❶ 慕斯蛋糕材料的比例
慕司蛋糕的制作方法： 把鸡蛋清，奶油，炼乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一类的要去皮后再去皮，再切，比较麻烦）用打蛋器打匀，注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，拿出来，把慕司扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就好了。 草莓慕司 配比: 鲜草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鲜柠檬 1个 鱼胶粉 30g 奶油 800g 制作方法: 1.草莓用榨汁机 榨成汁加入柠檬汁 糖 酸奶 搅匀备用 2.奶油打发 3.鱼胶粉加水搅匀(水能没过鱼胶粉即可 边搅边加水) 搅匀后 水域融化鱼胶如图 4.把融化好的鱼胶倒入先前榨的草莓汁中 搅匀 5.将4(上一条内容)与打发好的奶油搅匀 这时会是稀稠状 不要着急 到入容器内 放到冰箱里冷冻即可 凝固就能吃了!!! ((((根据个人口味可以更换水果)))) 也称为冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之间。必须冷藏，否则容易化掉。质量好的慕司蛋糕软软的，入口即化，回味无穷。 慕司蛋糕则要使用到吉利丁（鱼胶粉，果冻的主要材料），而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结。 慕斯蛋糕是用搅拌器在蛋白和鲜奶加入大量的空气成为蛋糕的本体，所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己觉得应该和果冻蛋糕差不多的。 巧克力 准备材料: 几个慕司圈,大的慕司圈应该是8寸一个,我全部改用了小的 结果料多了.大家看自己情况定,如果圈小完全可以把量全部减半 材料: 1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替 2.蛋黄2个 细砂糖150g(我没放糖,因为用的是前几天做蛋糕剩下的金钻 如果JMS用淡奶油的话就需要放) 3.吉利丁片6片 4.动物性淡奶油250g(上面说了我用的是金钻250g,味道一样的好吃) 5.香橙酒1大勺 6.戚风蛋糕体(厚一厘米) 2片 装饰 花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果酱对了点水,效果也不错 吉利丁片2片 做法: 1.将吉利丁片浸泡在冷水中软化备用,要让它充分吸收水分 2.取冷却的花果茶汁(牛奶)与材料2一起混合隔水煮到80度,过滤后加如融化好的吉利丁片搅拌均匀 3.鲜奶油打止6分发(用刮刀捞仍有流动性)加如香橙酒搅拌然后再和2搅拌均匀 4.慕司圈铺一层蛋糕体,倒入慕司馅冷冻3个小时 5.将装饰材料的吉利丁取出浸泡在冷水里软化,与花果茶汁(果酱)一起加热融化,然后冷却 6.此时从冰箱取出慕司,将材料倒满在慕司圈里在次冷冻知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 肯定是俺最后一次做慕司了。。。实在不喜欢明胶的味道啊。。还有这种软不软硬不硬的口味。。。不喜欢不喜欢。。。 A、蛋糕材料——蛋2个，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65克，发粉，2/3小匙，盐1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用柠檬汗代替） B、慕司材料——明胶2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鲜奶油1杯，草莓若干 一、蛋糕按戚风法作成 二、明胶加水隔水融化，倒入酸奶和糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至有浓稠感。 三、鲜奶油打发，加入二，草莓切半混入 四、蛋糕切半，把慕司馅填入，入冰箱冷藏，四小时后取出.
