㈠ 做蛋糕时，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬松
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能过量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬松程度跟鸡蛋的量还有打鸡蛋的程度有关系。鸡蛋加多了就会很软，打鸡蛋要均匀，这样才不会导致结块。适当加点水也会使蛋糕蓬松。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的袜芦膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
(1)蛋糕店烤面包不蓬松怎么回事扩展阅读：
“多、快、好、省”这四字诀，则是一种泡打粉比较直接告宴带、比较客观的评定方法。所谓“多”，就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓“好”，当然是指应用效果了，而所谓“省”，则是从应用成本考虑了。
其中一种配方祥友：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。
配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。
参考链接：网络--泡打粉
㈡ 烤箱烤的面包太硬了，这是什么原因导致的呢
自己也常用面包机做面包，最初的时候也经常遇到这个问题。刚刚烤好的面包香香的、软糯可口，等放一个晚上再吃，有时候就非常硬；如果常碰到这种情况对烤面包就失去了信心。面包是一种经过烘烤后的主食，蓬松轩软的面包是我的最爱，去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的，而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想，内部干，皮硬，做面包时要做到三醒三发，这样做出来的面包口感才蓬松。同时注意每次醒发的时候控制在1小时左右。
如果你想吐司表皮很软，那么在吐司晾凉至手温时，便装袋密封好，这样比吐司彻底凉透再装袋密封，表皮要软一些。如果密封的袋子里有很多水蒸气，记得下次再晾凉一些再放哦。面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好，面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好。
㈢ 烤箱烤的面包像大饼太硬了，这是什么原因造成的
面包是一种经过烘烤后的主食，蓬松轩软的面包是我的最爱，去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的，而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想，内部干，皮硬，口感像馒头是很多人在烘焙初期经常会遇到的问题。这些问题是如何产生的呢？
㈣ 电饭锅蛋糕不蓬松
对于新手来说，很容易出现粘锅或者是塌陷不蓬松的情况，其实想要解决这些问题也并不难，大家只要将其中的配方和技巧总结到位，用电饭锅也可以轻松做蛋糕，而且相信你按照食谱认真做，一次性便能做成功，下面我便会将电饭锅做蛋糕的方法以及诀窍详细分享给大家，这个方法是我尝试了好几遍的，都很成功，希望可以带给你帮助，接下来我们一起学习。
电饭锅做蛋糕的方法：
备用食材：牛奶35克，白糖30克，鸡蛋4个，面粉100克，黄油30克；
制作过程：第一步，将所有的食材都准备到位，并且称好重量，蛋清和蛋黄用分蛋器给分离开，分别放入干净的容器中，面粉用筛网过滤一遍，蛋黄用筷子搅打散之后，放入过滤好的面粉；
第二步，然后再向其中加入牛奶和事先融化好的黄油，用刮刀将其翻拌均匀，如果担心不宜操作，面粉可以分次少许慢慢加，需要所有的食材都充分拌均匀，静置一会；
第三步，接着来打发蛋白，在盛有蛋白的容器中，滴入几滴白醋或者是柠檬汁，同时将准备好的白砂糖分三次加入在蛋白中打发，第一次打发至蛋白出现密集小泡泡的状态，即可第二次加白糖；
第四步，打发至用打蛋器提起，出现小尖并且弯曲的状态，即可最后一次加白糖，直到打发至起尖并且竖立的时候即可，将打发的蛋白分次加入在蛋黄糊中，并且用翻拌的手法拌均匀；
第五步，在电饭锅的内胆中均匀涂刷一层玉米油，然后将拌好的蛋糊倒入在其中，启动煮饭程序，并且用湿毛巾捂住出气口，直到将蛋糕蒸熟即可。
总结：蛋糕是很多人喜欢的甜点，早餐亦或是在下午茶吃一份小蛋糕，相信你的心情也会变得非常好，以往人们多数会选择在蛋糕店买蛋糕吃，但这段时间因为特殊原因，大家都出不了门，所以还不如自己亲手学着做蛋糕，恰好也有了用电饭锅做蛋糕的配方，学起来相信你也能轻松做蛋糕，而且用上小技巧，蛋糕不湿不粘还特别蓬松香软，这样做的蛋糕，家人都会很喜欢，而且我总结的制作方法，一次就能做成功，不失败，大家完全可以放心尝试。
烹饪小技巧：
1、蛋黄和蛋清一定要分离开打发，并且注意盛放的容器要保证无水无油，否则会影响打发，面粉最好是过一下筛网，过滤好的面粉做出的蛋糕会更加细腻；
2、打发蛋白的时候，注意白糖要分次加，并且每次打发至食谱中说到的状态时才可以继续加白糖，最后打发好的蛋白应该是提起是一个竖立不倒的小尖；
3、蒸蛋糕的时候，注意要用湿毛巾捂住出气口，并且注意我们平时煮饭的程序结束后蛋糕熟不了，程序结束后继续煮饭程序，直到将蛋糕煮熟才可，提前涂刷一层油，也更加方便了脱模。
㈤ 我做的蛋糕怎么不发啊