① 放的牛奶多了蛋糕是太大气孔越多吗
蛋糕的气孔大小感觉好像跟牛奶放多放少没有关系吧，蛋糕因为不用像面包那样发酵，它的气孔主要还是来自于打发的蛋清，气孔大，蛋糕不够细腻，我觉得有一个原因可能应该是蛋清打发得不够，气泡还是太大，不够细腻，蛋清要打发到倒过来不往下掉的地步，至少也要能竖一根筷子进去不倒，才行。蛋糕才能细腻绵软。还有一个原因就是可能油放多了，这个不是太确定，因为有几回我好像油放多了，然后蛋糕的孔就挺大的。
② 什么原因引起蛋糕气孔多
1、蛋糕烘焙需加碳酸氢钠，俗称小苏打，才可以完成发酵过程；
2、根据化学原理可知：碳酸氢钠在高温时分解为碳酸钠、水、二氧化碳；
3、在蛋糕烘焙过程中，由于需高温条件，所以根据化学原理表明在此过程中会有二氧化碳气体生成，当烘培完成后，需降温，在此过程中，二氧化碳释放，蛋糕空间变大所导致。
③ 小蛋糕为什么有很多气孔
因为里面有发酵粉
④ 蛋糕胚中气孔好多，该怎么改进
蛋糕胚中气孔好多
原因有很多，主要从以下几个方面考虑：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
⑤ 我做的蛋糕为什么气泡大粗糙,不够细腻呢!
打料过程中的误区,在起发过程中起发程度不够而导致烘焙后扁平没有蓬松感；另外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的,还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．气泡是二氧化碳
⑥ 我是做蛋糕的，现在烤的鸡蛋糕老是有气孔，外表很不好看，不知是什么原因，求帮助，多谢！
应该考虑以下的原因：
1、面粉的筋度：外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
2、蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失。
⑦ 为什么蛋糕店做的蛋糕很细腻，自己做的蛋糕气孔却很大呢
那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。
具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。