❷ 精品奶油蛋糕【森林精灵】
材料:
美食之所以吸引人，不仅仅在于她能满足人的口腹之欲，更在于她带给人们的幸福和快乐。在某些忧伤的时候，经过美食的调和，酸涩会慢慢的减淡，并且随着美味一点点消失不见。
做法:
森林精灵
1、把蛋糕面喷成黄色，做出大的树干，用绿色奶油做出树怪的身体和两条腿，并用毛笔刷光滑。
2、拉出两个手臂，身体尖端，挤圆球为头部，用细裱吹腮。
3、用黑色巧克力细裱出眼镜，嘴巴。
4、细裱剪成叶子嘴，拔毛。
5、精灵一的制作：肉色奶油做出身体，拉出两条腿，细裱出脚趾和手指。
6、用红色奶油做出羽毛形状的衣服。
7、绿色奶油做出鞋子，肉色奶油做脸部，花嘴倾斜由上至下，拉出一个扁的圆形脸。
8、肉色细裱做出两个腮部，且注意细裱需倾斜，从中间插入，挤小圆球作为鼻子，毛笔勾勒出嘴巴形状。
9、黑色细裱出嘴巴线条和眼眶。
10、做上绿色的头发和角。
11、精灵二的制作：做出趴着的身体，表面用毛笔修光滑。
12、拉出两条腿，做上小脚丫。
13、粉色奶油做出小内裤。
14、在身体尖端，挤圆球为脑袋，细裱吹腮，挤出小鼻子。
15、黑色巧克力细裱出眼睛。
16、绿色奶油做出叶子形状的帽子，画上叶茎。
王森教育平台：.wangsen.cn
精品奶油蛋糕【森林精灵】
材料:
美食之所以吸引人，不仅仅在于她能满足人的口腹之欲，更在于她带给人们的幸福和快乐。在某些忧伤的时候，经过美食的调和，酸涩会慢慢的减淡，并且随着美味一点点消失不见。
做法:
森林精灵
1、把蛋糕面喷成黄色，做出大的树干，用绿色奶油做出树怪的身体和两条腿，并用毛笔刷光滑。
2、拉出两个手臂，身体尖端，挤圆球为头部，用细裱吹腮。
3、用黑色巧克力细裱出眼镜，嘴巴。
4、细裱剪成叶子嘴，拔毛。
5、精灵一的制作：肉色奶油做出身体，拉出两条腿，细裱出脚趾和手指。
6、用红色奶油做出羽毛形状的衣服。
7、绿色奶油做出鞋子，肉色奶油做脸部，花嘴倾斜由上至下，拉出一个扁的圆形脸。
8、肉色细裱做出两个腮部，且注意细裱需倾斜，从中间插入，挤小圆球作为鼻子，毛笔勾勒出嘴巴形状。
9、黑色细裱出嘴巴线条和眼眶。
10、做上绿色的头发和角。
11、精灵二的制作：做出趴着的身体，表面用毛笔修光滑。
12、拉出两条腿，做上小脚丫。
13、粉色奶油做出小内裤。
14、在身体尖端，挤圆球为脑袋，细裱吹腮，挤出小鼻子。
15、黑色巧克力细裱出眼睛。
16、绿色奶油做出叶子形状的帽子，画上叶茎。
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黑森林樱桃奶油蛋糕
材料:
蛋黄4个，细砂糖A20克，水75克，沙拉油60克，低筋面粉80克，可可粉20克，小苏打1/4勺，蛋白4个，细砂糖B80克，塔塔粉2克，盐1克，装饰性鲜奶油原料：鲜奶油250毫升，糖粉50克，巧克力酱少许，酒渍黑樱桃适量（如果没有可以用腌渍樱桃来代替Pitted-Cherries），樱桃酒或者莱姆酒少许
做法:
：（烤箱预热，上火190，下火140，烤制35分钟）
1，水加细砂糖溶化至糖化（65度），然后加入沙拉油，拌匀。
2，可可粉和小苏打过筛备用。
3，把2冲入1。
4，降温到50度(温热，否则会把面粉烫熟)，加入面粉，搅拌均匀。
5，分次加入蛋黄，拌匀成蛋黄糊。
6，打发蛋白（加塔塔粉加盐打发后分三次加入砂糖，打到干性发泡。混合进蛋黄糊。
7，到入8寸脱底蛋糕模。
