蛋糕怎么做
1.融化黄油，将黄油倒入一个小碗里，然后取一个锅，将锅里的水烧至盆底冒小泡，然后将小碗坐上去
2.然后把鸡蛋磕入搅拌盆里，再倒入砂糖和黄油，用电动打蛋器高速打散，把搅拌盆放在刚才融化黄油的热水上，低速搅拌15分钟，这时盆内的蛋液是奶油状。
3.将面粉过筛加入蛋黄糊中，再筛入可可粉，翻拌均匀。
4.预热烤箱，170度预热10分钟。
5.将模具的内侧涂满黄油且沾满面粉。将做好的面糊倒入，排出里面的小气泡，把蛋糕放在砧板上，震动一下，把里面的泡泡震动出来。
6.进行烤制，烤箱175度，烤40分钟
7.烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了，如果上面还粘了一些面糊，就需要回炉再烤一会。
8.待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，再沿着底部轻轻按压蛋糕，把底部解下即可。
④ 海绵蛋糕的做法
1制糊，要将打好的糊浆用手从底下轻轻翻动几回，让面糊均匀，这是为了防止蛋糕烤好后有沉淀和结块现象。
2装模，装模时一般装模具的3分之2或4分之三的量，过多或过少都会影响成品质量。
3烘烤，烘烤时前五分钟火力要调的大些，比正常温度提高20度就好，上下火均调，而且不能打开烤箱门，因为开门会降底烤箱内部压力，使温度骤降，促使蛋糕成品不够饱满。
4时间，一般20分钟到30分钟，具体还得看蛋糕的大小，有一个简单的手感判断法，那就是用手去压快好的蛋糕，蛋糕火色形成后用手压，发现蛋糕很膨松，而且用手压时有轻微的沙沙响声，就好了。如响声大，还得烤一会，如火色好了，可关电源或调低温度让其焖一会。
5脱模，烤好的蛋糕要马上脱模，放在钢丝架上冷确，如不马上脱模有可能造成塌陷。只有能向下透气就行，放在钢丝架上就是为了透气，家中没有的话找蒸馒头的筚子。单个的小蛋糕不用，只有整模蛋糕才用这个。
6温度，一般烤蛋糕，上火在180~220度之间调，下火在160~200度之间调，上下火相差20度~30度左右即可。这是普通蛋糕的调温，原则为个大的温度稍低些，因为不好熟，个小的调的稍高些。
还有些蛋糕烤制温度很特别，需要不同的时期进行不同的温度，不过那是专业的了，一般家中不烤那些蛋糕，我就不说了。
⑤ 海绵蛋糕有几种做法
1、浆料的搅拌：
海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：
首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉
、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：
先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：
烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），
烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：
出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱
卷起。
⑥ 海绵蛋糕的常见做法
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。