‘壹’ 蛋黄酥为什么贵
蛋黄酥为什么那么贵？蛋黄酥在外面买的话是价格比较高的，因为它的成本就是比较高的，做法也有些麻烦，那么蛋黄酥一般多少钱一个？
蛋黄酥为什么那么贵
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。市面上的猪板油将近10元1斤，要想降低成本卖的便宜，改用100块可以买到30斤的起酥油就好啦...
起酥油也没什么，平时炸薯条炸鸡都在用，只不过它通常含有反式脂肪酸，对身体有害而已
再来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右，如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右
而直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有
最后是馅料，买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。但是对品质要求高一点的需要自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
除了材料费用，人工包装水电消耗加起来，真的是一分钱一分货
蛋黄酥一般多少钱一个
一般10块左右，价高的十二三块，买的人还多
其实做蛋黄酥的成本是蛮高的，现取的咸蛋黄，2块钱1个，买了块土猪的肥油练的猪油，20元，另外是豆沙、面粉、人工的成本，所以说，蛋糕店里卖10元左右1个的蛋黄酥也不为过。
蛋黄酥的做法和配料
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤：
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