15分钟关下火，30分钟关上火。35分钟出炉。（没有上下火的，可以把烤箱调到170-180度，15分钟后看到蛋糕膨胀高出模具1公分，把火降到150度。（中间不要开烤箱门，否则蛋糕膨胀不起来）35分钟后拿竹签插进去试一下，如果没有了粘黏物就可以取出。如果还有粘黏物，就再多烤5-10分钟。（这时候蛋糕已经膨胀到了理想高度，所以可以开烤箱门）
装饰：
加入糖粉，打发鲜奶油，加一点樱桃酒或者莱姆酒。溶一些巧克力，然后等巧克力酱稍微凉一点后，拌入鲜奶油中压拌，这样就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感觉，口感超好！不过比较麻烦，可以省略，只用打发好的鲜奶油。
蛋糕平分成三层，每层抹上鲜奶油，然后切些酒渍樱桃粒撒上去。最后整个蛋糕也要抹上奶油，上面可以撒些巧克力屑做装饰。
黑森林樱桃奶油蛋糕
材料:
巧克力蛋糕材料：低筋粉60g，无糖可可粉30g，无盐黄油42g，盐1/4tsp，鸡蛋4枚，白糖135g，植物香草精1tsp
做法:
1、先将烤箱预热180摄氏度，9寸烤盘内部抹一层黄油或者喷一层油，底部垫上烤蛋糕纸待用；
2、将鸡蛋，白糖打散以后隔热水继续搅拌，加热至40度左右。注：容器底部不可接触开水，需不停搅拌以免鸡蛋烧熟。
3、接着高速打发至呈现浅黄色，此过程大约需要5分钟左右。
4、等待的同时可将面粉，盐以及可可粉筛一遍，待用。
5、加入香草精搅拌均匀以后分3次筛入面粉，搅拌均匀。注：划大圈搅拌，避免气泡消失。
6、取1/3左右蛋糊加入融化的黄油，稍稍搅拌均匀以后加入剩余的蛋糊中，搅拌均匀以后倒入事先准备好的模具中烤大约20-25分钟即可。注：可用牙签测试是否烤熟。
7、待蛋糕放凉至室温，可以开始下一步制作了！将双重奶油，香草精以及白糖稍稍搅拌，连同容器一起进冰箱冷藏至少30分钟。注：这样做有利于奶油更好的打发。
8、将罐装的Morello樱桃滤干，加入2tbsp樱桃白兰地稍稍搅拌均匀待用；取240ml樱桃汁加入50g白糖以中火加热至白糖融化，冷却之后加入2tbsp樱桃白兰地。
9、将巧克力蛋糕一分为二为上下2层，均匀淋上樱桃白兰地汁，涂上一层打发的奶油，再铺一层Morello樱桃。
10、将另外一半巧克力蛋糕一样淋上樱桃白兰地汁，将这一面朝下覆盖在樱桃上，用手掌稍稍压一下使其固定。
11、再在表面以及四周均匀抹上打发的奶油，用巧克力以及新鲜樱桃装饰即可！
图片太多，具体制作过程请见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101j51a.html
网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦.......manbukitchen.com
谢谢欣赏！希望大家喜欢哦！！
小诀窍
德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。
经验分享：
1、加热鸡蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打发
2、这款加了黄油的蛋糕是巧克力Genoise，属于海绵蛋糕的一种，口感上更加绵密，香味更好，也更容易吸收之后要加的樱桃白兰地
3、巧克力蛋糕胚不应该太厚，不然有点喧宾夺主了哦
4、Morello樱桃选取自特定地区出产的樱桃，其酸酸的口感是黑森林蛋糕的绝配
5、这款蛋糕主要就是品尝樱桃白兰地，Morello樱桃配上奶油及黑巧克力的口味，所以原材料的质量很重要呢！
哄孩子吃的蛋糕【动物蛋糕】
材料:
鸡蛋3个，详见后附材料适量
做法:
1.【材料】（方子是Candey的，我按照她的方子做过黑芝麻蛋糕卷，很好吃，这次稍改）A，蛋白3个 细砂糖60克玉米淀粉10克白醋少许 B.蛋黄3个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许 低粉70克 可可粉10克C.核桃碎（生核桃放入烤箱150度10分钟，搓皮后用擀面杖垫纸压碎）
2.【蛋白的打法】：1.在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋后用祁和电动打蛋器打至蛋液尽是鱼眼泡后，将少许1/3的糖加入蛋白中。2.继续打至打蛋器拉起的蛋白有弯下去的角，再加入1/3细砂糖。3.当打蛋器拉起蛋白有弯下去的角，蛋白变的比较固体时加入最后1/3细砂糖。4.继续打至打蛋器上拉起的蛋白是直立的角，就可以啦。5.将打法好的蛋白放冰箱冷藏备用
3.【蛋黄的打法】：1.蛋黄搅碎后中加入一半的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。 2.将玉米油加入蛋黄糊中搅匀。3.加入牛奶搅匀。4.加入过筛后的低粉拌匀。5.加入过筛后的可可粉拌匀。
4.【搅拌面糊】：1.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀 2.将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。3.将拌好的面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平，轻磕出大气泡。【烘培要求】：入预热150度的烤箱，上数第二层，上下火，40分钟。【蛋糕的制作】蛋糕出炉后倒扣在烤网上放凉，小心揭去油布，用饼干小模具扣压成型即可，在眼睛位置加上蓝莓粒装饰
5.【奶油夹层的制作】：淡奶油+糖用打蛋器打发，加入核桃碎，蓝莓酱
6.香醇的【动物蛋糕】成品
DIY简单蛋糕【草莓圣诞老人生日蛋糕】
材料:
戚风蛋糕：鸡蛋3个，低筋面粉40克，牛奶25克，糖20克，橄榄油25克
做法:
1、鸡蛋3个，做个6寸戚风蛋糕。鸡蛋2个，做手指饼干。
2、戚风烤好以后，从中间平切，分成两片，即两层蛋糕。
3、夹层抹上奶油，撒上葡萄干，把另一片铺上去。
4、蛋糕周围抹上奶油，贴上手指饼干。
5、最顶层铺层葡萄干和奶油，用草莓做圣诞老人。
6、撒上七彩糖姜饼干若干粒即可~
小诀窍
过程有点麻烦，耐心就好~
冬季甜品奶香南瓜派
材料:
用料：(派皮)
做法:
1.室温软化的黄油切小块.
2.将软化过的黄油加入糖粉、低筋面粉，用手搓成屑状的粗粒。
3.加入两个蛋黄和成面团。面团揉至光滑，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
4.南瓜切成小块上锅蒸熟.
5.压成南瓜泥，用面粉筛过筛一次。
6.加入细砂糖、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
7.加入两个鸡蛋搅均匀。
8.加入淡奶油搅拌均匀，即成南瓜陷。
9.面团从冰箱拿出后擀成0.5CM的圆形面片.
10.放在派盘中，边缘和底部用手压实，用去除边缘多余的部分。
11.用叉子在饼皮底部插一些小洞，防止派皮受热膨胀鼓起。
12.将南瓜馅倒入派皮中，9分满即可。
13.烤箱预热180度，中层，180度烤10分钟，转150度再烤30分钟即可。
桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的
材料:
鸡蛋3个3个，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮颗粒少许
做法:
1.配方如图
2.步骤如图
3.将蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌匀。
4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小，功率，温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色，熟透，膨松。可以采用牙签扎的法子来判断：）还有就是别忘了倒扣哦，这是利用自重使其更好地保持原状，不至于回缩很厉害。
小诀窍
戚风蛋糕要做得好，其实很简单，老麦先啰嗦几个要点：一是配方准确（干湿平衡），二是蛋清打发要充分（硬性发泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。 制作蛋糕还有个诀窍，俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白，莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思？就是先调蛋黄糊，再打蛋白，不然蛋白就消泡了。
奶酪蛋糕【卡通版】
材料:
全麦饼干200g，黄油125g，奶油奶酪250g，糖粉90g，吉利丁一片（10g左右），奶油400g
做法:
1、全麦饼干用擀面杖压碎，融化黄油
2、把饼干碎和融化好的黄油混合，放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。压紧一点。这是蛋糕底层。放入冰箱冷藏让它定行
3、奶油奶酪放室温软化，加入90g糖粉隔水加热乳化，搅拌均匀至无颗粒状。关火
4、吉利丁片放冷水中泡软拿起，挤干水分隔水加热至溶解
5、将3与4混合
6、将鲜奶油打发至4成，与5混合。从冰箱中取出蛋糕坯，倒在饼干碎底层上。放入冰箱冷藏数小时即可。
小诀窍
蛋糕的裱花我没有用色素，绿色部分是绿茶粉，灰色的则是可可粉。橙色的是用香橙味的QQ糖加水融化做成
芝士蛋糕【简单版】
材料:
原材料：饼干粉，芝士粉，牛奶，黄油
做法:
1、在蛋糕模具里抹上一层黄油，然后压碎饼干加入一小勺黄油拌匀
2、饼干那部分放在蛋糕模具底部，用平铲压平
3、芝士蛋糕粉加入牛奶，用打蛋器打发泡，放入饼干上部
4、用铲子磨平表面
5、放置冰箱24小时即可
纽约芝士蛋糕【New york cheese cake】
材料:
奶油奶酪【cream cheese】250g
做法:
1。模具扫油，撒些面粉放入冰箱。
2。奶油奶酪+细砂糖搅均匀再加入酸忌廉搅均。
3。打入一粒蛋搅均再下另一粒。(一次下一粒，分数次加入)
4。把芝士糊倒入模具里，之后可轻拍模具底部，稍微震动，以去除多余的空气。
5。把一个较大的烤盘，里面放一半的水，放入烤箱，用180度预热10分钟。
6。10分钟后，以隔水加热方式放进去烤，上下火180度烤约一小时。（如果表面开始上色了，可以稍微把温度调低。）
8。烤好后放凉，包上保鲜纸放入冰箱3-4小时或隔夜。
【本人稍微不注意就把上面烤到有点焦了。o(╯□╰)o】
❸ 慕斯蛋糕材料的比例
❹ cheese的做法
(1)绿茶芝士云石蛋糕
材料：( 18 cm 蛋糕模 )
忌廉芝士 1 2 0 克 面粉 3 + 1 / 2 汤匙
淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 汤匙
蛋黄 2 只 蛋白 3 只
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 绿茶粉 3 汤匙
做法：
1.蛋黄加入3 0 克砂糖打发至淡黄色，呈忌廉状。
2.分次加入 忌廉芝士，拌匀。
3.加入淡忌廉【不用打发】。
4.加入已过筛的面粉和粟粉，备用。
5.蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉状。
6.将步骤 ( 4 )的一部份加入步骤 ( 5 )之蛋白内，拌匀，然后放回剩余的步骤 ( 4 )内，拌匀。
7.把面糊分成 2 份，其中一份加入已过筛的绿茶粉。
8.将 2 份面糊倒入模，小心纽出云石纹。
9.放入已预热 1 7 5 C的焗炉内，座水焗 3 5 分钟，小心睇火！！
小小心得： 见蛋糕开始变啡色，即盖上锡纸。
(2)香橙芝士蛋糕
材 料 : 消化饼 200克 牛油 3安士 鱼胶粉 2汤匙 水 6汤匙 费城芝士酱 250克 鲜忌廉 500毫升 糖 5汤匙 橙 1大个 橙香精 1/2茶匙
制 法 :
1. 准备一个圆形松底焗盘，在底部及边缘涂上一层牛油。
2.压碎消化饼，和煮溶的牛油拌匀。
3. 将饼碎压进焗盘底部，冷藏。
4. 鱼胶粉洒在热水中，搅至溶解。
5. 橙洗净，轻磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然后榨汁。
6. 鲜忌廉打至浓杰，待用。
7. 费城芝士酱和糖打匀，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分钟。
8. 搅进鱼胶液，再拌入鲜忌廉，一并倒进饼底，藏直至凝固。
9. 小心脱去焗盘，用碟装盛，装饰后即可上桌。
提示 ： 鱼胶粉不可煮滚，否则不能凝固
(3)意大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu 最新改良版本
From: Yennie
Date: 1 . 9 . 2000
Comments: 好耐之我之前我系呢个homepage见过tiramisu version 1.0既recipe, 我觉得好复杂..好似好难整咁. 所以我一直都冇整过. 煮持系冇几耐之前post左recipe version 2, 呢个recipe比第一个简单好多. 我试过整啦!! 果然系着名0既意大利甜品!! 净系试0的cheese 时已觉得好好味.. 跟住试成个蛋糕时, cheese味加埋0的咖啡味简直系一流!! 唯一不足之处系我落得咖啡太少, 咖啡味唔系太浓. 所以..如果有朋友有兴趣整, 我提议加多咖啡0既份量, 或者将成个蛋糕浸落0的咖啡度(煮持教架~ :p). 仲有仲有..揾唔到 marscarpone cheese 可以用cream cheese代替~ HIGHLY RECOMMENDED!!!!! =D
材料：
22cm 圆形蛋糕1个 清蛋糕1个 (22cm) Rum酒1汤匙 鸡蛋2只 淡忌廉200克
热水 3汤匙 特浓黑咖啡1/2杯 Mascarpone Cheese250克 糖100克 鱼胶粉1汤匙 可可粉 (Cocoa)适量
做法:
黑咖啡加入Rum酒中搅匀
清蛋糕横切分2层备用
鱼胶粉加入热水搅至溶解，再座于热水中备用（鱼胶粉不一定可以在这3汤匙热水中溶解，所以需要座于热水中帮助鱼胶粉完全溶解）
Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至软滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打匀的鸡蛋，再打至芝士呈浅黄色软滑忌廉状，然后放下鱼胶粉水拌匀，最后加入已经打起的淡忌廉全部混合
(4)意大利芝士饼
食谱中的材料都可在一般超市找到。
材料： ( 9 吋圆或方形模 )
Mascarpone 5 0 0 克 即溶咖啡粉 2 汤匙 淡忌廉2 5 0 克 砂糖 5 汤匙 糖霜 1 / 4 杯 水 1 杯 手指饼 2 包 可可粉 适量
做法：
将即溶咖啡和砂糖溶于水中，待用。
把Mascarpone和糖霜打发，然后加入淡忌廉一同打发。
把每条手指饼沾上咖啡，然后一行行排列在模内。
把步骤 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指饼上。
重覆步骤 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪冻。
进食时，洒上可可粉或朱古碎即可。
小小心得：
此食谱不用生鸡蛋制作的，由于食生鸡蛋好易感染细菌。
虽然没有用生鸡蛋，但味道都好好，而且可以再加多点咖啡酒 ( 约 15 cc ) 以增加风味!
(5)草莓蕾雅芝士蛋糕做法
材料：A：主料
忌廉芝士184g
细砂糖50g
吉利丁片4g（即鱼胶片）
橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）
鲜橙汁9ml
新鲜蛋黄2个
鲜奶油167ml
B：饼底
消化饼110g
无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g，似乎少了点，吃起来掉饼干屑）
C：装饰
新鲜草莓数颗，我用了8颗
做法：
1，忌廉芝士放室温软化后加糖打发
2，慢慢加入蛋黄拌匀
3，将酒和橙汁加入后拌匀
4，鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀
5，鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊
6，草莓洗干净，取4、5个对半切开
7，取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子
8，消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏4小时以上
(6)瑞士芝士火锅做法详解
第一步：在家乐福买来这两种芝士——瑞士古雅、古也尔、GRUYERE都是同一种东西翻译名称不同而已，另一种就是制作时添加了碳酸的瑞士大孔芝士，这个味道是很浓郁的。分量各200克左右，足够4人吃饱了。
第二步：我擦我擦我擦擦擦，把两种芝士都擦成丝。然后加两汤匙的粟粉拌匀，防止芝士丝粘在一起结成团。还好这两种芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的话，我的手会酸死的。
第三步：把喜欢吃的菜切成一口大小的块，对于火锅用菜没有什么特别讲究，看各人爱好。花菜西兰花之类的需要先蒸熟，可以加上西式香肠、火腿块、法式面包（切好块之后稍微烘一下）、胡萝卜、煮熟的薯仔块等等，放在盘子里。我个人认为素的比荤的口味更好，面包也很棒的。摆好竹签，你要是有吃芝士锅的小叉子就更好啦。
第四步：用大蒜头擦一下锅壁，小锅里面倒入干白葡萄酒1杯，喜欢蒜香的话可以加两茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士丝放到锅里化开，搅拌均匀，再放一把。。。需要不停搅拌防止结块。再加入白兰地一汤匙（我用的是张裕金奖白兰地），最后加入盐、肉桂粉调味后，把锅移至烛台上面，下面点一个或者两个蜡烛都可
这时候就大功告成了，用竹签插上菜，在锅里搅一下，让浓浓的芝士裹住菜菜，再放进嘴巴里面。。。
(7)夹馅芝士蛋糕之做法
圆圆的奶白色的夹馅芝士，端放在牛油饼干底座上
材料:（4人量）
奶油芝士:200克 全麦粉饼干:150克 鱼胶粉:1汤匙 水:3汤匙
蛋黄:1个 鲜奶油:3/4杯 砂糖:80克 檬汁:1汤匙
云呢拿香油:少许 无盐牛油:60克 装饰物:起泡奶油、薄荷果冻
准备工作：
将奶油芝士过滤，用木勺搅软。
将全麦粉饼干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒还小的碎末。
将鱼胶粉撒入定量的水中泡涨。
制作方法：
制作糕座
1、盆中放入全麦粉饼干碎末，用牛油揉和均匀；
2、放入无底的糕模中，手用力按压，使表面平整，置于冰箱中冷却约10分钟；
制作夹馅芝士底料
3、奶油芝士中加入蛋黄，充分搅拌混合；
4、加入半量的砂糖，使之完全溶化后加入柠檬汁搅匀；
5、在另一个盆中加入鲜奶油和其余的砂糖，搅拌发泡至7分程度加入云呢拿香油；
6、 在芝士底料中加入鲜奶油，搅拌均匀；
7、将在热水盆上加热了的鱼胶液加到热的底料中，快速搅拌；
注模冷却
8、将芝士底料倒在糕座上，抚平表面，放入冰箱冷却约1小时
(8)正宗意大利Tiramisu(芝士蛋糕)做法
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黄 3 只
蛋白 3 只
细砂糖 5 汤匙
手指饼 (Lady fingers) 12 条
浓黑咖啡 (室温espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (意大利杏仁酒) 5 茶匙
云呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 适量
用具
5 X 10 X 3吋长形蛋糕模
制作过程
1. 先准备浓黑咖啡，待凉。蛋白打至企身，备用。
2. 蛋黄加砂糖用电动打蛋器打至忌廉状，拌入Mascarpone 芝士混合，加云呢拿香油搅匀。将蛋白伴入芝士混合物。
3. 将咖啡和Aramatto 料混合在容器内，将一半份量的手指饼独一条一条快快放在容器内沾上咖啡液，铺平在蛋糕模底。
4. 将一半芝士料倒入；再铺上另一半手指饼，重复扫上咖啡糖浆，倒入余下所有芝士料铺平，放入雪柜至凝固，吃前最后洒上可可粉即成
1. Mascarpone Cheese、手指饼和意大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 买。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手脚慢，小天建议你最好用扫，扫咖啡液上手指饼，否则容易弄得太湿。